¿Por qué al emperador Qing le gustaba comer pato?
En el pasado, había leyendas sobre el uso de leche humana para cocinar comidas para el emperador, e incluso había historias locas sobre el emperador comiendo cerebros vivos. Pero a juzgar por los registros de comidas reales de las dinastías Ming y Qing, no existe tal cosa. Sin embargo, la cocina de Yushan es más exquisita, este es un hecho indiscutible. ¿Cuáles son los platos reales? Hay muchas variedades, pero generalmente el cerdo, la oveja, la gallina, el pato y el pescado son inseparables. La clave es que hay muchas cosas a las que prestar atención en la práctica.
Tomemos como ejemplo la comida imperial de la dinastía Qing. Según los registros del Palacio Qing, los deberes diarios del emperador eran: 22 kilogramos de verduras y carne, 5 kilogramos de sopa, 1 kilogramo de manteca de cerdo, 2 ovejas, 5 pollos, 3 patos, 19 kilogramos. de col china, espinacas, cilantro, apio, puerro, 60 rábanos, 1 melón, melón de invierno. 6 jins de colinabo y espinacas de agua, 6 jins de cebolla, 3 jins de salsa de soja, 2 jins de vinagre y 4 taels de vino Yuquan.
8 bizcochos por la mañana y por la noche, 30 bizcochos cada uno (4 kilos de harina blanca de primera calidad, 1 kilo de aceite de sésamo, 5 cucharadas de semillas de sésamo, 3 trozos de arena, 12 trozos de azúcar, nueces y dátiles negros), para el salón de té imperial 50 vacas. Cada vaca produce 2 kilogramos de leche por día y 654.302 agua Yuquan.
Este ejemplo costaba 50 taels de plata en ese momento, lo que equivale a 65438 8250 taels al año. Si se incluyen los gastos de festivales y actividades festivas, es común consumir decenas de miles de dólares al año.
A todos los emperadores de la dinastía Qing les gustaba la gente de Nanjing: les gustaba comer pato, y el pato siempre se incluía en todas las comidas imperiales. En el año quincuagésimo tercer del reinado de Qianlong (1788 d. C.), el séptimo día del séptimo mes lunar, Qianlong desayunó pato estofado en vino, pato en sopa y pato al vapor.
A Qianlong le gusta comer pato y también come un plato famoso "pato con verduras secas". Según un gran restaurante, cuando Qianlong fue a Jiangnan, escuchó que el pato en la ciudad del agua estaba delicioso, por lo que planeó probarlo. Es casi mediodía y todavía me preocupa si es extraño o no. El cocinero estaba tan ansioso que ni siquiera arrancó las plumas del pato. ¿Qué debo hacer? El cocinero también supo engañarlo, y espolvoreó un puñado de verduras negras secas sobre el pato desnudo para cubrirlo con plumas de pato. ¿Quién hubiera pensado que estaban acostumbrados a la comida con sabor a Gong, pero una vez que cambiaran su sabor, la encontrarían fresca y elogiarían su delicioso sabor? Como al emperador le encantaba comer, creó un plato tan famoso. Esta leyenda no es creíble. Es posible que esto haya sido inventado por el restaurante, pero demuestra que a Qianlong le gusta comer pato.
Por poner otro ejemplo, las comidas reales diarias de la emperatriz viuda Cixi incluyen pato estofado, pato estofado, pato asado, lengua de pato, patas de pato, mollejas de pato, hígado de pato e intestinos de pato, que a ella le encanta comer.
El último emperador Puyi copió una "hoja de pergamino en febrero del cuarto año de Xuantong" en el libro "Mi primera mitad de la vida". Puyi tenía solo 7 años en ese momento, pero desayunaba casi 30 platos, incluidos tres patos frescos, pepinos de mar fritos con tiras de pato y pato cortado en cubitos con arroz Ge Xian.
Como a Cixi le gusta comer pato, algunas personas tienen buena suerte. Xiao, un famoso eunuco de finales de la dinastía Qing, fue uno de ellos. La razón por la que Xiao Zhang De se convirtió en una celebridad frente a Ci Xi se puede descubrir porque es bueno cocinando uno de los platos favoritos de Ci Xi: tiras de pato estofadas.
Recordando a Wenbaotian, que una vez vivió en el Comedor Imperial del Palacio Qing -
Como podía cocinar algunos platos que le gustaban a Cixi y era "leal" en todos los aspectos, Cixi ordenó "Para que sirva en la cantina "Shou"" actúa como "administrador de casos". Freía varios de sus platos especiales todos los días, como tiras de pato estofado, tofu seco de orquídeas frito, salsa de zanahoria frita y salsa de pepino frito, solo para Cixi. Debido a que era famoso por sus palizas despiadadas y se ganó la confianza de Cixi, creía que "el alojamiento es importante" y no era seguro tener una persona tan "leal y confiable" supervisando todo, por lo que se convirtió en una figura importante en la mente de Cixi. No hace falta decir que cuando ella estaba en el palacio, es decir, cuando Cixi vivía en el Palacio de Verano, ella siempre le ordenaba vivir en el patio sur del Salón Renshou y cuidar la comida.
Además, los chefs imperiales de la dinastía Qing también eran buenos cocinando pato. Por ejemplo, el pato guisado y al vapor que a Cixi le encantaba comer se lavó, se destripó, se colocó en un frasco de porcelana y se coció a fuego lento durante dos días para que el pato quedara crujiente y tierno. Se necesitan tres días para guisar el pato. Después de quitarle las plumas y los órganos internos, el pato se cuece al vapor en un crisol durante tres días. Los peces de colores y las patas de pato son aún más exclusivos. Primero ponga la pata de pato en la olla, hiérvala en agua durante 15 minutos, sáquela cuando esté siete veces, retire los huesos y los callos duros de la palma, luego agregue las especias y la magnolia, mezcle y cocine. , te resultará refrescante y delicioso.
¿Por qué al emperador Qing le gustaba comer pato? Sigue siendo un misterio hasta el día de hoy.
Se dice que la carne de pato puede apagar el fuego y calmar el qi, como el efecto de las tiras de pato guisadas. El menú indicará: nutritiva, quitando el calor y eliminando el estreñimiento, fortaleciendo el bazo y apetecible. ¿Está bien comer pato para "disipar el fuego"? Por supuesto, las razones por las que al emperador le gustaba comer pato pueden ser diferentes. Por ejemplo, Cixi, a quien le gusta comer pato, puede pensar más en "reponer las deficiencias y fortalecer la salud". Se dice que también tiene peligros ocultos de conveniencia y también puede "regular el estreñimiento".