¿Comer tomates crudos es perjudicial para la salud? ¿Por qué?
Según noticias en línea, científicos estadounidenses han descubierto a través de investigaciones a largo plazo que las verduras de uso común, como tomates, patatas, berenjenas, coliflor, etc., contienen cantidades variables de nicotina. Si estas verduras se comen crudas sin cocinar, entrará más nicotina en el cuerpo humano y el daño es similar al tabaquismo pasivo en el smog. Zhou Dabiao, director del Instituto de Investigación de Ciencias Vegetales de Nanjing, dijo que hasta ahora no he oído que las verduras contengan nicotina, pero algunas verduras, como las lentejas, contienen sustancias alcalinas si no se comen lo suficientemente bien, de hecho serán dañinas. a la salud.
El profesor asociado Yu Zhifen de la Universidad Agrícola de Nanjing dijo a los periodistas que no todas las verduras son beneficiosas e inofensivas. Además de las lentejas que contienen algunas sustancias nocivas, algunas verduras pueden incluso provocar enfermedades alérgicas y metabólicas. Las investigaciones científicas han descubierto que la nicotina existe en las verduras que utilizamos habitualmente, como los tomates, las patatas, las berenjenas, la coliflor, etc. Sin embargo, los científicos descubrieron que la cantidad de nicotina en los tomates es muy pequeña y sólo puede medirse en microgramos, por lo que puede ignorarse. Por tanto, en circunstancias normales, comer verduras no afectará al cuerpo humano y no hay necesidad de que los ciudadanos se preocupen por ello.
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En comparación con las verduras comunes, los tomates son ricos en antioxidantes naturales. Además de vitamina C, también contienen licopeno. Todo el mundo está familiarizado con la vitamina C. Puede prevenir resfriados y tratar el escorbuto. El licopeno es el pigmento natural que hace que los tomates sean rojos. Actúa de manera similar al caroteno en el cuerpo humano y es un potente antioxidante. Los experimentos han demostrado que el licopeno tiene buenas funciones antiaterosclerosis, daño antioxidante y protección endotelial. Cuanto mayor sea el contenido de licopeno en el plasma humano, menor será la incidencia de enfermedades coronarias. El licopeno también tiene buenos efectos anticancerígenos y anticancerígenos. Su poderosa actividad antioxidante puede eliminar los radicales libres que promueven el crecimiento de las células cancerosas y previenen la proliferación de células cancerosas. Se encontró que el contenido de licopeno en el suero de mujeres con fibromas uterinos y cáncer de cuello uterino era menor que el de mujeres normales. Cuando el contenido de licopeno en suero es mayor, los humanos tienen menos probabilidades de sufrir cáncer gástrico y cáncer del tracto digestivo.
Los estudios también han descubierto que las personas que comen tomates procesados pueden aumentar las concentraciones sanguíneas de antioxidantes como el licopeno en comparación con quienes comen tomates crudos. Esto se debe a que las altas temperaturas dañan las paredes celulares de las células del tomate, lo que aumenta la liberación de antioxidantes como el licopeno. Además, durante el proceso de cocción de los tomates, a menudo se utilizan aceites vegetales como el aceite de maní y el aceite para ensalada. Estos aceites ayudarán a los tomates a liberar naturalmente antioxidantes solubles en grasa, como el licopeno, y a ejercer plenamente sus efectos antioxidantes. Por supuesto, todo tiene pros y contras. Después del calentamiento, la vitamina C de los tomates se perderá, pero el contenido de antioxidantes como el licopeno en los tomates aumentará significativamente. Por tanto, el valor nutricional general de los tomates cocidos es mayor que el de los tomates crudos. Además, la piel del tomate contiene una gran cantidad de licopeno, por lo que es mejor no desechar la piel al comerlo.
Para los pacientes con deficiencia de vitamina C, comer tomates crudos también es una buena forma de complementar la vitamina C. Sin embargo, los tomates verdes inmaduros contienen toxinas y no son aptos para el consumo. Además, algunos tomates tienen puntas que sobresalen debido al uso de hormonas vegetales durante su crecimiento. Estos tomates tampoco son aptos para el consumo.
Pigmento natural licopeno
El licopeno es uno de los pigmentos naturales carotenoides de mayor distribución en la naturaleza. En las hojas de las plantas, el color del licopeno y otros carotenos está cubierto por clorofila. A medida que la planta madura, el contenido de clorofila disminuye, permitiendo que aparezca el color del licopeno y otros carotenos.
Por 100 g de frutas y verduras que contienen licopeno, el contenido de licopeno es: tomate 0,2-20 mg, sandía 2,3-7,2 mg, guayaba (rosa) 5,23-5,50 mg, papaya 0,11-5,3 mg, pomelo ( rosa). Calabaza 0,38-0,46 mg, batata 0,02-0,11 mg, albaricoque 0,01-0,05 mg.
Depósito natural de licopeno
Los tomates contienen más de 20 tipos de caroteno, incluidos alfa caroteno, beta caroteno, luteína, zeaxantina, etc. El licopeno representa aproximadamente el 80 % ~90 %. . Se puede decir que los tomates son el depósito natural de licopeno.
El contenido de licopeno aumenta rápidamente a medida que la fruta madura. La gente puede juzgar aproximadamente el contenido de licopeno por el color de los tomates. En los tomates frescos, generalmente hay de 3 a 5 mg de licopeno por cada 100 gramos de tomates. Las variedades con mayor contenido contienen hasta 20 mg de licopeno por 100 g. En los tomates amarillos sólo hay 0,5 mg de licopeno por cada 100 gramos. El contenido de licopeno en los tomates es mayor en verano y menor en invierno. Ya sea en verano o en invierno, los tomates cultivados en invernaderos tienen un contenido de licopeno menor que los tomates cultivados al aire libre en verano.
Un pionero convincente en el campo de la prevención del cáncer
Las investigaciones muestran que, entre varios carotenos naturales, el licopeno tiene el efecto eliminador más fuerte de las especies reactivas de oxígeno y tiene la capacidad de prevenir el cáncer de próstata. Cáncer de pulmón y otros cánceres epiteliales. La concentración de licopeno en la sangre humana es inversamente proporcional a la incidencia de cáncer.
En 65438-0994, académicos italianos compararon 2.706 pacientes con diversos cánceres del tracto digestivo con 2.879 personas normales y descubrieron que aumentar la ingesta de tomate tiene un efecto protector en el tracto digestivo. Las personas que comen al menos un tomate al día tienen un 50% menos de probabilidades de desarrollar cáncer del tracto digestivo que las personas que no comen tomates.
Investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Estados Unidos realizaron un estudio de seguimiento de 4 años sobre el consumo de más de 46 tipos de frutas y verduras por parte de 48.000 hombres. Los resultados encontraron que las personas que consumían al menos 65,438+ porciones de productos a base de tomate, como tomates, ketchup y salsa para pizza, tenían un 34% menos de posibilidades de desarrollar cáncer de próstata. Las mujeres con concentraciones altas de licopeno tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de cuello uterino que las mujeres con concentraciones bajas de licopeno.
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Según investigaciones médicas teóricas, el licopeno puede prevenir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad en la sangre, el riesgo de aterosclerosis y, por lo tanto, se pueden reducir las enfermedades coronarias. Según informes de investigación de 10 países europeos, algunos académicos han llegado a la conclusión de que consumir productos de tomate que contengan al menos 40 mg de licopeno cada día (equivalente a beber dos vasos de jugo de tomate) puede reducir significativamente la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad en la sangre y Reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
Las cataratas y la degeneración macular asociada a la edad son enfermedades oculares comunes en las personas mayores. Según una investigación realizada por Marius Palmer de la Universidad de Wisconsin, las personas con niveles elevados de licopeno en sangre tienen menos probabilidades de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad que las personas con niveles bajos de licopeno en sangre (50%).
Cómo retener el licopeno
Cuando los tomates se calientan durante el procesamiento o la cocción, algunos de los dobles enlaces de la molécula de licopeno cambiarán de trans a cis, haciendo que los tomates se vuelvan rojos. se doblan y el cuerpo los absorbe fácilmente. Además, dado que el licopeno es un nutriente liposoluble, es fácil absorberlo si cocina tomates en aceite o vierte aceite sobre productos a base de tomate. Sin embargo, el licopeno se descompone y pierde fácilmente cuando se expone a la luz, el calor y el oxígeno. Por lo tanto, ya sea que se trate de producción industrial o cocina casera, se debe evitar el calentamiento prolongado a altas temperaturas para retener más licopeno en productos y platos, mejorando así el efecto de cuidado de la salud.