¿La leche es apta para el consumo de todos? Escuché que algunas personas no pueden absorberlo, entonces, ¿lo beberán en vano?
La leche es leche, rica en nutrientes y de alto valor comestible. Cada 100 g de leche contienen 3,5 g de proteínas, 4,0 g de grasa, 5 g de carbohidratos, 120 mg de calcio, 93 mg de fósforo, 0,2 mg de hierro, 0,04 mg de tiamina, 0,13 mg de riboflavina, 0,2 mg de niacina, 2 mg de vitamina. A42, 1 mg de vitamina C. El contenido de lisina en la proteína de la leche es superado solo por los huevos, y el contenido de colesterol es de solo 16 mg por 100 g. Los carbohidratos son todos lactosa, que es menos dulce, pero puede promover la secreción de jugo gástrico y la motilidad gastrointestinal, y puede convertirse en ácido láctico. en el intestino. Inhibe el crecimiento de bacterias perjudiciales.
Funciones de la leche para el cuidado de la salud
д. Suplemento de calcio: La leche tiene un alto contenido en calcio, es decir, beber una taza de 200ml de leche puede aportar 200mg de calcio y contiene más lactosa (4,6). %), proteínas (3,2%) y vitaminas (0,60μg/kg), con una tasa de absorción de hasta el 40%, lo que lo convierte en el mejor suplemento de calcio después de la leche materna.
д. Promueve el desarrollo del cerebro de los niños: la caseína de la leche contiene un 10% de fósforo, que desempeña un papel vital en la promoción del desarrollo del cerebro de los niños.
д. Reducir el riesgo de accidente cerebrovascular: la leche contiene potasio, que puede mantener estable la pared arterial cuando aumenta la presión arterial, reducir el riesgo de accidente cerebrovascular a la mitad y también prevenir la arteriosclerosis.
д. Desintoxicación: la leche puede evitar que el cuerpo absorba los metales tóxicos plomo y cadmio de los alimentos y tiene una suave función de desintoxicación.
д. Promueve la absorción de calcio y hierro y previene el estreñimiento: la leche contiene casi un 5% de lactosa, que puede promover la absorción de calcio y hierro, mejorar la peristalsis intestinal y promover la excreción.
д. Mejora la inmunidad e inhibe los tumores: El yogur y la leche desnatada pueden mejorar la función del sistema inmunológico y prevenir el crecimiento de células tumorales. La β-caseína de la leche tiene un fuerte mecanismo antimutagénico y puede reducir la carcinogénesis; la SOD es una sustancia biológicamente activa que puede eliminar sustancias nocivas del cuerpo, mejorar la inmunidad y tiene efectos antienvejecimiento y longevidad.
д. Protege los ojos: La vitamina B2 de la leche puede mejorar la visión.
д. Mejora el sueño: La leche tiene un efecto calmante en el cuerpo humano. Beber un vaso de leche antes de acostarse puede favorecer el sueño.
¿Quién no debería beber leche?
д. Personas que a menudo están expuestas al plomo: la lactosa de la leche puede promover la absorción y acumulación de plomo en el cuerpo humano, lo que puede causar fácilmente intoxicación por plomo. Por lo tanto, las personas que suelen estar expuestas al plomo no deben beber leche. En su lugar, pueden beber yogur, porque el yogur contiene muy poca lactosa y la mayor parte se ha convertido en ácido láctico.
д. Intolerancia a la lactosa: algunas personas tienen una deficiencia grave de lactasa, por lo que la lactosa de la leche ingerida por el cuerpo humano no puede convertirse en galactosa y glucosa para su absorción y utilización en el intestino delgado, sino que ingresa directamente. El intestino grueso, aumentando la presión osmótica de la luz intestinal hace que la mucosa del intestino grueso absorba una gran cantidad de agua. Además, la lactosa puede producir ácido láctico a través de la fermentación bacteriana en el intestino, lo que reduce el valor del pH del intestino por debajo de 6, irritando así el intestino grueso y provocando síntomas como hinchazón, dolor abdominal, gases y diarrea.
д. Personas alérgicas a la leche: algunas personas experimentarán dolor abdominal, diarrea y otros síntomas después de beber leche. Algunas personas con alergias graves pueden incluso desarrollar rinitis, asma o urticaria.
д. Pacientes con esofagitis por reflujo: La leche puede reducir la presión del esfínter esofágico inferior, aumentando así el reflujo del jugo gástrico o intestinal y agravando la esofagitis.
д. Pacientes después de una gastrectomía abdominal: La lactasa en el cuerpo del paciente se verá afectada y reducida. Después de beber leche, la lactosa fermentará en el cuerpo, produciendo agua, ácido láctico y una gran cantidad de dióxido de carbono, lo que provocará distensión abdominal en los pacientes. Durante la cirugía abdominal, los intestinos están expuestos al aire durante mucho tiempo, lo que tira del mesenterio y retrasa la recuperación de la peristalsis intestinal después de la cirugía. El gas producido por la deglución o la fermentación en la cavidad intestinal no se puede descargar a tiempo, lo que agravará. distensión abdominal, dolor abdominal, aumento de la presión intraabdominal e incluso dolor abdominal Las suturas de la incisión están rotas y divididas. Después de la gastrectomía, debido al pequeño saco gástrico que queda después de la operación, la leche que contiene lactosa fluirá rápidamente hacia el intestino delgado, haciendo que la enzima lactasa, que ya es insuficiente o deficiente, sea aún más insuficiente o deficiente.
д. Pacientes con síndrome del intestino irritable: Se trata de una enfermedad intestinal funcional común, caracterizada por respuestas fisiológicas anormales a la estimulación de la función motora de los músculos intestinales y al moco secretado por la mucosa intestinal. Los síntomas están relacionados principalmente con factores psiquiátricos y alergias alimentarias, incluidas las alergias a la leche y sus productos.
д. Pacientes con colecistitis y pancreatitis: Para digerir la grasa de la leche se debe complementar con bilis y enzimas pancreáticas. La leche aumenta la carga sobre la vesícula biliar y el páncreas, empeorando los síntomas.
д. Personas que suelen presentar síntomas como hinchazón, pedos, dolor abdominal, diarrea, etc.: Aunque estos síntomas no son causados por la leche, beber leche los empeorará.
¿Qué debo hacer si tengo intolerancia a la lactosa?
Cómo identificar la calidad de la leche fresca
La lactosa que contiene la leche es un disacárido. Debido a que las moléculas son tan grandes, deben digerirse en glucosa y galactosa más pequeñas en el intestino delgado antes de que puedan ser absorbidas a través de la pared intestinal hacia los vasos sanguíneos. Pero cuando falla la enzima lactasa en el intestino delgado, la lactosa fermentará en el intestino grueso y síntomas como flatulencia, dolor abdominal, vómitos o diarrea aparecerán en aproximadamente media hora a dos horas.
Beber demasiada leche de una sola vez o beber leche con el estómago vacío puede provocar intolerancia a la lactosa.
Adoptar una forma científica de beber leche, por ejemplo, no beber leche con el estómago vacío, comer algunos alimentos con antelación, no beber mucha leche a la vez. No beba más de 100 ml de leche de una vez. ¿Cuántas veces puedes beber un vaso de leche? Simplemente bebe un poco más cada día y acostúmbrate.
Para los pacientes que no pueden ajustar su físico o tienen intolerancia severa a la lactosa, pueden tomar lactasa bajo la supervisión de un médico para ayudar a descomponer la lactosa en el cuerpo, o pueden cambiar a yogur o leche baja en lactosa. .
La inspección de frescura y calidad de la leche fresca es especialmente importante. Los siguientes son algunos métodos simples para identificar la frescura de la leche fresca:
Método 1 - Identificación sensorial: La leche fresca (leche esterilizada) es de color blanco lechoso o ligeramente amarillo, tiene el sabor inherente de la leche fresca, el líquido Es uniforme y no hay precipitación, ni condensación, ni impurezas, ni materias extrañas, ni pegajosidad.
Método 2 - Echar la leche en agua limpia. Si no se derrite, es leche fresca; si se derrite, no es leche fresca. Si es leche embotellada, siempre que se observe adelgazamiento en la parte superior de la leche o haya sedimentación en el fondo del biberón, no es leche nueva.
Método 3 - Método de prueba de ebullición: Tome unos 10 ml de muestra de leche en un tubo de ensayo (o vaso transparente), colóquelo en agua hirviendo durante 5 minutos y observe. Si hay cuajada o pelusa, la leche está rancia o estropeada.
No caigas en malentendidos al tomar leche. ※.
La leche es un alimento saludable rico en nutrientes que está casi completamente libre de nutrientes. La proteína de la leche es de buena calidad, contiene aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano y también es rica en otros nutrientes. Tiene un alto contenido de calcio y es de fácil absorción. La leche es el mejor alimento. Pero debes prestar atención a la ciencia al comer leche, de lo contrario los nutrientes no se utilizarán por completo y tendrá efectos adversos en el cuerpo.
◎Malentendido 1: Beber leche en ayunas.
Beber leche con el estómago vacío aumentará la peristalsis intestinal y acortará el tiempo de retención de la leche en el estómago. La leche no se puede hidrolizar por completo y las proteínas de los nutrientes pronto se convertirán en consumo de energía y los nutrientes. no será bueno de digestión y absorción. Algunas personas también pueden experimentar dolor abdominal y diarrea. Lo mejor es beber leche con algunos alimentos con almidón, como bollos al vapor, pan, polenta, frijoles, etc., lo que favorece la digestión y la absorción.
◎Malentendido 2: Combinación inadecuada de alimentos
La leche no se debe consumir con alimentos que contengan ácido tánico, como té fuerte, caquis, etc. Estos alimentos tienden a reaccionar con la leche y formar grumos, afectando la digestión.
◎Mito 3: Hervida con azúcar
La leche es rica en aminoácidos. A altas temperaturas, los aminoácidos de la leche se combinan con el azúcar para formar aminoácidos fructosilo, que no serán digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano, pero afectarán la salud humana. Lo mejor es beber leche fresca y no calentarla a una temperatura demasiado alta.
◎Mito 4: Preferir leche altamente procesada
No toda la leche altamente procesada es más nutritiva que la leche fresca. Es mejor elegir leche que esté cerca de su estado natural. Porque después de un procesamiento repetido, muchos otros ingredientes, como oligoelementos o sales inorgánicas, no son todos necesarios para el cuerpo humano y, a veces, resultan excesivos.
◎Malentendido 5: Cocinar a alta temperatura y durante mucho tiempo
Cuando se calienta la leche, las partículas de proteína coloidal en la leche cambiarán a 60 ~ 62 grados Celsius. Se deshidratará y se convertirá en un estado de gel de coagulación, seguido de precipitación. Cuando la temperatura alcance los 100°C, la lactosa de la leche se caramelizará y el sabor de la leche se perderá aún más.
◎Malentendido 6: Hervir la leche a fuego lento.
Se tarda mucho en hervir la leche a fuego lento y las vitaminas y otros nutrientes de la leche se oxidan y destruyen fácilmente, lo que reduce el valor nutricional de la leche.
Mito 7: La leche caliente se guarda en un termo.
A medida que pasa el tiempo, la temperatura de la leche caliente irá bajando. Cuando la temperatura sea la adecuada, las bacterias se multiplicarán provocando que la leche se ponga rancia. Por lo tanto, la leche hervida debe consumirse inmediatamente después de que se haya enfriado un poco y no debe almacenarse durante mucho tiempo.
◎Mito 8: Utilizar agua hirviendo para preparar leche en polvo.
No cocine leche en polvo a 100 ℃, y mucho menos use una taza calentadora eléctrica. La temperatura del agua debe controlarse entre 40 ℃ y 50 ℃. La proteína de la leche cambiará del estado sol al estado gel bajo la acción de altas temperaturas, provocando precipitación y afectando la calidad de los productos lácteos.
◎Mito 9: Utilizar vasijas de bronce para calentar la leche.
El bronce no se utiliza mucho en vajillas, pero todavía se utilizan algunas vajillas de gama media y alta, como las tazas calentadoras de cobre. El cobre acelerará la destrucción de vitaminas, especialmente durante el proceso de calentamiento. El cobre tiene un efecto catalítico sobre las reacciones químicas con algunas sustancias de la leche, lo que acelerará la pérdida de nutrientes.
◎Mito 10: Comer leche congelada
En el caluroso verano, a la gente le gusta comer alimentos congelados y a algunas personas también les gusta comer alimentos lácteos congelados procesados por ellos mismos. De hecho, comer leche congelada no es científico. Porque una vez congelada la leche, las proteínas, grasas, lactosa y otros nutrientes de la leche cambiarán y se producirá una estratificación desigual evidente. Este tipo de leche congelada tendrá sedimentos solidificados, masa grasa flotante, olor después de descongelarse y su valor nutricional también se reducirá. Por lo tanto, la temperatura de almacenamiento de la leche no debe ser inferior a 0 ~ 3 ℃.
◎Mito 11: Almacenar la leche en recipientes incoloros y transparentes.
La vitamina B de la leche fresca será rápidamente destruida por la luz solar. Por lo tanto, es mejor almacenar la leche en recipientes de colores u opacos en un lugar fresco.
◎Mito 12: Tomar medicamentos y leche juntos.
El calcio, el fósforo y el hierro de la leche pueden reaccionar fácilmente con las sustancias orgánicas de los medicamentos para formar compuestos estables insolubles, destruyendo la separación efectiva de la leche y los medicamentos.
Cuidado con las "bebidas" que se hacen pasar por "leche" ※
Existen diversas bebidas lácteas en el mercado, pero un número considerable de productos no son todos leche real, y algunos sí lo son. bebidas lácteas O bebida de ácido láctico. Un número considerable de empresas venden bebidas en nombre de la leche, engañando a los consumidores.
Los comerciantes ilegales engañan a los consumidores de tres maneras.
Leche ≠ bebida láctea
№.1 Juega "juegos de palabras" y cambia conceptos en secreto.
De acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, el contenido de proteínas de la leche pura y el yogur puro no debe ser inferior al 2,9 %; el contenido de proteínas de la leche aromatizada, el yogur aromatizado y el yogur de frutas no debe ser inferior al 2,3 %. ; el contenido de proteínas de las bebidas lácteas y de las bebidas lácteas con bacterias del ácido láctico no será inferior al 65438 ± 0%; el contenido de proteínas de las bebidas lácteas y de las bebidas con bacterias del ácido láctico no será inferior al 0,7%;
Se puede observar que la diferencia en el contenido de los principales nutrientes entre la leche pura y las bebidas lácteas sigue siendo muy grande. Los consumidores no deberían beber bebidas lácteas como leche pura durante mucho tiempo.
Además de la leche, los ingredientes de las bebidas que contienen leche generalmente incluyen agua (que debe colocarse en primer lugar en la lista de ingredientes), edulcorantes, agentes ácidos, saborizantes de frutas, conservantes, etc. Según los requisitos nacionales, los ingredientes de la lista de ingredientes del producto deben enumerarse en orden de mayor a menor. Por lo tanto, el agua con mayor contenido en bebidas lácteas suele ocupar el primer lugar. Leche o yogur natural Pon la leche primero.
Muchas bebidas que contienen leche en el mercado no están etiquetadas como tales en el empaque del producto, y se utilizan diversos métodos para evitar sus verdaderos atributos de "bebida".
Consejo 1: Si el nombre del atributo no está marcado en absoluto, utilice "×× leche" para marcarlo.
Método 2: Etiquetar directamente "bebida" como "yogur".
Método 3: la etiqueta "××leche" es grande y clara, y la palabra "bebida" es pequeña y difícil de encontrar, algunas "bebidas" no están en el mismo campo de visión y están marcadas; en el costado del paquete.
Método 4: La palabra "bebida" que indica el verdadero atributo es del mismo color que el empaque del producto y la fuente es pequeña, lo que dificulta que los consumidores la encuentren. Una violación directa del requisito de "color contrastante".
№.2 Ojos diversos engañan al consumidor a través de la exhibición de los lineales.
Cómo distinguir la leche pura y las bebidas que contienen leche
En los estantes de productos lácteos de algunos supermercados, la leche pura y las bebidas lácteas no se colocan por separado, sino que se distinguen por llamativos signos. Mezclar productos con el mismo envase y etiquetas similares puede fácilmente inducir a error a los consumidores. Es imposible distinguir los dos tipos de productos anteriores sin leer atentamente las etiquetas y las listas de ingredientes.
La leche pura también se llama leche fresca y leche fresca pura. Como se puede ver en la lista de ingredientes del producto, este producto tiene un solo ingrediente, leche fresca. Hay dos indicadores principales para distinguir la calidad de la leche pura: materia seca total, también conocida como sólidos de leche entera y proteína. El contenido de estos dos indicadores generalmente está escrito en la bolsa de embalaje del producto. Cuanto mayor sea su contenido, mayor será el valor nutricional de la leche y, en general, mayor será su precio.
Además, el yogur que es popular entre los consumidores se fermenta a partir de leche pura, por lo que el yogur también es leche pura.
Las bebidas que contengan leche se permiten preparar con agua. Como se puede observar en la lista de ingredientes, además de la leche fresca, generalmente hay agua, edulcorantes, aromas de frutas, etc. , y el agua suele ser lo primero.
№.3 Los anuncios publicitarios son confusos y engañosos para los consumidores.
Algunas empresas se esmeran aún más en la publicidad de bebidas que contienen leche. La gente está inundada de anuncios sobre lo nutritivas que son las leches de frutas y las leches cálcicas y lo buenas que son para los niños. Bajo la poderosa ofensiva propagandística, la diferencia entre los consumidores y la leche y el yogur se ha desdibujado.
La Asociación de Consumidores de China pide al gobierno y a los departamentos pertinentes que revisen y mejoren los estándares de etiquetado de alimentos lo antes posible y formulen reglas detalladas de acuerdo con la clasificación de los alimentos. Los departamentos administrativos deben fortalecer la aplicación de la ley, especialmente la supervisión y la gestión; de leche escolar, y formular las leyes y reglamentos correspondientes a los fabricantes sin escrúpulos se les prohíbe vender bebidas lácteas a los estudiantes con el pretexto de proporcionar leche para proteger los derechos de salud de los adolescentes.
Materiales de referencia:
/wsjk/wsjk 11/113/PV w2 .