¿Agregar azúcar al hervir la leche afectará su contenido nutricional?
Añadir azúcar al hervir la leche afecta a su contenido nutricional.
Agregar azúcar a la leche no tiene un gran impacto, pero si se agrega azúcar a la leche, la reacción de Maillard ocurrirá fácilmente si se calienta nuevamente y la leche puede volverse un poco marrón. En pocas palabras, crea una textura de caramelo. Además, algunas proteínas y lactosa se convierten en sustancias sólidas que el cuerpo humano no absorbe fácilmente, incluidas las valiosas proteínas y minerales, que tienen un impacto en el contenido nutricional de la leche.
La reacción de Maillard es un pardeamiento no enzimático muy utilizado en la industria alimentaria. Es una reacción entre compuestos carbonílicos (azúcares reductores) y compuestos amino (aminoácidos y proteínas). , finalmente se produce una sustancia macromolecular marrón o incluso negra, melanoidina o pseudomelanina, por lo que también se llama reacción de carbonil amoníaco.
La forma correcta de hervir la leche
1. En primer lugar, presta atención al calor. No cocinar a fuego lento. Aunque esto evitará que la leche se desborde, provocará una pérdida de nutrientes en la leche. Debido a que las vitaminas de la leche serán destruidas por el oxígeno del aire, es mejor cocinar la leche a fuego alto.
Para evitar que se desborde después de hervir, retírelo del fuego inmediatamente y luego póngalo a hervir nuevamente cuando vuelva a su estado original. Repita esto de tres a cuatro veces seguidas. Solo mantiene las vitaminas y otros nutrientes de la leche, pero también puede matar las bacterias dañinas de la leche y es un método científico para cocinar la leche.
2. En segundo lugar, después de hablar del calor, también hay que fijarse en el tiempo de cocción de la leche. En general, el tiempo no debe ser demasiado largo. Debido a que algunos nutrientes de la leche se desprenderán del agua y se transformarán en un estado de gel o sedimento a 60 °C, si se calienta a 100 °C, se producirán cambios químicos complejos dentro de la leche, lo que reducirá su valor nutricional. incluso producir otras sustancias nocivas.
Entonces, como método más científico de cocinar la leche, consiste en aislar y calentar la leche envasada cerrada que ha sido esterilizada científicamente. Después de calentarla durante unos 5 minutos, se puede comer.
3. Por último, tener cuidado de no añadir azúcar al hervir la leche. Si quieres añadir azúcar, espera hasta que la leche se haya enfriado un poco.