¿Cómo convertir la panza negra en blanca después de cocinarla?
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones esofágicas, a saber, el rumen (vientre de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, vientre de cáñamo), el omaso (doble omaso, rejilla) y el último es el abomaso.
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). La serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen, dejando intacta la mucosa, y las rodajas se pueden enjuagar con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.
Ejercicio:
Lavar los callos, ponerlos en un recipiente, añadir agua para enjuagarlos, añadir álcali comestible, dejarlos en remojo durante 1 hora y escurrir el agua. Llevar a ebullición el agua de la olla, hervir los callos remojados hasta que hierva, ponerlos en un colador, escurrir el agua, raspar la película negra y la mucosidad y enjuagar.
Añadir agua a la olla, agregar los callos procesados y lavados, agregar los granos de pimienta, la cebolla de verdeo y el jengibre, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento, poner en un colador, enjuagar con agua fría, cortar en tiras, y exprimir el agua. Pelar la cebolla, lavar y triturar.
Reposar en una olla, añadir aceite vegetal y calentar al 50%, añadir los callos desmenuzados y sofreír, escurrir el aceite y el agua con un colador. Regrese el fuego a la olla, agregue 50 g de aceite, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue la cebolla verde rallada, saltee hasta que esté ligeramente amarilla, agregue el hinojo, saltee hasta que esté fragante, agregue los callos rallados, cocine el brandy, agregue sal y pimienta. , sofreír hasta que esté fragante, servir en un plato.