¿Cómo hacer bollos fritos?
Método:
1. Limpiar la piel del cerdo, cortarla en tiras, ponerla en una olla con rodajas de jengibre, cebolletas, anís estrellado, etc. y cocinar durante 1 hora, luego dejar enfriar para que se solidifique en gelatina.
2. Disuelva la levadura en agua tibia y agregue la harina en tandas. Amasar el agua de levadura hasta obtener una masa suave y fermentar en un lugar cálido durante media hora para formar una masa semifermentada;
3. Agregue sal, salsa de soja ligera, azúcar, vino de cocción, cebolla verde picada y jengibre al relleno de carne, y agregue dos cucharadas de agua, revuelva uniformemente en una dirección, luego agregue la gelatina de piel picada y revuelva para hacer la fritura. relleno de panecillo
4． Enrolle la masa en una tira larga, córtela en trozos de 20 g cada uno, enróllela hasta obtener una masa con un medio grueso y lados delgados, agregue el relleno de carne y dóblelo para sellarlo, y se convertirá en un embrión frito. p>
5. Poner la sartén al fuego, añadir una cucharada de aceite a calentar, disponer los bollos fritos en la sartén, freír a fuego lento durante medio minuto, luego rociar 65 gramos de agua, tapar la olla y seguir friendo a fuego lento. Calienta por unos minutos, luego rocía Agrega 65 gramos de agua y agrega media cucharada de aceite al fondo de la olla. Cuando el agua de la olla esté casi seca y haga un "chisporroteo", espolvorea con verde picado. Cebolla y semillas de sésamo, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, y los bollos fritos estarán listos para servir.
Consejos: 1. El jugo de los panecillos fritos proviene de la gelatina de la piel, pero si te resulta molesto, puedes agregar más agua o caldo al relleno de carne, lo que también puede hacer que el relleno de carne quede tierno. 2. Crudo El tamaño de los bollos fritos debe mantenerse lo más consistente posible, de modo que un bocado quepa en la boca, para que los bollos fritos puedan madurar uniformemente después de freírlos en la sartén.
3. Los bollos fritos se expanden y maduran al evaporar el agua en la sartén. Por lo tanto, la cantidad de agua debe ser adecuada. Una olla de sartén debe tener unos 130 gramos de agua. Al añadir agua por segunda vez, añade un poco de aceite al mismo tiempo, para que el fondo de la sartén quede especialmente crujiente[3]
Método 6
Ingredientes: carne de res
Accesorios: huevos de gallinas camperas, jengibre, cebolletas, apio, aceite para ensalada, harina baja en gluten, levadura en polvo, semillas de sésamo
Condimentos: salsa de ostras, esencia de pollo, cinco -especias en polvo, aceite de sésamo, salsa de soja ligera, sal
Método
1 Coloque la harina en un recipiente grande, agregue la levadura y el agua y amase hasta obtener una masa suave.
2. Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que doble su tamaño.
3. Sacar la masa leudada y volver a amasarla hasta formar una bola, luego cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
4. Picar la pechuga de ternera en carne picada, picar las cebolletas y picar el jengibre.
5. Agrega los huevos, la cebolla verde picada y el jengibre al relleno de carne, agrega la salsa de ostras, la sal, la esencia de pollo, la pimienta de Jamaica, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo.
6. Remueve el relleno de carne en una dirección uniformemente.
7. Lavar el apio, secarlo, picarlo en trozos pequeños, luego añadir una cantidad adecuada de aceite de ensalada y mezclar bien.
8. Mezclar el apio y el relleno de carne.
9. Remueve uniformemente y sirve.
10. Enrollar la masa relajada en tiras largas, cortar en trozos pequeños, redondear y aplanar hasta obtener una masa redonda.
11. Colocar una cantidad adecuada de relleno de carne en el centro de la masa.
12. Plegar y envolver formando bollitos.
13. Coloca la sartén al fuego, vierte una cantidad adecuada de aceite y coloca los bollos ordenadamente en la sartén.
14. Freír a fuego medio-bajo hasta que el fondo esté dorado. Añadir agua. La cantidad de agua debe cubrir la mitad de los bollos.
15. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, freír hasta que se acabe el agua por completo, apagar el fuego y espolvorear con semillas de sésamo negro y cebolla de verdeo picada. atender.