¿Cómo cocinar gelatina de chicharrón?
¿Cómo cocinar gelatina de chicharrón? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la gelatina de chicharrón? Al preparar gelatina de piel de cerdo, se recomienda cocinarla al vapor sobre agua para retener mejor el colágeno de la piel de cerdo. El tiempo de cocción al vapor es de aproximadamente una hora. Hoy te compartiré cómo hacer gelatina de piel de cerdo. Los ingredientes que necesitas preparar son: 300 gramos de piel de cerdo, 4 cucharadas de vino de cocción y 600 gramos de agua.
Paso uno: Enjuagar brevemente la piel del cerdo con agua y dejarla en remojo durante 2 horas. Retirarla, quitarle el pelo y raspar el exceso de aceite y algunas zonas sucias.
Paso 2: Agrega agua fría a los chicharrones en la olla, agrega 2 cucharadas de vino de cocción, lleva a ebullición y cocina por 10 minutos. No es necesario tapar al cocinar, por lo que. que el olor a pescado de los chicharrones se pueda absorber directamente. Hervirlo y evaporarlo.
Paso 3: Sacar la piel del cerdo, limpiarla y escurrir el agua. Si hay algún pinchazo, tocar la piel del cerdo con unas pinzas. Raspe nuevamente el exceso de grasa de la piel de cerdo. Cuanto más limpia se raspe la grasa, más blanca y translúcida será el color de la gelatina de piel de cerdo y no habrá olor a pescado.
Paso 4: Hervir una olla con agua caliente, agregar los chicharrones y 2 cucharadas de vino de cocción, y cocinar por 10 minutos más. Si queda espuma, retirarla con un colador y cocinar. chicharrones por segunda vez, esto es para que la gelatina de piel de cerdo preparada no quede grasosa.
Paso 5: Sacar la piel del cerdo, lavarla nuevamente, escurrir el agua y cortarla en tiras finas de unos 0,5 cm. Si tienes mucha piel de cerdo, puedes dividirla en 2 o 3 porciones y cocinar al vapor una porción a la vez.
Paso 6: Pon la piel de cerdo y el agua en un bol según la proporción áurea de 1:2 y cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente una hora. Esta proporción se usa comúnmente en los restaurantes. La gelatina de piel de cerdo al vapor tiene una textura más masticable. Si te gusta más suave, puedes cambiarla a 1:3. Preste atención al agua en la olla durante el proceso de cocción al vapor para evitar quemaduras en seco. Si utilizas una olla a presión eléctrica para cocinarlo al vapor, tardarás aproximadamente media hora. Utilice el método de cocinar al vapor sobre agua sin voltear la piel del cerdo y la sopa al vapor no quedará turbia.
Paso 7: Deja que la gelatina de piel de cerdo al vapor se enfríe y solidifique. El invierno en el sur es relativamente frío, por lo que no es necesario guardarlo en el frigorífico si hay calefacción en el norte. se recomienda enfriar y luego trasladar al frigorífico para que solidifique.
Paso 8: Corta la piel de cerdo congelada en trozos o en rodajas finas antes de comer. Se recomienda escaldar la tabla de cortar con agua caliente y ponerle un trozo de plástico antes de cortarla para evitar que la gelatina de piel de cerdo entre en contacto directo con la tabla de cortar y se reproduzcan bacterias. Es bueno mojar la gelatina de piel de cerdo en salsa de soja ligera o aceite de chile.