Vídeo de la receta del pato ahumado de Zhangzhou
El ingrediente principal es pato 1250g.
Accesorios 100g de arroz y 25g de té.
50 g de sal para condimentar, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de manteca de cerdo (sebo), 100 g de agua.
Cómo hacer pato ahumado
1. Utiliza 25 gramos de sal refinada en la cavidad abdominal del pato, cocínalo en una olla con agua blanca y espolvorea uniformemente unos 15 gramos de sal. Sal refinada sobre el pato mientras esté caliente.
2. Coloca el pato sobre la tabla de malla de alambre, cúbrelo con una tapa y sella el hueco de la tapa con un paño húmedo.
3. Pon el fuego en el medio del fondo de la olla, deja que el arroz y el té en la olla se quemen lentamente y ahúma todo el pato. Este paso es crucial, cómo juzgar el color del humo es el correcto. El método de observación es: cuando el humo que sale por el hueco de la tapa de la olla cambia de blanco a amarillo, puedes levantar la tapa de la olla y ponerla en una olla grande.
4. Utilice unos 100 gramos de sopa de pato caliente, agregue 10 gramos de sal refinada y 5 gramos de glutamato monosódico, mezcle bien, vierta en la panza de pato y déjelo en remojo durante unas 2 horas.
5. Echar la sopa en la panza del pato, cortarla en trozos y ponerla en un plato, luego llevar a la mesa un plato de vinagre de ajo.