¿Dónde hacer bollos al vapor fritos?
Los bollos fritos al vapor son una variedad representativa de snacks tradicionales en Shanghai. Tienen una larga historia y existen desde hace cientos de años.
La razón por la que los bollos fritos al vapor se llaman "fritos en sartén" es porque no es necesario cocinarlos al vapor, sino que se fríen directamente en una sartén. Los bollos al vapor fritos tienen un sabor único, con una piel exterior carbonizada, rellenos firmes, rellenos jugosos, flexibles y deliciosos. Cada panecillo al vapor frito se elabora cuidadosamente, desde la selección de los materiales, el amasado, el estiramiento de la masa hasta el relleno, la forma y la fritura, cada paso tiene estrictos requisitos y habilidades.
El proceso de elaboración de bollos fritos al vapor es complicado y requiere múltiples procesos y técnicas. En primer lugar, en términos de selección de materiales, se debe usar harina de alta calidad para la harina, se debe usar grasa fresca y carne magra de cerdo para el relleno de carne, se debe agregar la cantidad adecuada de jengibre, cebolla, vino para cocinar y otros condimentos, y revuelva uniformemente. y dejar a un lado.
Luego, enrolla la masa en tiras largas, córtala en trozos pequeños, enróllala hasta formar una costra fina, envuélvela con relleno de carne y dale forma de bollo al vapor. Por último, poner los bollos fritos al vapor en la sartén, añadir una cantidad adecuada de aceite y sofreír hasta que la piel exterior esté dorada y crujiente.
Desarrollo y cambios
El lugar de nacimiento de los bollos fritos es Suzhou. Los bollos fritos de la Casa de Té Wuyuan, que se inauguró por primera vez en 1911, eran los más famosos en. esa época y más tarde se hizo popular en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. En la década de 1920, los bollos fritos al vapor llegaron a los grandes muelles de Shanghai y se hicieron populares entre el público debido a sus beneficios económicos.
Shengjian tiene una historia de cientos de años. En Shanghai, hay tiendas que venden este snack por todas partes. Siempre está lleno en cuanto abre a las 5 o 6 de la mañana. Si no haces cola temprano, no podrás comer. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai comenzó a tener tiendas especializadas en bollos fritos al vapor, y los rellenos también incluían pollo, camarones y otras variedades.
Hace más de 100 años, las casas de té de Shanghái no sólo servían té, sino que también servían bollos fritos al vapor. Más tarde, cuando la gente no bebía té, también querían comer "bocadillos de té" como comida rápida en lugar de las comidas principales. En respuesta a las necesidades dietéticas de la gente, los bollos fritos al vapor salieron de las casas de té y se convirtieron en "bocadillos callejeros".
A medida que la demanda se hace más fuerte, el tamaño de los bollos fritos al vapor también es cada vez mayor, de modo que el tradicional "uno, dos, cuatro" se ha convertido en "uno, dos, uno". La piel frita es grande, el relleno es grande y está relleno de sopa caliente. Si no tienes las habilidades, es imposible freír la sopa sin que se derrame; si no sabes comer o estás impaciente, la sopa en el "shengjian" te quemará fácilmente cuando la muerdas. .