Cómo hacer sopa de despojos de ternera

Ingredientes: Despojos de res (tripas, corazón, hígado, lumbreras, intestinos), estofado rojo 99, rábano, pimiento rojo seco, jengibre, cebolla de verdeo, cebolla de verdeo picada.

Pasos:

1. Lavar y cortar en trozos las menudencias de ternera, poner en una olla las rodajas de jengibre y las menudencias de ternera y hervir a fuego medio para quitar las manchas de sangre, retirar y lavar con agua, escurrir; blanquear el rábano y reservar.

2. Vuelva a hervir el agua en la olla. Cuando el agua esté caliente, agregue los ingredientes de la base de la olla roja 99, los despojos de res, el jengibre y las cebolletas.

3. Llevar a ebullición los despojos a fuego alto y luego cocinar a fuego medio. Agregue el rábano y cocine hasta que esté fragante, luego sirva. Espolvorea con cebollas verdes picadas y sirve.