¿Por qué la gelatina de piel de cerdo no se solidifica?
No se quita la grasa (aceite) de la piel de la carne; el tiempo de cocción no es suficiente; se agrega demasiada agua.
Si el exceso de agua impide que la gelatina de piel de cerdo se solidifique, si esto sucede, se debe devolver a la olla y volver a cocinar a fuego lento, retirando la olla cuando se reduzca el nivel del agua.
A continuación se demuestra el método correcto:
Preparación de ingredientes: 280 gramos de chicharrón
Accesorios: 1 hoja de laurel, 1 trozo de canela, 2 anís estrellado dientes, ajetes 2 raíces, 4 rodajas de jengibre, un poco de cebolla verde, un poco de regusto y una cantidad adecuada de vino de cocción.
Pasos——
1. Hervir las rodajas de jengibre con piel de cerdo en una olla con agua helada, agregar un poco de vino de cocción y continuar cocinando un rato;
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2. Saca la piel del cerdo y déjala enfriar, luego usa un cuchillo. para raspar repetidamente el exceso de grasa;
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4. Sacar la piel del cerdo y cortarla en tiras finas con un cuchillo
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5. Cortar el cerdo
Hervir la piel en una olla con agua helada, retirar y lavar;
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6. Pon las tiras de piel de cerdo y los frascos de condimentos en una olla con agua;
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7. Tapar, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, agregar 1 cucharadita de sal y continuar;
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8. Cuando la sopa esté hirviendo, saca el frasco de condimentos, ponlo a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos minutos. ;
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10. Se completa la gelatina de piel de cerdo.
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