¿Qué es la trehalosa?
La trehalosa también se llama azúcar de resina, azúcar de champiñones, etc. Es un azúcar natural seguro y confiable. La trehalosa es un azúcar no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa con enlaces 1 y 1-glicosídicos. La trehalosa tiene tres isómeros, a saber, trehalosa (α, α), isotrehalosa (β, β) y neofucosa (α, β), que tienen efectos protectores no específicos sobre muchas sustancias biológicamente activas. La trehalosa se encuentra ampliamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en la naturaleza, como hongos, algas, frijoles, camarones, pan, cerveza y alimentos fermentados con levadura.
¿La trehalosa es un fármaco o un azúcar?
La trehalosa es un azúcar no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa con enlaces a, a, 1, 1-glucosídicos y es muy estable. La trehalosa tiene un efecto protector mágico en los organismos, porque la trehalosa forma una película protectora única en la superficie celular en condiciones ambientales adversas como altas temperaturas, frío, alta presión osmótica, sequedad y deshidratación, protegiendo así eficazmente la invariancia y la inactivación de las moléculas de proteínas. mantener los procesos vitales y las propiedades biológicas de los organismos vivos. Muchas especies muestran una extraordinaria resistencia a los duros ambientes externos, lo que está directamente relacionado con la gran cantidad de trehalosa presente en sus cuerpos. Otros azúcares de la naturaleza, como la sacarosa y la glucosa, no tienen esta función. Esta propiedad funcional única hace que la trehalosa no solo sea un excelente agente protector activo para productos biológicos como medicamentos, enzimas y vacunas en proteínas, sino también un ingrediente importante para mantener la actividad celular y los cosméticos humectantes. También se puede utilizar como ingrediente alimentario único para evitar que los alimentos se deterioren, mantener el sabor fresco y mejorar la calidad de los alimentos, lo que amplía enormemente la función de la trehalosa como azúcar dulce comestible natural. Para ser precisos, debería ser azúcar. Puede utilizarse como aditivo en medicamentos y cosméticos.
Aplicaciones de la trehalosa en la industria alimentaria
Productos horneados
En productos horneados, la trehalosa tiene muchos usos potenciales: puede acondicionar pasteles, galletas y el dulzor y El aroma del glaseado de pasteles, la mantequilla de pan y los rellenos de frutas no daña la vida útil, lo que permite que las personas prueben el sabor original del producto. Al mismo tiempo, la trehalosa ayuda a reducir la grasa en las galletas, la mantequilla del pan y el glaseado, creando una textura de glaseado única en deliciosos pasteles y refrigerios. Debido a su buen dulzor, es más fácil para los consumidores aceptar productos ricos en grasas, azúcares y calorías. Durante el almacenamiento, la trehalosa puede reducir el flujo de humedad en productos horneados de componentes múltiples, lo que da como resultado un mejor dulzor.
Caramelos
La trehalosa se mezcla con la mayoría de los otros edulcorantes y se puede utilizar en caramelos, bebidas de frutas y productos a base de hierbas para ajustar el dulzor del producto, manteniendo así verdaderamente el sabor original de el producto. Como capa exterior del caramelo, la trehalosa puede formar una capa protectora estable y no higroscópica. Debido a su naturaleza estable, la trehalosa se puede procesar a altas temperaturas durante mucho tiempo sin preocuparse por la hidrólisis y la decoloración, ni afectará negativamente la calidad del producto. Las algas tienen excelentes propiedades de congelación. Las propiedades únicas de solubilidad de la trehalosa realmente les permiten enrollarse y formar una capa protectora extremadamente estable y firme, mejorando así la superficie blanca de la mayoría de los demás edulcorantes.
Categoría de producto energético
La trehalosa se descompone en glucosa, pero en comparación con otros azúcares, la trehalosa tiene una respuesta de azúcar en sangre más estable. Esta propiedad única, combinada con su baja cariogenicidad y sus efectos no laxantes, hace que la trehalosa sea ideal para bebidas formuladas para proporcionar energía y reducir la fatiga y el estrés.
Gongkeli Candy
El uso de trehalosa en los caramelos de chocolate puede ajustar el dulzor de los caramelos, lo que es especialmente beneficioso para las gomitas y los productos rellenos de agua que contienen productos lácteos. La trehalosa también puede reducir el agua libre en productos multicomponente. En productos moldeados, la trehalosa aumenta el dulzor del producto y brinda la posibilidad de crear nuevos sabores de chocolate. Dado que la trehalosa tiene un efecto reductor de caries, se puede utilizar en la formulación de productos dentales como edulcorante principal o en combinación con otros edulcorantes poco cariogénicos. La trehalosa de calidad extra se puede combinar con polioles para crear chocolate, y el calor absorbido durante su disolución minimiza el efecto refrescante de los polioles.
Frutas
La trehalosa es el mejor regulador del dulzor entre las frutas procesadas (incluidas mermeladas, mermeladas aromatizadas y rellenos de frutas). Agregar trehalosa a los productos de frutas puede mantener el sabor original del producto sin dañar el período de almacenamiento. Además, debido a la naturaleza estable de la trehalosa, no sufrirá hidrólisis, por lo que el color del producto no cambiará y se mantendrá el brillo original. La trehalosa se puede utilizar en condimentos y deliciosas mermeladas para producir sabor ajustando el dulzor y mantener la vida útil de los productos.