¿Qué son el koji de vino de arroz crudo y el koji de vino de arroz cocido? ¿Cuál es la diferencia?
Tanto el koji de vino de arroz crudo como el koji de vino de arroz cocido son aptos para la elaboración de vino.
Diferencias relevantes:
1. Diferentes procesos
1. Vino de arroz crudo:
Elaborado con glucoamilasa simple y levadura seca activa. .
2. Clinker koji:
El clinker koji de alto rendimiento es un koji especial, que es una preparación de compuesto biológico puro. Puede sacarificar completamente cualquier almidón biológico y fermentar completamente el azúcar hasta convertirlo en vino.
2. Diferentes usos
1. Levadura de vino de arroz crudo:
Adecuada para cereales, frutas y verduras que contengan almidón o azúcar, producida mediante el método de fermentación de la materia prima. Licores varios destilados y licores fermentados.
2. Cocinar vino koji:
Mai koji se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz; el koji rojo se utiliza principalmente para elaborar vino tinto de koji; elaboración de vino destilado.
Información ampliada
Hay muchos koji de vino de arroz crudo producidos y vendidos en el mercado, la mayoría de los cuales se preparan utilizando enzima sacarificante simple y levadura seca activa al elaborar vino con materias primas. , no solo está desequilibrada la proporción de alcohol, éster y ácido, con dos altos y uno bajo, sino que también hay sabores desagradables graves, incluidos glucoamilasa, medicina china y sabores crudos. Sin embargo, algunos koji de vino de arroz crudo no se elaboran simplemente con glucoamilasa y levadura seca activa.
El cocedor koji es adecuado para fermentar diversos cereales que contienen almidón o azúcar, como sorgo, maíz, remolacha azucarera, caña de azúcar, etc. La elaboración de cerveza con clinker de alto rendimiento y el koji también son técnicas tradicionales de elaboración del vino. Aunque la tecnología de elaboración del vino ha mejorado mucho y se han realizado grandes reformas, nunca ha sido tan alta como la materia prima koji en términos de rendimiento de vino y operación. No es tan conveniente como la materia prima. Sin embargo, debido a la excelente calidad del vino producido, sigue siendo un muy buen koji.
Enciclopedia Baidu: vino y arroz cocidos
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