Cómo cocinar gambas estofadas en aceite de Qianjiang

5 gambas frescas (unos 420 g), 7 g de sal, 40 g de azúcar, 15 ml de vino de cocción, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre rallado, 60 g de aceite de cebolleta, 150 g de caldo.

1. Lavar las gambas con cáscara, cortar los bigotes, las patas y las pistolas de las gambas, y utilizar una brocheta de bambú para quitar los sacos de arena y los hilos de las gambas.

2. Calentar la sopa con una cuchara, agregar aceite de cebolleta y sofreír unas cuantas veces, añadir el jengibre rallado y sofreír unas cuantas veces, luego añadir las gambas, presionar suavemente las gambas. cabezas con una cuchara para que los sesos de las gambas fluyan hacia el aceite rojo. Revuelva continuamente hasta que las gambas se pongan de color rojo dorado, agregue el vino de cocción, agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar para ajustar el sabor. Cuando la sopa hierva, cubra y cocine a fuego lento. a fuego lento durante 10 minutos.

3. Cuece bien las gambas y vierte la sopa de la cuchara en el bol. Vuelva a poner la cuchara sopera al fuego, vierta el aceite de cebolleta y revuelva un par de veces. Cuando el jugo de las gambas se haya secado, retire las gambas de la cuchara y póngalas en el plato. Calentar de nuevo la cuchara sopera, desnatar el aceite que flota en la sopa de gambas en el bol, escurrir el agua y verterla sobre las gambas.