Tecnología de procesamiento de carne de cabeza de cerdo

Condimento: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja , 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.

Ejercicio:

1. Lavar el pelo de cerdo sin lavar con carbón, remojarlo en agua durante unos 5 minutos, raspar la superficie de la piel con un cuchillo y utilizar unos alicates para quitar el pelo. Pelo de cerdo sin lavar Saque el pelo, limpie las superficies internas y externas con sal y deje marinar durante unos 15 minutos;

2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, cocine hasta que hierva. agregue la cabeza de cerdo y cúbrala durante unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua limpia y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque;

3. Saque la bolsa, átela bien para evitar fugas, póngala en la olla y agregue 5 tazones de agua. Cocine durante aproximadamente media hora, luego agregue azúcar, pimienta, vinagre blanco, salsa de soja y vino para obtener una salmuera completa.

4. Poner la carne de la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, sacarla y comer;

5. procesamiento posterior u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.