Espoleta de pollo frito

Fórmula técnica de la espoleta de pollo frito (clavícula de pollo)

1. Procesamiento de la materia prima de la clavícula de pollo:

1 La clavícula de pollo congelada comprada se coloca en un. En un recipiente, cubra las espinas de pollo con agua y déjelas en remojo durante 4 horas. Luego vierte la sangre, lávala con agua limpia y reserva.

2. Limpiar las espinas del pollo. Cortar por la mitad con unas tijeras. Cortar unas espinas de pollo por la mitad, limpiarlas y reservar.

2. Proporción de adobo de espina de pollo: 10 libras de espina de pollo como ejemplo

300 gramos de marinada Orleans, 25 gramos de pimienta blanca, 30 gramos de pollo en polvo, 8 frescos especiales. gramos de harina, 15 gramos de fécula de maíz, 30 gramos de Pork King, 8 gramos de curry en polvo, 380 gramos de agua

3. Marinar las espinas de pollo

1. La clavícula controla la humedad. Vierta en la bandeja de drenaje y reserve.

2. Mezclar la marinada pesada y el agua pesada. Revuelva para que se derrita, vierta en la clavícula del pollo, revuelva uniformemente y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 8 a 12 horas. (Dejar marinar durante unas 6-8 horas. Revolver una vez más)

4. Pasta crujiente de espina de pollo:

(10 gatos de espina de pollo de peso neto) 1200 gramos de almidón de maíz. 40 g de curry en polvo, 10 g de ablandador de carne en polvo, 15 g de ajo en polvo. 80 gramos de natillas en polvo, 10 gramos de bicarbonato de sodio, pese todos los ingredientes anteriores, mezcle y revuelva uniformemente, vierta en el tenedor de pollo marinado, revuelva uniformemente y agregue 1000 gramos de agua. Revuelve nuevamente, luego agrega nuevamente 100 gramos de maicena, revuelve bien y espera hasta que se fríe.

5. Freír las espinas de pollo:

Temperatura del aceite: aproximadamente 170 grados

1. Coloque las espinas y luego use unas pinzas para quitar el aceite. Las clavículas en la olla y se fríen hasta que estén a punto medio. Se sacan y se ponen en una placa de acero inoxidable hasta que el cliente quiera pesarlas.

2. Después de pesar al cliente, subir el aceite. Temperatura a 180 grados y agregar aceite. Freír nuevamente en la sartén hasta que la superficie esté dorada y crujiente, luego retirar de la sartén para controlar el aceite.

3. Espolvoreamos con chispas caseras y ya está listo. Receta casera para espolvorear: 200 g de fideos de comino de Xinjiang, 100 g de chile en polvo, 50 g de maní triturado, 60 g de semillas de sésamo trituradas, 20 g de harina de soja, 10 g de fideos con nueces, 15 g de Xianweibao, 20 g de pollo picante fresco en polvo Pesar 15 gramos y 1 gramo de sal, poner Colóquelos en un recipiente, mézclelos bien con guantes, ciérrelos en una bolsa de plástico y guárdelos, y tome tanto como necesite.