Un método para hacer jamón de cerdo

Aceptación de muslos de cerdo frescos, recorte y corte de los espacios en blanco de las piernas, decapado (sala de marinizado, lecho de las piernas, el contenido total de sal es del 9 al 12 % del peso de los muslos de cerdo frescos, dosis de nitrito de sodio ≤0,3 ‰) (* * * * seis veces), remojar las piernas, lavar las piernas (estampado, primera, segunda vez), secar las piernas para darles forma (varias veces), humedad relativa 70 ~ 82, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (voltear el pila y aplicación de aceite), productos terminados, etc.

El proceso conciso es el siguiente:

1. Utilice el famoso excelente cerdo reproductor de Jinhua "Liangtouwu" como materia prima;

2. los materiales se enfrían;

3. Recortar las materias primas del jamón;

4. El personal de la Oficina de Inspección de Productos realiza una inspección sanitaria de las materias primas del jamón;

5. jamón;

6. Lavar el jamón;

7. Dar forma al jamón lavado.

8. >9. Dar forma al jamón en la era. Cirugía;

10. Fermentación del jamón;

11. Inspección de calidad del jamón después de la fermentación.

13. Inspección sensorial del jamón;

14. Inspección microbiana de productos del jamón;

15. productos:

16. Inspección del personal de la Oficina de Inspección de Productos El equipo se somete a inspección sanitaria.

Jamón (inglés: Ham) es la pierna de un animal (como pierna de res, pierna de cordero, pierna de cerdo, pierna de pollo) que ha sido encurtida o ahumada después de ser encurtida, ahumada, fermentada y. seco, también se le llama "carne de pavo", "ahumado azul". Cocina tradicional china. Originarios de Jinhua, Zhejiang, los jamones modernos producidos en Jinhua, Zhejiang, Rugao, Jiangsu, Anfu, Jiangxi y Xuanwei, Yunnan son los más famosos.

La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos. Podemos hablar del proceso simple: aceptación de muslos de cerdo frescos, recorte y corte de los espacios en blanco de los muslos, marinado (sala de marinado, lecho de las piernas, la cantidad total de sal es de 9 a 12 veces el peso de los muslos frescos, dosis de nitrito de sodio ≤0,3 ‰). (* * * * Seis veces), remojo de piernas, lavado de piernas (estampación, primera y segunda vez), secado de piernas, etc. Humedad relativa 70~82, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite), producto terminado. Nota: Punto de control de calidad.