¿Cuál es mejor, carne de res o pechuga?
La pechuga de ternera y la pechuga de ternera no pueden decir quién es mejor. Solo se puede decir que la carne de res es adecuada para varios métodos y la pechuga de res queda más deliciosa cuando se guisa.
La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite, es decir, el músculo blando cerca del abdomen y las costillas de la vaca. De hecho, esto es sólo una declaración general. Si la carne de muchas partes de la vaca se divide según sus partes, se le puede llamar pechuga de res. La parte importada son principalmente costillas de res cortadas en tiras. Las tiras de carne deshuesadas extraídas de las costillas tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisar o guisar sopa. Además, en la capa superior del lomo hay un lomo que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero tiene una forma irregular y también se le puede llamar solomillo. Al mismo tiempo, el tendón de res también puede considerarse como un tipo de pechuga de res, que está llena de músculo, menos aceite e incluso carne magra. Generalmente se utiliza para guisar, no apto para guisar o guisar.
El estofado de ternera es una gran técnica.
Si quieres carne de res cocida y sabrosa, agrega un poco de esto. ¡La carne sabe mejor que la cocinada en los restaurantes!
▼No te quemes, usa té.
No es necesario escaldar la carne para evitar que huela a madera. Simplemente póngalo en agua fría y cocine a fuego lento. Agregue agua solo cuando agregue agua hirviendo. Agregar hojas de té a la olla puede aumentar el sabor de la carne, haciendo que la carne esté más cocida, suave y deliciosa~
▼El vino tinto y la miel son más suaves.
A la hora de cocinar carne de res, añade un poco de vino tinto o miel para que la carne quede más suave y sea más fácil de cocinar. (PD: se debe agregar miel cuando la temperatura en la olla no sea alta para un mejor efecto ~)
▼El espino hace que la carne sea más deliciosa
Al cocinar carne, puedes agregar unos cuantos trozos de carne seca Cocinar espino juntos puede ayudar a aumentar la actividad de las enzimas proteolíticas, ¡haciendo que la carne sea más suave y deliciosa!
▼Soja y tomates como materiales auxiliares
Al preparar carne de res, agregar salsa de soja o un tomate como materiales auxiliares puede acelerar la maduración y el ablandamiento de la carne. Los tomates también pueden mejorar la calidad. sabor de la carne hace que la sopa sea más deliciosa~
▼Solo agrega un poco de cerveza.
La cerveza es la mejor forma de preparar estofado de ternera. Cuando agregue agua, use cerveza en su lugar. La carne difícil de guisar se puede cocinar y quedar tierna, ¡con excelentes resultados!
▼Guiso rápido de ternera.
Si quieres guisar carne rápidamente, además de trabajar la carne, ¡los accesorios también son muy importantes! Lo mejor es guisar la carne en una olla a presión y en una cazuela. Presiónelo con una olla a presión y quedará cocido y suave de inmediato. El guiso a la cazuela es más fragante y delicioso que la olla a presión ~
Cómo elegir la carne
Echa un vistazo. vea si hay algún enrojecimiento en el punto de la piel. La carne sin manchas rojas es buena carne y la carne con manchas rojas es mala carne. Mire los músculos, la carne fresca es brillante y uniformemente roja, y la carne inferior es un poco más oscura. Mire la grasa, la grasa de la carne fresca es blanca o amarilla clara, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado; es verde.
En segundo lugar, la carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne de calidad inferior tiene un olor a amoníaco o ácido.
Tres toques: Primero, debe ser elástica. La carne fresca tiene elasticidad. La abolladura se recuperará inmediatamente después de la acupresión. La carne inferior tiene poca elasticidad. La abolladura se recuperará lentamente o incluso no después de la acupresión. sin elasticidad; en segundo lugar, debe ser elástico, para sentir la viscosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, mientras que la superficie recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado es muy pegajosa para las manos y la superficie está extremadamente seca. Sin embargo, algunas carnes muy regadas no son nada pegajosas, sino que se puede ver que la superficie está húmeda y no firme.
Cómo hacer carne de soya
Es mejor usar tendón de res para hacer carne de soya, para que la carne de soya quede fuerte y masticable.
Ingredientes
3 libras de tendón de res, 5 cucharadas de salsa de soja, 10 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 2 laurel hojas, 20 rodajas de granos de pimienta, 2 rodajas de ají seco, 5 rodajas de clavo, 4 rodajas de jengibre, 3 rodajas de cebolla verde, 1 rodaja de nuez moscada y 1 rodaja de hierba.
Método de trabajo
1. Cortar la carne en trozos del tamaño de la palma de la mano, ponerla en una olla llena de agua fría y llevar el agua a ebullición a fuego alto. (Tenga cuidado de no tapar la olla cuando cocine carne).
2. Cuando el agua con sangre de la carne esté básicamente hirviendo, sáquela y déjela enfriar.
3. Coge otra olla sopera, añade 3 tazones de agua y deja hervir. Agregue los chiles secos, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta, el clavo, la nuez moscada y las nueces y cocine por 5 minutos.
4. Ponga la carne, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción en la olla, hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
5. Saca la carne y déjala enfriar, luego vuelve a ponerla en la olla y cocina por 15 minutos, luego apaga el fuego y deja marinar la carne durante dos horas.