¿Cómo funciona la técnica de horneado con gluten con la masa y de qué tipo de masa está hecha?
El gluten asado es un manjar tradicional chino. A la hora de elaborarlo es necesario amasar la masa y elegir la harina adecuada. Los siguientes son los métodos generales de preparación:
1. Selección de harina: el gluten horneado tradicional generalmente utiliza harina de gluten o harina de trigo común. La harina de gluten es un tipo de polvo especialmente utilizado para elaborar gluten o carne vegetariana. Se caracteriza por un alto contenido de proteína de gluten, lo que puede hacer que la masa tenga mejor pegajosidad y elasticidad. Si no dispone de harina con gluten, la harina de trigo normal también funcionará, pero la textura del gluten puede ser ligeramente diferente.
2. Amasar la masa: Vierte la harina en un bol grande y añade poco a poco una cantidad adecuada de agua mientras remueves o amasas la harina hasta que se forme una masa uniforme. La cantidad de agua agregada puede variar según la marca de harina y el contenido de humedad, y generalmente se recomienda agregar agua gradualmente para evitar que la masa quede demasiado húmeda o demasiado seca.
3. Amasar la masa: Coloca la masa sobre la encimera, presiona la masa con las palmas y empújala hacia adelante, luego tira la masa hacia atrás con las palmas y repite esta acción. Esta acción de amasado ayuda a activar la proteína del gluten en la harina, haciendo que la masa sea suave y elástica. El tiempo de amasado se puede determinar según el estado de la masa y la experiencia personal. Normalmente se amasa hasta que la masa quede suave y elástica.
4. Reposo: Vuelve a colocar la masa amasada en el bol, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora para que la masa se relaje y fermente por completo. .
Después de completar los pasos anteriores, puedes convertir la masa en gluten horneado según tus preferencias. Generalmente, para hacer seitán, se extiende la masa y luego se asa al fuego hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente. Puedes añadir condimentos y verduras a tu gusto para que el seitán al horno quede más delicioso.
Tenga en cuenta que los anteriores son solo métodos de producción generales, y los pasos específicos y las proporciones del material pueden variar debido a preferencias personales y diferencias regionales. Se recomienda consultar las instrucciones de la receta específica o consultar a un experto en cocina antes de prepararlo.