¿Cómo hacer pasteles de azúcar fritos esponjosos y crujientes? Llevo 10 años vendiendo recetas de desayuno, pero mi cambio de carrera fue un gran error.

#Cómo hacer un pastel de azúcar suave y crujiente# El pastel de azúcar frito es un snack especial en Hebei. Hay una vecina cerca de mi casa que vende desayunos desde hace más de diez años. Todos los días, la tienda está llena de gente. Al principio, su familia servía una amplia variedad de productos para el desayuno, incluidos bollos al vapor, panecillos de flores, gachas, galletas de azúcar, etc. Posteriormente, por motivos de salud, sólo vendió sus "galletas de azúcar especiales". Muchos tíos y tías hicieron fila temprano para comprarle pasteles de azúcar fritos. ¿Qué tan crujiente? Cuando el pastel esté demasiado crujiente para apretarlo con fuerza, se deshará al apretarlo.

Ahora ya no vende desayunos por motivos de salud. Fue a su casa como invitada y se encontró con su pastel de azúcar frito. Lo aprendí por cierto. Hoy les compartiré cómo hacer este tipo de pastel de azúcar que se puede hacer en casa o en el negocio. Les compartiré la receta que vendo para el desayuno desde hace 10 años.

Receta de masa de bizcocho de azúcar: 1100g de harina, 1800g de agua, 40g de azúcar, 30g de aceite de cocina.

Rellenos: Los rellenos de las tartas de azúcar se basan en mis propias preferencias. Preparé nueces, sésamo blanco, maní y 20 gramos de harina.

El peso de una botella de agua mineral es de unos 500 gramos. Los amigos que no tengan báscula en casa pueden consultarla.

Añadir 1800 gramos de agua, luego añadir 40 gramos de azúcar al molde de masa para galletas de azúcar y llevar a ebullición.

Añadir 1000 gramos de harina a la olla y reservar. Después de que hierva el agua de la olla, escaldar los fideos con el agua azucarada recién hervida, revolviendo mientras vierte el agua. Los fideos blanqueados se volverán pegajosos y descoloridos. Rápidamente lo removemos con palillos hasta que no quedó polvo seco y lo dejamos enfriar.

Espolvorea una pequeña cantidad de aceite de cocina sobre el panel y extiéndelo uniformemente para evitar que se pegue. Transfiera la masa caliente a la tabla y extiéndala hasta que esté tibia. Espera hasta que los fideos ya no estén calientes y luego aplánalos.

Espolvorea 100 gramos de harina común y 30 gramos de aceite de cocina, y amasa de 3 a 5 veces para que el aceite y la masa queden crujientes. Sujétala formando una tira larga y dóblala, luego amásala de 3 a 5 veces para permitir que la harina y el aceite se integren completamente en la masa y queden muy suaves. Luego enrolle la masa en tiras largas, divídalas en porciones pequeñas del mismo tamaño, cúbralas con film transparente y reserve.

Consejo feliz 1:

1. Agrega un poco de azúcar al agua de la masa, para que el pastel de azúcar frito quede más fácil de colorear, dorado y crujiente, y se vea muy apetitoso. ;

2. El secreto de unos deliciosos pasteles de azúcar fritos es que los fideos calientes son muy importantes. Vierte el agua caliente lo más rápido posible y revuelve mientras viertes para que la harina se cocine bien;

>3 La clave para unos bizcochos de azúcar esponjosos y crujientes: Después de untar los fideos calientes, agregue harina seca y aceite, y amáselos repetidamente con las manos para mezclarlos uniformemente y formar un "bizcocho", de modo que queden los bizcochos de azúcar fritos. crujiente y desmenuzable.

Preparar una cantidad adecuada de nueces, cacahuetes y sésamo blanco para el relleno y sofreírlos en una sartén eléctrica. Como las semillas de sésamo blanco son fáciles de cocinar, podemos añadir semillas de sésamo blanco cuando las nueces estén casi cocidas. No lo frías demasiado o el color se pondrá ligeramente amarillo. No sabrá tan bien después de freírlo. Pelar los cacahuetes, meter en una bolsa las nueces fritas, los cacahuetes y las semillas de sésamo blanco y triturarlos con un rodillo.

Calentar la olla, añadir 20 gramos de harina, sofreír la harina a fuego lento, retirar y reservar.

A continuación mezclamos los rellenos, añadimos en el bol 100g de azúcar, tamizamos 20g de harina frita, añadimos las nueces, el sésamo blanco y el cacahuete que acabamos de triturar, removemos bien y reservamos.

Happy Secret 2:

1. La proporción de harina y azúcar en el relleno del pastel de azúcar es de 1:5. El objetivo principal de agregar harina es evitar que el relleno de azúcar fluya. out;

2. Después de freír y tamizar la harina, quedará más delicada y no habrá problema de que la piel del bizcocho de azúcar se fríe y el relleno de azúcar del interior quede crudo.

Para hacer tortas de azúcar, primero moja las manos en un poco de aceite, toma una pequeña cantidad y colócala en la palma de tu mano, luego extiende las manos planas, levanta una mano para formar un pequeño hoyo y use la otra mano para esparcir la masa uniformemente por el exterior. Presione, así.

Luego añade 1 cucharada de relleno y amasa hasta darle forma de bollo. Finalmente cierra la boca y aplana con las manos para que los fideos queden más parejos. En este momento ya están envueltas nuestras galletas de azúcar.

Cuando el aceite del molde para bizcocho de azúcar frito esté caliente entre un 40 y un 50 %, añade el bizcocho de azúcar, preferiblemente deslizándolo lentamente hacia abajo desde el borde del molde. No mover el bizcocho de azúcar en la sartén, freír por 1 minuto. No dejes que la temperatura del aceite suba demasiado. Mantén el fuego bajo. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la torta de azúcar se freirá.

Después de freír durante 1 minuto aproximadamente, sujetar la torta de azúcar con los palillos hasta que la piel se endurezca y la torta de azúcar esté cuajada. En este momento utilizamos unos palillos para darle la vuelta al bizcocho de azúcar hasta que el bizcocho de azúcar flote por completo y quede dorado y crujiente por ambos lados. Luego lo podemos sacar para controlar el aceite. Nuestro bizcocho de azúcar frito está listo.

Cómo medir la temperatura del aceite: Metemos 1 palillo en el cárter de aceite, y empiezan a aparecer pequeñas burbujas alrededor de los palillos.

No exprimas las tortas de azúcar que acaban de salir de la olla, sino ponlas en posición vertical en la olla. Simplemente déjalo enfriar un poco antes de ponerlo en el molde, para que la torta de azúcar no se derrumbe al cabo de un día. Dorado y crujiente por fuera, dulce y suave por dentro, es especialmente indicado para uso doméstico y comercial. Si te gusta, ¡pruébalo!

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