¿Cómo preparar el pollo antes de guisar la sopa de pollo?

1. Los pollos vivos que se matan ahora reciben el mismo trato que los pollos congelados. Después de dicho tratamiento, el pollo congelado puede quedar tan fresco como el pollo que se mata ahora, y es mejor que guisarlo directamente. El método específico es: después de descongelar el pollo, quitarle el pelo residual, lavarlo y cortarlo en trozos grandes, remojarlo en agua durante 15 minutos, cambiar el agua dos veces y remojar la sangre tanto como sea posible.

2. Después del remojo, escurrir el agua, poner el jengibre en rodajas y el vino de cocción en un recipiente, añadir media botella de cerveza, remover uniformemente y dejar reposar. A la hora de preparar otros ingredientes, puedes remojar los trozos de pollo en un recipiente hasta que se despeguen de la sartén. Las rodajas de jengibre pueden eliminar el olor a pescado y restaurar la frescura, y la cerveza puede esterilizar el pollo, haciéndolo saber mejor y más tierno.

3. Está mal marinar el pollo con sal, salsa picante, etc. En este paso, sazone el pollo con sal con anticipación. La sal reacciona con la proteína del pollo, envejeciendo y quemándose. Se debe agregar sal refinada antes de cocinar.

4. Calentar aceite en la olla y preparar el pollo frito. Al freír el pollo, utiliza más aceite. Agregue materias primas y condimentos, cebollas, jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. y sofreír los trozos de pollo a fuego medio. El propósito de sofreír aquí es eliminar la humedad de la superficie del pollo y hacer que el pollo tenga más sabor. Puedes agregar un poco de vino de cocción, azúcar de roca y un poco de salsa de soja, y sofreír por más de 5 minutos, para que el pollo quede delicioso. La cocina de Shandong es famosa por su pollo frito, que también se fríe de esta forma.

5. Una vez fritos los trozos de pollo, puedes añadir un poco de salsa de soja para realzar el color y pasar al siguiente plato. Por ejemplo, al guisar pollo y champiñones, agregue los champiñones remojados y agregue suficiente agua a la vez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 50 minutos, según el tipo de pollo. Algunos caminaron alrededor del pollo. El pollo estuvo guisado durante 2 horas antes de que la carne se pudriera. Algunos pollos estuvieron podridos durante media hora. Específicamente, poder coger fácilmente el pollo con los palillos es una condición para la madurez.