¿Qué significa Niuqiu?

El niuban, también conocido como “sopa Baicao”, es un alimento único en el sureste de Guizhou.

El niuban (biě), también conocido como "sopa de Baicao", el biě y la oveja son un alimento único en el sureste de Guizhou, difícil de aceptar para muchos forasteros. Se elabora extrayendo y filtrando el jugo gástrico del ganado vacuno y ovino al sacrificarlo. Al cocinar la carne de res y de cordero, se agrega una cantidad adecuada. Las minorías étnicas del sureste de Guizhou lo consideran un plato excelente para la hospitalidad.

El proceso de producción de "Niu Zhao" es complicado. Después de sacrificar el ganado vacuno y ovino, se extrae el contenido no digerido del estómago y el intestino delgado, se exprime el líquido y se extrae la bilis y la carne de vacuno. Se agregan condimentos como pimienta, jengibre, etc. Se pone en una olla cáscara de mandarina, hierbas, etc. y se lleva a ebullición, se cuece a fuego lento, se retira la espuma y las impurezas de la superficie del líquido, se filtra y se vuelve a hervir. la olla, agregue sal, cebolla, ajo y chiles y sirva.

Práctica tradicional

Sacar las hierbas chinas que acaba de comer la vaca y que aún no han sido digeridas por el estómago, ponerlas en una olla a alta temperatura, hervir y Fríelos al doble de temperatura alta durante 30 minutos y luego sácalos. Luego use una esponja vegetal para eliminar el residuo varias veces. Después de eliminar el residuo, guárdelo para su uso posterior: luego coloque la carne fresca en una tabla de cortar de madera de alcanfor y tritúrela (la tabla de cortar de madera de alcanfor puede matar los clavos de carne de la carne). carne de res) y cortarla, luego agregar las rodajas de jengibre a la olla y sofreír.

Si está preparando una olla caliente, agregue al menos el doble de la cantidad de carne existente y agregue sal, glutamato monosódico y otros ingredientes. Cuando quiera comer, agregue algunas cinco especias (es decir, Acorus). ), Agastache chuanxiong, etc. como especias.