Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - Lista de alimentos seleccionados de Wang Dashan 100 No. 65438 0 | Lista de alimentos de Suiyuan Qingyuanmei

Lista de alimentos seleccionados de Wang Dashan 100 No. 65438 0 | Lista de alimentos de Suiyuan Qingyuanmei

[Etiqueta]Cultura alimentaria (prosa)

El talentoso erudito de Qianlong, Yuan Mei, tuvo nueve pasatiempos importantes en su vida. El primero es "comer" y el último es leer. "El tofu está muy bien hecho, mucho más delicioso que el nido de pájaro". Su "Lista de alimentos Suiyuan" describe en detalle 326 platos y comidas populares en China desde el siglo XIV al XVIII, desde la selección de ingredientes hasta la degustación. Yuan Mei elevó la dieta a un conocimiento elegante, con un estilo de escritura fluido y un gran talento literario. Fue la obra maestra sobre dieta integral más sistemática e interesante de China antes de los tiempos modernos.

Por cierto, hay muchas versiones de Suiyue Menu Entre ellas, el cómic "Manhua Suiyue Menu" publicado por CITIC Publishing House es muy interesante y apto para que lo aprecien los jóvenes (este libro está agotado). Existencias, el precio original es de 39 yuanes y se puede encontrar en Libros usados ​​de Confucio. Se ha vendido en línea por varios cientos de yuanes). Estaba leyendo un libro en Baidu hace unos días y descubrí que podía comprar una versión electrónica por 1 centavo, lo que equivale a regalarla. Inmediatamente compré una copia. Los amigos que estén interesados ​​pueden ir a Baidu y leerla nuevamente para ver si todavía está a este precio.

Yuan Mei es una persona que valora el interés por la vida. Le encanta el espíritu Jinling. Cuando fue nombrado magistrado del condado de Jiangning, compró un jardín al pie de la montaña Xiaocang en Jiangning con 300 de oro. Sui Garden fue una vez un jardín de tejidos (se dice que es el prototipo del Grand View Garden escrito por Cao Xueqin). En ese momento, "el jardín estaba inclinado y decadente... las flores estaban marchitas y la brisa primaveral no podía terminar las flores. Había estado abandonado durante mucho tiempo". Después de ser comprado por Yuanmei, se llevó a cabo la rectificación. Debido a que "úsalo para matar innumerables tierras áridas, tomará una foto", por eso se llama "aleatorio".

Yuan Mei tiene dos antologías que llevan el nombre de Suiyuan, una es "Suiyuan Poetry" y la otra es "Suiyuan Food List".

Yuan Mei viajó mucho y tenía un conocimiento extraordinario, a diferencia de los literatos pobres comunes y corrientes que se veían obstaculizados por la pobreza. En lo que respecta a la comida, además de contratar algunos chefs expertos, Yuan Mei también suele ir a varios restaurantes famosos de la ciudad y, a veces, sale a probar platos y bocadillos locales famosos. Como gourmet, Yuan Mei sigue siendo muy confiable. Hizo amigos comiendo en Nanjing. Cada vez que comía algo delicioso, le pedía consejo al anfitrión sobre cómo cocinarlo.

El menú con jardín se puede dividir a grandes rasgos en dos partes. La primera sección es la introducción general, que incluye el prefacio, precauciones y advertencias, que es un resumen general de la dieta. La hoja de lo que se debe y no se debe hacer describe lo que se debe y no se debe hacer al cocinar, desde condimentar, calentar y combinar alimentos hasta limpiar y decorar los platos. La "hoja de advertencia" habla sobre la forma en que come y bebe. La segunda sección de la "Lista de alimentos de Suiyuan" divide los platos en doce categorías: mariscos, alimentos frescos de río, animales emplumados (pollos, patos, gansos), animales especiales (cerdos), ganado diverso (vacas, ovejas, ciervos), escamosos. animales Pescado, pescado escamoso, platos vegetarianos, guarniciones (ensaladas frías, salsas, etc.), gachas de arroz, té y vino, snacks, se registran los métodos de cocción específicos de estos diferentes tipos de platos.

Hay un dicho que dice que “gobernar un país grande es como cocinar platos pequeños”. Mi favorito es "Hablar sobre comer y beber" de Yuan Mei, ¡es muy divertido!

Por favor, disfrute de algunos párrafos:

"Todas las cosas tienen su propio carácter innato, al igual que las personas tienen sus propias dotes. La naturaleza humana es inherentemente estúpida. Aunque Confucio y Mencio lo enseñaron, no es inútil; las propiedades físicas son malas, aunque se cocinan en Yiya. Es pasable, pero insípido.

En general, la piel del cerdo debe ser fina y no tener mal olor; no infantil; la carpa cruciana debe tener el cuerpo plano y el vientre blanco, y las de dorso negro se hincharán más que el plato; las anguilas nadan en lagos y arroyos, y las nacidas en los ríos se frotan las articulaciones; los patos son gordos y blancos; los brotes de bambú enterrados en la tierra son pocos y dulces; el mismo jamón es bueno, pero feo; pero la belleza y la maldad se dividen en hielo y carbón. El trabajo del comprador ocupa el cuarto lugar en cuanto a manjar. Su propio gusto no se puede confundir. Al igual que un sabio enseñando, está dispuesto a enseñar según sus aptitudes. Esta es la llamada belleza de un caballero. Hoy vi una cocina vulgar. con gallinas, patos, cerdos y gansos, y la sopa estaba hirviendo, me temo que las gallinas, los cerdos, los gansos y los patos tendrán alma. Las personas que saben cocinar deben tener más ollas, estufas y ollas. cuencos, para que todo tenga sus propias características y cada cuenco tenga su propio sabor. La lengua del adicto debe abrumarse y sentir que su corazón florece."

"Es una cortesía no permitir sentarse. un banquete.

Pero una vez servido un plato, el motivo depende de los palillos del comensal, ya sean finos o gordos, cada uno tiene sus propios méritos. Es razonable escuchar la conveniencia de los invitados. ¿Por qué forzarlo? Es habitual que el anfitrión utilice palillos para recoger los platos, y resulta muy molesto que no queden cuencos en los platos sucios antes de apilar a los invitados. Hay que saber que el invitado no es una persona sin manos y ojos, ni un niño ni una novia. Es tímido y hambriento, ¿por qué tratarlo con las opiniones de una pequeña familia del pueblo? ¡Sus invitados ocasionales también están aquí! Recientemente, estamos defendiendo a la familia, especialmente este mal hábito, que es extremadamente repugnante, de tomar la comida de los palillos y llevársela a la boca a la fuerza. Changan es bueno para entretener a los invitados, pero la comida no es buena. Un invitado preguntó: "¿Cómo estamos tú y yo?" El maestro dijo: "¡Mi amor!" El invitado preguntó: "Como era de esperar, si quiero algo, lo dejaré comenzar más tarde". ¿Qué deseas? "? Yue dijo: "La familia noble está organizando un banquete y pidiendo exención". Se sentaron juntos y se rieron. "

Porque "Suiyuan Food List" tiene una rica variedad de platos, preparaciones detalladas y está muy cerca de la vida, y fue escrita por un gran genio como Yuan Mei, por lo que no hace falta decir el estilo de escritura. La "Lista de alimentos de Suiyuan" se ha extendido. En generaciones posteriores, muchas personas prepararon platos deliciosos según las recetas que contiene. Un gran talento de Hong Kong una vez pidió a sus amigos que lo hicieran. El jefe de Yongji hizo "carne estofada ahumada". a la "Lista de alimentos de Suiyuan", y los comensales lo comieron. Fue un gran placer y todos aplaudieron. Se puede ver que la "Lista de alimentos de Suiyuan" es un menú verdaderamente práctico. Es realmente sorprendente que la gente moderna todavía pueda preparar platos deliciosos. platos según los métodos de cocción anteriores Podrás viajar a la antigüedad. A través de un "menú con huerta" podrás comer platos que comían comúnmente los antiguos

Anexo: La leyenda de la versión cómica de ". La lista de alimentos"