¿Qué condimentos se deben poner en la olla caliente? Proporciones y uso

Bai Kou 5g Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Cao Ts 1 gato de vino blanco 50 gramos de vino fermentado 20 gramos de pimienta marina en escabeche 1,5 libras de jengibre, 1 onza de ajo, 1 onza de ají, 1,5 onzas de tempeh, 15 gramos de arroz partido Yibin, berros, 15 gramos de azúcar de roca, 1 onza de fideos con chile de primera calidad, 662 onzas de ramas de cebolla verde, 5 gramos, 5 gramos de hierba, 5 gramos de laokou y 5 gramos de nardo, 5. gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de limoncillo, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de geranio, 5 gramos de hinojo, 8 gramos de vainilla, 5 gramos de extracto de vainilla. Antes de freír, corte las especias en secciones de 2 pulgadas de largo y. remójalos en agua tibia durante unos 20 minutos. Los pimientos se hincharán. Prepara 2 woks, un berro, 25 g de cebolla, jengibre, arroz glutinoso, ajo, arroz partido, ñame, tempeh, azúcar de roca y otras 9 muestras. Mezclar bien. Agrega 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deja que hierva, luego agrega aceite para ensalada y calienta al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros mezclados y revuelva mientras gotea para evitar que se queme. Luego poner los berros al fuego y cocinar durante unos 10 minutos. Sofreír a fuego alto. Cuando el aceite hierva, déjelo hervir a fuego lento. Pasados ​​los 15 minutos, añadimos unos 25 gramos de vino blanco y continuamos sofriendo. Cuando el contenido de humedad de cada materia prima esté casi seco, agregue las especias y saltee hasta que las materias primas estén secas durante 9 minutos, saltee durante 5-65, 438+00 minutos. Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos". El color es blanco lechoso, el sabor es bueno y la consistencia es fuerte. Una gallina vieja, un pato viejo, un trozo de hueso de cerdo de 15 kilogramos y una carpa cruciana de 4 kilogramos (la sopa de carpa cruciana debe envolverse en una gasa). En el proceso de colgar la sopa, 1. Las materias primas se deben remojar en agua y remojar en agua fría durante 1 hora para asegurar el contenido nutricional de cada materia prima y la sopa cocida quedará fresca y deliciosa. Si el agua hierve, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla de sopa. Está estrictamente prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haga espuma con frecuencia para asegurarse de que la sopa tenga un color blanco lechoso. Guisar la sopa a fuego alto para hacer una sopa espesa, es decir, una sopa blanca. Cocine la sopa a fuego lento hasta que se convierta en una sopa clara. Asegúrate de prestar atención. Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Para la olla, materias primas: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de pimienta, 5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de vino fermentado, 10 g de chile seco, 25 g de material añadido. Agregue el aceite viejo y la mezcla maestra a los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Receta de olla de sopa clara: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 10 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g de grasa de pollo, 50 g de tomate, 4 g de delicias de montaña, 20 g de sopa clara, 4 g de manteca de cerdo 65438 . 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula, cortados en partículas y colocados en el fondo de una olla de sopa blanca, son particularmente efectivos. Reciclaje de aceite usado. Los invitados no pueden poner platillos, colillas de cigarrillos ni otros desechos en el fondo de la olla después de comer para garantizar la higiene de la sopa. Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga pigmentos y olores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio. En segundo lugar, después de que se haya asentado naturalmente durante una hora, retira suavemente el aceite de tu rostro. Luego cocínelo en la estufa. Cuando el aceite se vuelva negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante aproximadamente 10 minutos para que se asiente durante 1 hora y retire suavemente el aceite de su cara. Sólo cocínalo. Si el color aún es negro, puedes continuar lavándolo una o dos veces. Solución para sopa mixta: Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua. 2. La proporción entre sopa y aceite es inadecuada. 3. El invitado comió incorrectamente, lo que resultó en una sopa mixta. Solución: elimine la mayor parte del aceite de la olla. Agregue aceite de cocina nuevo y viejo para obtener la receta base de olla caliente (hecha sin residuos). Base sin receta: Receta: 20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 10 jins de pasta de frijoles, 2,5 jins de tempeh, 2,5 jins de azúcar de roca, 15 jins de jengibre picado y 3 jins de licor de alta calidad. 5 botellas de jugo de arroz glutinoso, 10 jins de cebolla verde picada, 10 jins de ajo picado y 10 jins de pimientos encurtidos (hervidos y picados). Anís estrellado 1kg. Zanthoxylum bungeanum (remojado en agua). Picar 2 paquetes de mijo picante. Hinojo 0,5, regaliz picado 0,2, canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino 0,2, pimienta 0,2 y angélica 0,5. 0,5 hojas de laurel (triturar todos los condimentos y blanquearlos en agua hirviendo. El método específico para hacer la sopa roja es el siguiente: primero poner el wok a fuego alto, agregar mantequilla y calentar hasta el 80%, luego agregar una libra de cada una). Cebollas verdes y cilantro, elimine el olor a pescado y sáquelo, agregue 70% de berros picantes, mijo picante y pan plano, luego agregue jengibre, cebolla, ajo, frijoles negros y pimienta, sofríe hasta que estén fragantes. Después de freír hasta que esté fragante, hiérvelo con jugo de puré y azúcar de roca. Cuando la sopa esté espesa y picante, se puede utilizar en una olla caliente. El vino blanco se utiliza para enfriar la comida, para no sofreír la base. Después de freír, cocine a fuego lento durante la noche y agregue aceite al día siguiente. Las impurezas se hierven en agua y se rellenan con caldo. Al preparar sopa roja, también debe prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma flotante en la superficie de la sopa. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite.

En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente. Sopa clara: 1) Ingredientes para sopa colgante (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de raíz de angélica y 100 gramos de Codonopsis pilosula. 1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia. 2. Cortar el pollo en trozos grandes. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la raíz de angélica y la Codonopsis pilosula y saltee. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua, hierva primero a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para liberar la fragancia. Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla verde, dátiles, baya de goji, arena aromática, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo. (Sopa hecha con impurezas) Se deben preparar condimentos para ollas calientes. Mientras estén preparados, no hay que preocuparse de que no queden fragantes.