Cómo hacer rodajas de mariposa fritas

1. Matar viva la anguila, quitarle los intestinos, huesos y piel, lavarla, colocarla sobre una tabla de cortar, cortarla en rodajas en forma de mariposa de forma transversal, añadir 5 gramos. de vino Shaoxing, mezcle 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de salsa de soja y seque bien el almidón. Los pedúnculos, semillas y rodajas de pimiento verde y brotes de bambú de invierno.

2. Mezcle el vino Shaoxing, la sal refinada, la salsa de soja, el azúcar, el caldo y el agua y el almidón con el jugo y reserve.

3. Calentar la olla, agregar aceite vegetal hasta que esté 60% caliente, agregar los filetes de pescado hasta que quede suave, verter en un colador para escurrir el aceite, dejando 15g de aceite en la olla, luego encender el fuego. , agregue el jengibre y el ajo picados Agregue las cebollas verdes picadas, las rodajas de pimiento verde y los brotes de bambú de invierno, sofría brevemente, agregue los filetes de pescado, revuelva la mezcla uniformemente y póngala en la olla para cocinar Luego agregue el vinagre balsámico y el aceite de sésamo, voltee. voltee la olla y mezcle bien.

Características: Los filetes de pescado son frescos y tiernos, con un sabor meloso.

Puntos de operación para rodajas de mariposa fritas: Después de deshuesar la anguila, se requiere que no queden huesos en la carne y las rodajas deben tener un grosor uniforme.