Una breve historia de las tinajas de barro

Cuando Leanne Vallett recuerda los días felices de su infancia, piensa en la víspera de Año Nuevo. Cada año, la madre de Wallett prepara un impresionante aperitivo al estilo de los años 70. "Mi mamá nunca fue una gran cocinera", recuerda Wallett, "pero cuando lo cocinaba, era espectacular".

La pieza central de estas comidas era un plato llamado "Crockette", una pequeña olla de barro que se conserva. comida caliente desde la cena hasta la medianoche. Las recetas se vuelven más variadas año tras año, a veces albóndigas dulces mezcladas con piña, a veces salchichas con sabor a cóctel mezcladas con pastel de cerezas, pero todas aprovechan la nostalgia por Wallit. Wallett, una apasionada cocinera casera desde que era niña, es una escritora gastronómica. para comprar comestibles locales y regionales en su ciudad natal de Delaware en su tiempo libre.

Estos recuerdos cobraron un nuevo significado en 2008, cuando murió la madre de Wallett. El abrigo de cocodrilo estuvo guardado durante algunos años, pero finalmente encontró el camino de regreso a la cocina. Hoy en día, utiliza el pequeño recipiente para servir salsa de alcachofas caliente en los partidos de fútbol, ​​para mantener fresca la memoria de su madre.

Casi 80 años después de que se concediera la patente, el recipiente sigue utilizándose. ser utilizado en Ocupa un lugar cálido en las cocinas americanas y en los corazones de las personas. Para Paula Johnson, curadora de obras del Museo Nacional de Historia Estadounidense en Washington, D.C., la ubicuidad del frasco aumenta su atractivo. Cuando Johnson regresa a las cenas familiares en su ciudad natal de Minnesota, puede contar con ver una larga fila de ollas y sartenes del tamaño de un buffet.

"La idea de poder producir algo rápidamente sin ensuciar mucho, ya sea durante la preparación o la limpieza, es una tradición consagrada", dijo Johnson. "Dispositivo de cocina" de Irving Nachumson, patentado el 23 de enero de 1940. (Patente de EE. UU. 2.187.888)

La historia de la Crock Pot comienza en el siglo XIX en el gueto judío de Vilna, Vilnius, Lituania. Vilna fue conocida una vez. como la "Jerusalén del Norte", que atrae tanto a escritores como a eruditos, donde las familias judías prepararon un guiso de carne, frijoles y verduras antes del anochecer del viernes, una vez en el lugar, la gente lleva sus ollas de barro a las panaderías de su ciudad, especialmente a las de la ciudad. hornos aún calientes, que se enfrían lentamente durante la noche y por la mañana el lento y lento calor residual provoca una especie de quemadura. Un guiso llamado cólera

Mucho antes de que inventara la moderna olla de cocción lenta, Owen Nachumson aprendió esto. Nachumson nació en 1902 en Nueva Jersey, donde se le unió un hermano mayor, Meyer, y más tarde tuvo una hermana, Sadie. Su madre, Mary, emigró a los Estados Unidos desde Rusia y se mudó a Jersey City. Fargo, Dakota del Norte, finalmente cruza la frontera después de la muerte de su esposo. Ingresa a Winnipe, Manitoba, para ayudar a Meyer a evitar ser reclutada en el ejército durante la Primera Guerra Mundial. Irving Nachumson estudió ingeniería eléctrica a través de cursos por correspondencia cuando era niño y luego regresó a los Estados Unidos. , específicamente Chicago, como el primer ingeniero judío de Western Electric Company, Duck cholent (Deb Lindsey para el Washington Post/Getty Images)

Cuando no estaba en el trabajo, Nachumsohn exploraba su pasión por la invención. Incluso por su cuenta Pasó el examen de patentes para evitar contratar a un abogado. Con el tiempo, Nachumsohn pudo iniciar su propia empresa, Naxon Utilities Corp., donde dedicó su tiempo a perfeccionar los inventos de Nachumsohn y sus primeros inventos. versiones de la lámpara de lava moderna, encontraron atractivo en tiendas y hogares. Sus carteles de telecomunicaciones formaron la base de los rollos de noticias electrónicos que iluminaban a los transeúntes en las principales ciudades (el más famoso de los cuales es el "Zip" de Times Square). ".

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Según Lenore, la hija de Nachumson, la amplia gama de inventos de su padre fueron un testimonio de su curiosidad y dedicación a la resolución de problemas. En su hogar, la olla de cocción lenta es una solución al calor del verano, ya que permite a la familia cocinar sin hacer caca en el horno. Nachumsohn solicitó una patente el 21 de mayo de 1936 y fue aprobada el 23 de enero de 1940.

La olla de cocción lenta de Nachumsohn salió al mercado más de una década después, en la década de 1950, aunque el motivo del retraso no está claro. En ese momento, parecía poco probable que la olla de cocción lenta catapultara a Nachumson a la fama, aunque sí destacó otro acontecimiento importante en su vida familiar: un nuevo nombre. En 1945, la Segunda Guerra Mundial puso de relieve de manera imperdonable a los estadounidenses con apellidos alemanes, lo que llevó a Nachumson a acortar su apellido a Nachsen. Esto explica por qué la primera olla de cocción lenta de Nachumsohn se llamó Naxon Beanery, una olla baja con tapa y un elemento calefactor que rodea la cámara interior para facilitar la cocción.

Cuando Naxon se jubiló en 1970, vendió su negocio a la industria manufacturera rival en Kansas City por dinero en efectivo, lo que marcó un punto de inflexión en la historia de la marihuana. Para entonces, Nexon Beach estaba prácticamente olvidada, según el entonces presidente Isidore H. Miller. A medida que los competidores integran Naxon Utilities en sus operaciones más grandes, a su equipo de economistas locales se le ha encomendado la tarea de probar la versatilidad de Naxon Beanery.

En la Feria Nacional de Productos para el Hogar de 1971 en Chicago, un competidor presentó su versión recién renombrada de Nexon Beanery. Apodado 'Crock Pot', el dispositivo recibió un nuevo nombre, una apariencia renovada y un folleto de recetas probadas profesionalmente. Los cocineros caseros están ansiosos por llevarse a casa sus ollas de barro, que presentan colores inconfundibles de los años 70 como Harvest Gold y Avocado. La campaña publicitaria, junto con el boca a boca, impulsó las ventas de 2 millones de dólares en 1971 a la asombrosa cifra de 93 millones de dólares cuatro años después. Los residentes de Pensilvania, Robert y Shirley Hunter, recibieron este Crockpot rival como regalo de Navidad de la madre de Shirley, Martha, alrededor de 1974. Ahora forma parte de la colección del Museo Nacional de Historia Estadounidense. (NMAH)

Fue durante este auge inicial que Robert y Shirley Hunter recibieron como regalo su propia olla de barro en tonos aguacate. En las ollas de barro que ahora se exhiben en el Museo Nacional de Historia Estadounidense se cocinaban las comidas favoritas de las familias de Pensilvania, como el halushki, un abundante plato polaco de repollo, cebolla, ajo y fideos.

Las comidas son caseras y la fortificación y la nutrición son fundamentales para el lugar que ocupa la Crock Pot en la cultura alimentaria estadounidense, dijo Johnson. Las ollas de barro llegaron a un momento conmovedor en la evolución de la relación de Estados Unidos con los alimentos cuando una empresa de Penney rápidamente lleva al mercado tecnología que ahorra tiempo. Llegaron ollas de barro junto con Tupperware, microondas y cenas congeladas, todos prometiendo una mayor comodidad para las mujeres trabajadoras y sus familias. De hecho, un anuncio de 1975 en el *** etiquetaba explícitamente la olla como "ideal para mujeres trabajadoras". Mientras tanto, chefs como Alice Waters y Julia Child alentaron a los cocineros caseros a adoptar ingredientes frescos y técnicas de cocina profesionales. Williams-Sonoma comenzó a ofrecer utensilios de cocina especializados para cocineros caseros en 1956 y se le unió la llegada de Suratelle en 1972. El movimiento Back to the Land rechaza los alimentos procesados ​​y, en cambio, insta a los estadounidenses a redescubrir el valor de la jardinería y los productos artesanales.

"Esto es sólo parte del contexto más amplio de cambios en la forma en que comemos después de la guerra", dijo Johnson. "Hay pistas sobre la tecnología y la innovación, pero también sobre diferentes ideas para producir y preparar alimentos".

"La olla de barro es uno de los ejemplos de una marca que ha generado revuelo entre mucha gente en todo el país", añadió Johnson.

Es un aparato multiusos que la mayoría de las recetas de olla de barro no tienen. t No se requieren equipos ni conocimientos especiales. Si bien algunas recetas, como el cóctel Weiner y el Cherry Pie Mix Valette (recuerde), requieren ingredientes muy procesados, la olla de barro también se puede usar para preparar ingredientes frescos con solo una fracción del esfuerzo. Hoy en día, los sitios de recetas modernas como Kitchn combinan explícitamente la tecnología con una mentalidad retrospectiva, animando a los cocineros caseros a cocinar a fuego lento y luego congelar lotes de productos CSA.

En última instancia, el legado de la olla es que animó a cocineros de todos los niveles de experiencia a entrar en la cocina. "Es un dispositivo simple", dijo Johnson. "Es difícil equivocarse. Cualquiera sin mucha experiencia en cocina puede resolverlo. La salsa de arándanos casera hierve a fuego lento en la olla. (Ronda Kimbrow Photography/Getty Images)

Este amplio atractivo continúa impulsando las ventas en la actualidad. Los estadounidenses compraron 12,7 millones de ollas de cocción lenta en 2018, según Statista. Pots and Pans ahora comparte un mercado abarrotado de ollas de cocción lenta con docenas de empresas más pequeñas, incluidas KitchenAid, Hamilton Beach y Instant Pot, una olla a presión canadiense que es el producto más esperado por Amazon. en 2017, según Consumer Reports y The Strategier de la revista New York,

(), y This Us todavía le dan a este frasco una "mejor" posición icónica y confiable en las listas. , el programa le dio al frasco una crisis de relaciones públicas y un impulso inesperado en las ventas. En enero de 2018, el programa de NBC reveló que se estaba preparando un frasco defectuoso. Este punto de la trama provocó una tormenta de indignación en las redes sociales. , lo que incluso llevó a Crock Pot a unirse a Twitter por primera vez en un esfuerzo por calmar la crisis.

El incidente se produjo a pesar de que la reacción del público provocó una nueva ola de ventas. práctica de marca global, las ventas de bolas de masa de arroz aumentaron en $ 300,892 en el mes posterior a la emisión del episodio (Crock Pot es cliente de la firma global de relaciones públicas y marketing Edelman).

La continua influencia de Crock Pot en AllRecipes, la empresa más importante de Estados Unidos. popular e inspirador agregador de recetas en línea, también es evidente. Hay casi 2500 recetas diseñadas para ollas de cocción lenta por cocineros aficionados y profesionales por igual.

Al momento de escribir este artículo, AllRecipes es la más popular. La popular receta de olla de cocción lenta es una versión del filete Salisbury, hecha con carne magra, pan rallado italiano y un paquete de sopa de cebolla. Más de 5000 personas la han preparado, lo que ha resultado en cientos de recetas. creaciones. Foto. "Esta receta es ideal para nuestros días ocupados", elogió un crítico, y

también es una receta de cocción lenta que ahorra tiempo y esfuerzo durante el verano. Durante su último mes de embarazo, Wallett preparó y congeló docenas de comidas listas para comer, y ahora es más probable que use su olla o Instant Pot para preparar una mientras cuida a su hijo recién nacido.

"Ahora que él está aquí, siempre quiero hacer esas comidas chatarra en las que arrojas todo en la olla de cocción lenta y lo dejas ir", dijo Wallett entre risas. “Entre siestas, puedo saltear cebollas y todo y echarlo todo a la sartén.

El caimán antiguo de Wallett sigue vigente, aunque ahora lo guarda para ocasiones especiales. Tal vez algún día ella también lo herede.