¿Qué condimentos se utilizan para cocinar?
Cada lugar tiene diferentes gustos, diferentes métodos y diferentes ingredientes.
¿Cuándo y qué condimentos se deben añadir a la cocina? Cómo maximizar el color, el aroma y la nutrición de los platos cocinados sin que se destruyan es, de hecho, una gran pregunta. El siguiente editor te dará algunos consejos sobre condimentos para cocinar:
Cocinar salsa de soja en una olla a alta temperatura durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami. Por lo tanto, se debe agregar salsa de soja antes de cocinar.
Cuando se cocina con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente se agrega sal después de freír; cuando se cocina con aceite de maní, porque el aceite de maní se contamina fácilmente con aflatoxinas. primero agregue sal a la sartén, puede reducir en gran medida las aflatoxinas cuando cocine con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne y luego agregar la otra mitad de la sal; Al cocinar platos de carne, para que la carne quede tierna, lo mejor es sofreír y añadir sal cuando esté madura.
Al cocinar verduras, añadir un poco de vinagre después de la cocción puede reducir la pérdida de vitamina C en las verduras, favorecer la disolución de componentes minerales como calcio, fósforo y hierro, y mejorar el valor nutricional de las verduras. platos y la tasa de absorción y utilización del cuerpo humano.
Al cocinar pescado, cordero y otros platos de carne, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado mediante la evaporación del vino de cocción. Por lo tanto, el mejor momento para añadir vino debe ser cuando la temperatura en la olla es la más alta al cocinar. Además, se debe agregar vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; el vino se debe agregar después de freír el pescado a la parrilla; es mejor agregar vino después de que los camarones fritos estén cocidos y la sopa generalmente se hierva a fuego lento; se añade el vino mientras hierve a fuego lento.
Cuando el glutamato monosódico se calienta por encima de 120 °C, se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no sólo es inodoro, sino también tóxico. Por eso es mejor agregar glutamato monosódico antes de freír.
A la hora de preparar platos como la carpa agridulce, primero se debe añadir azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto de "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación de las proteínas, dificultando la apreciación completa del sabor del azúcar. , lo que resulta en dulzura por fuera y suavidad por dentro, afectando su sabor.
Pollo, pescado, gambas, verduras, etc. frescos. , debido a su sabor especial, no se debe condimentar demasiado para evitar tapar las delicias naturales del pollo, pescado, camarones y verduras. Para materias primas con fuerte olor a pescado, como pescado, camarones, carne de res, cordero y sus despojos, al condimentar se deben agregar más condimentos que puedan eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, como vino de cocina, vinagre, azúcar, cebolla, jengibre. , ajo, etc. para reducir o eliminar su sabor y olor indeseables y aumentar su sabor umami.
A la sopa fresca se le deben agregar ingredientes que no tienen un sabor específico, como pepinos de mar y aletas de tiburón, y se deben aplicar los condimentos correspondientes según los requisitos específicos de los platos.
Cada plato tiene su sabor especial, determinado en última instancia por los diferentes métodos de cocción. Así que no te metas con el tipo y la cantidad de condimentos a la hora de ponerlos. Especialmente para platos de múltiples sabores, es necesario distinguir los ingredientes primarios y secundarios para poder utilizar adecuadamente los condimentos principales y auxiliares. Algunos platos son principalmente agridulces, algunos platos son principalmente frescos y fragantes, y algunos platos son principalmente dulces y salados o salados, dulces, etc. El secreto de tantos platos es la habilidad de condimentar.
La calidad de los condimentos es buena y las materias primas son buenas, pero un mal condimento o un condimento inadecuado afectarán el sabor de los platos. Las especias de alta calidad tienen un significado, es decir, dondequiera que cocines, debes utilizar las especias que son famosas en ese lugar, para que los platos queden llenos de sabor. ?