Consejos de vida: ¡Deja de comer estos “chocolates”!
¿Cuánto chocolate que comes es real?
¿Qué es la manteca de cacao?
En resumen, la manteca de cacao es el aceite que se extrae de las semillas del cacao. Es un perfecto aceite vegetal y la materia prima más importante de los productos del chocolate.
La producción de cacao es muy baja, no puede cubrir la demanda y es cara, por lo que nacieron los sustitutos de la manteca de cacao.
Se han detectado más de 410 sustancias aromatizantes en los granos de cacao: aldehídos (nueces), alcoholes, sustancias irritantes (aroma a horneado), vinagre (aroma floral), ácidos, estas sustancias ambas se encuentran en grandes cantidades en manteca de cacao.
Por lo tanto, la manteca de cacao contribuye de manera importante al sabor y está lejos de ser un sabor y una textura que puedan mezclarse con sabores en lugar de manteca de cacao.
¿Qué son los sustitutos de la manteca de cacao?
En términos generales, los sustitutos de la manteca de cacao significan hidrogenar aceites vegetales (aceite de soja, aceite de palma, etc.) y luego agregar aditivos y sabores para elaborar productos similares al chocolate con el sabor de la manteca de cacao.
Así pues, los alimentos con chocolate elaborados en lugar de manteca de cacao no tienen nada que ver con la manteca de cacao. Por ejemplo, las albóndigas de carne de cerdo se venden como albóndigas de ternera aromatizadas.
Una hidrogenación insuficiente de los aceites vegetales producirá ácidos grasos trans, que son perjudiciales para la salud (pero son básicamente 0 grasas trans).
Diferenciar la manteca de cacao
Los sustitutos de la manteca de cacao son fáciles de diferenciar porque están claramente etiquetados.
La norma obligatoria GB/T19343-2016 estipula que los productos con un contenido de sustituto de manteca de cacao superior al 5% son chocolates sustitutos de manteca de cacao, lo cual es muy estricto.
Los sucedáneos de la manteca de cacao tienen una textura cerosa en la boca, una sensación pegajosa, son difíciles de derretir y no tienen el aroma suave de la manteca de cacao.
Los nombres de los productos identificarán claramente los sustitutos de la manteca de cacao.
En la lista de ingredientes, el aceite vegetal hidrogenado, la manteca vegetal y el sustituto de la manteca de cacao son todos productos sustitutos de la manteca de cacao, y se agregará algo de cacao en polvo.
¿Qué es la manteca de cacao?
La manteca de cacao se clasifica como sustituto de la manteca de cacao, principalmente aceites caros como la manteca de karité, el aceite de coco y el aceite de semilla de mango.
El contenido de triacetina y la composición de ácidos grasos de la manteca de cacao son muy similares a la manteca de cacao. El sabor, el sabor y la dureza son cercanos a la manteca de cacao, y no requiere hidrogenación. manteca.
Los sucedáneos de la manteca de cacao son superiores a los sucedáneos de la manteca de cacao en la selección de materias primas y no están hidrogenados, por lo que no hay preocupaciones sobre los ácidos grasos trans.
Distinguir la manteca de cacao
La manteca de cacao es el aceite natural más cercano a la manteca de cacao, por lo que el precio es ligeramente inferior al de la manteca de cacao. Muchos chocolates de gama media y alta también se elaboran con manteca de cacao, pero el nombre sigue siendo un sustituto de la manteca de cacao.
Por ejemplo, las trufas de chocolate de X M sustituyen a la manteca de cacao. Las materias primas son aceite de coco y aceite de palmiste, y la textura y el sabor son comparables a la manteca de cacao. Se derrite en la boca sin la sensación pegajosa que reemplaza a la manteca de cacao.
Black Joe de Rui X Lotus también contiene aceite de coco y aceite de palmiste, pero menos del 5%. Su función es mejorar el tacto y el punto de fusión, y sigue siendo un producto de chocolate.
Cómo elegir el chocolate
El chocolate se divide básicamente en tres categorías:
Chocolate blanco (manteca de cacao pura) chocolate sabor chocolate negro (cacao líquido, manteca de cacao) , Leche, azúcar, etc. ) (cacao líquido, manteca de cacao)
La mejor forma es mirar la lista de ingredientes sin probarla.
En teoría, cuanto más limpios sean los ingredientes, mejor, pero el sabor del chocolate puro es amargo, lo que a muchas personas les resulta difícil de aceptar.