¿Por qué es amargo el intestino de cerdo?
El intestino grueso del cerdo con bilis también se denomina “intestino amargo del cerdo”. El lavado con vinagre y sal puede eliminar el sabor amargo sin tener mucho impacto en el organismo. La razón por la que la bilis de cerdo es amarga es que la mayor parte es agua. Muchas sustancias se disuelven en el agua, incluidos los ácidos biliares que pueden ayudar a digerir y absorber la grasa, y la bilirrubina, que se excreta por el hígado y no tiene nada que ver con la digestión. Todos son amargos, por eso la bilis es amarga. La bilis de cerdo se puede utilizar como medicamento. Tiene un sabor amargo, frío y salado. Puede beneficiar los pulmones, fortalecer el bazo e hidratar la sequedad. Puede tratar la sed, el estreñimiento, la ictericia, la tos ferina, el asma, la diarrea y la disentería. obstrucción de ojos y garganta.
Pero lo peor es comprar tripas de cerdo estropeadas o enfermas. Al comprar intestinos de cerdo, preste atención al olor y la apariencia y elija con cuidado. Uno es intestino de cerdo fresco, de color blanco lechoso por fuera, rosado por dentro, ligeramente blando, duro, pegajoso y libre de materia fecal, el otro es intestino de cerdo en mal estado, de color verde claro o gris verdoso, con suavidad; tejido y sin materia fecal es duro, fácil de romper y tiene un olor pútrido; el resto es intestino grueso de cerdos enfermos, que se extrae principalmente de cerdos enfermos con enteritis aguda o crónica.
El intestino grueso del cerdo es demasiado amargo y se puede lavar repetidamente con sal y vinagre. Al cocinar se añade más vino de cocción y especias para que quede menos amargo, pero si se trata de tripa de cerdo en mal estado no se debe seguir comiendo.