¿Qué parte de la vaca es la rejilla de res?
La loma de ternera es el estómago de la vaca.
La loma de ternera es estómago de vaca. Alias: rejilla, punta del vientre, estómago de vaca. Es uno de los órganos internos del ganado vacuno, el tercer compartimento del estómago de la vaca, el omaso. El omaso tiene forma de hoja y su función es absorber el agua y el ácido producido por la fermentación.
Las vacas son rumiantes. A diferencia de otros animales domésticos, la característica más importante es que tienen cuatro estómagos, a saber, el rumen (comúnmente conocido como vientre peludo), el retículo (estómago en forma de panal) y el omaso (estómago en forma de persiana). comúnmente conocido como rejilla de res) y abomaso. No hay glándulas gástricas en los tres primeros estómagos y no secretan jugo gástrico. En conjunto se les llama preestómago. El cuarto estómago tiene glándulas gástricas que pueden secretar jugos digestivos. Es similar al estómago de los cerdos y de los humanos, por eso también se le llama estómago verdadero. El forraje consumido por el ganado es principalmente fermentado y descompuesto en sustancias absorbibles y utilizables por microorganismos en el rumen.
Otras partes del ganado
1. Carne del cuello: incluye principalmente trapecio cervical, músculos pectorales, músculos glúteos, músculos escapulares, etc. Contiene la carne y los huesos de la primera a la séptima vértebra cervical. Un extremo se conecta a la parte superior del cerebro y se corta en la séptima vértebra cervical. El otro extremo se corta en la primera vértebra cervical. extrayendo los tendones se deja la parte restante.
2. Cerebro superior de res: El cerebro superior de res es la carne de la parte posterior del cuello de la vaca. Se encuentra en la parte superior del cuello, a ambos lados de la columna, y delante del cuello. costillas. La carne del cerebro superior de res está escalonada entre grasa y fina, y las proporciones son relativamente uniformes. La capa exterior es roja y blanca, de gran dureza, y la capa interior es tan roja como el lomo.
3. Ojo de res: Es un músculo de la vaca, un extremo del mismo está conectado a la parte superior del cerebro, y el otro extremo está conectado a la columna externa. La carne del ojo se asemeja a un ojo, con grasa mezclada en un patrón jaspeado.