¿Cómo hacer deliciosa la sopa de huesos de res?

Complementos: 5 gramos de semillas de sésamo. Condimento: 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de ajo (piel blanca), 10 gramos de sal, 2 gramos de pimienta. Coloque los despojos de res (600 g), las costillas y los huesos de res (65438+. 2. Póngalos en agua hirviendo para eliminar bien la sangre; 3. Coloque los despojos de res y los huesos de res en una olla grande, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y suficiente agua 4. Llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar hasta que quede la mitad del agua en la olla. Use una cuchara para quitar la grasa y la espuma que flota en la parte superior en cualquier momento; la sopa se vuelve blanca lechosa, agregue los tendones de res y cocine a fuego lento durante 3 horas, use una cuchara para quitar la grasa y la espuma que flota en la parte superior en cualquier momento 6. Cocine hasta que la carne esté podrida, retire los tendones, raspe; la carne de los huesos y córtela en rodajas finas; 7. Continúe cocinando los huesos hasta que la sopa se convierta en un caldo espeso y blanco lechoso. 8. Coloque las rodajas finas de carne en un bol, vierta la sopa caliente y espolvoree con la carne picada; cebolla verde y semillas de sésamo, agregue sal y pimienta.

¿Por qué la sopa de huesos se vuelve blanca? El color blanco espeso de la sopa es un fenómeno de emulsificación durante el proceso de cocción de los huesos de cerdo. Se descompone y la grasa descompuesta se descompone nuevamente en partículas de grasa durante el proceso de preparación de la sopa. Las partículas de grasa tienen propiedades emulsionantes con parte de la sopa. La emulsificación de proteínas hace que la sopa de huesos se emulsione durante mucho tiempo y la sopa se vuelva espesa y blanca. Por tanto, de lo anterior se desprende que si la sopa es espesa y blanca, la grasa es fundamental y el emulsionante puede entenderse como el ingrediente, por lo que cuando ambos están presentes es fácil hacer la sopa blanca. Si el caldo de huesos preparado es espeso y blanco, entonces debes conocer los siguientes puntos a la hora de elegir los ingredientes.

Para que la sopa de huesos sea más espesa y blanca, la grasa es fundamental, por lo que a la hora de elegir huesos, puedes elegir carne de cerdo. huesos, porque hay mucha médula en los huesos de cerdo y la grasa de los huesos se descompondrá lentamente. Si se trata de una sopa de huesos comercial y desea que la sopa quede blanca y espesa, puede agregar piel de cerdo o algunas patas de pollo. la sopa, porque estos dos ingredientes no solo contienen grasa sino también más coloides, lo que hace que la sopa sea blanca y espesa.

En segundo lugar, la lecitina, las moléculas de gelatina y algunas proteínas con propiedades emulsionantes tienen en los ingredientes. un efecto emulsionante Si desea que la sopa de huesos sea más espesa, también puede agregar soja. Debido a que la soja contiene más emulsionantes, la soja se agrega a muchas sopas caseras o bases de sopa de huesos comerciales para hacer la sopa más espesa y blanca. de caldo de huesos se vuelve dulce y fresco

Agregando agua y condimentos

Agregando agua limpia

Después de elegir los ingredientes correctos, desea hacerlo más espeso Para espesar. sopa de huesos blanca, la cantidad de agua que se agrega es muy importante. Si agrega demasiada agua, la sopa de huesos cocida no quedará lo suficientemente espesa y el sabor será muy suave. La cantidad de agua que se agrega para la sopa de huesos casera es el doble. el de las materias primas, mientras que el caldo de huesos comercial requiere materias primas tres veces (el tiempo de cocción comercial es más largo)

Agregar suficiente agua a la vez. No agregue agua fría en el medio, porque agregar agua fría. Hará que la temperatura de la sopa baje bruscamente, lo que hará que los ingredientes se encojan y las proteínas y grasas de los ingredientes se solidifiquen. La sopa de huesos cocinada de esta manera definitivamente no es lo suficientemente blanca y el sabor no es lo suficientemente fuerte. Es necesario agregar agua en el medio, la temperatura del agua debe ser la misma que la de la sopa. El agua no debe ser más de la mitad de la sopa. >Agrega condimentos

No importa qué sopa prepares, recuerda agregar los condimentos una vez que la sopa esté lista. Agregar sal demasiado pronto hará que las proteínas y grasas de los ingredientes se solidifiquen de antemano y se vuelvan insolubles en la sopa. Agregar sal demasiado pronto hará que la sopa de huesos se vuelva opaca, por lo que agregar sal demasiado pronto también afectará la concentración y el sabor de la sopa. .

El control de incendios también es importante.

Si quieres que el caldo de huesos quede espeso y blanco, también es importante controlar la temperatura. Mantenga la sopa de fideos rodando para permitir que los diversos nutrientes de los ingredientes precipiten más rápido. Los nutrientes separados volverán a rodar para acelerar la reacción de emulsificación y hacer que la sopa de huesos se vuelva más espesa y blanca más rápido.

Si el fuego es demasiado bajo, la sopa hervirá ligeramente y la sopa de huesos no quedará lo suficientemente espesa. La razón es que si el fuego es demasiado bajo, los nutrientes de los huesos tardarán mucho en precipitar y es difícil reaccionar completamente entre las partículas de grasa y el emulsionante durante el proceso de emulsificación, por lo que el color de la La sopa de huesos es más ligera, por lo que, en una palabra, es "a fuego lento se obtiene una sopa clara, a fuego alto se obtiene una sopa espesa".