Hay al menos 10 formas de cocinar carne de res.
2. Coloque la carne en la olla, agregue agua hirviendo y cubra la carne 2 pulgadas. Agregue la canela, el hinojo, la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. Coge otro wok, añade un poco de ajo, pasta de judías picantes, pimienta, vino de cocción y salsa de soja y sofríe durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de res, agrega el azúcar de roca y continúa cocinando durante 1 hora. Entretanto
Dale la vuelta unas cuantas veces, prueba y añade salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Apagar el fuego cuando el jugo esté espeso y podrido. No debes escatimar en los rotores. Si no queda tan crujiente no sabrá bien. También se pueden utilizar procesos de combustión.
Para que la carne tenga más sabor, utilice 750 g de cebolla (o carne de pepino), 120 g de cebolla verde, 50 g de semillas de sésamo (asadas), dientes de ajo, 3 g de jengibre en polvo, 50 g de salsa de soja y 1 g de fideos con pimienta. , Sofreír tendón de ternera con 40 gramos de aceite de soja, 6 champiñones secos, 250 gramos de arroz, 25 gramos de vino de arroz y 5 gramos de sal refinada. 1. Lavar los tendones de res, quitarles la fascia, remojarlos en agua durante 2 horas, retirarlos, secarlos, cortarlos en cubos pequeños, machacarlos en rodajas finas, lavar las cebolletas y cortarlas en rollos. 2. Coloque la carne en un tazón de porcelana, agregue las semillas de sésamo, el ajo picado, el jengibre picado, 25 g de salsa de soja, los fideos con pimienta, el vino de arroz y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente y deje marinar para permitir que el condimento penetre en la carne. 3. Remojar los champiñones secos en agua, lavarlos, quitarles los tallos y cortarlos en tiras finas. 4. Vierta aceite de soja en el wok, caliéntelo al 80 % de su temperatura, agregue las rodajas de carne, los champiñones rallados y las cebollas verdes, saltee hasta que esté cocido, agregue el ajo picado, el vinagre de arroz, la sal refinada y el glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo. y eliminar. 5. A la hora de comer, comer con arroz caliente.
Carne de vacuno hervida Ingredientes: 250 g de ternera Accesorios: apio, hojas de lechuga, ajetes tiernos Condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de judías, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, granos de pimienta, pimiento rojo seco, comestible Aceite.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne en rodajas y untarla con un poco de salsa de soja y almidón de agua 2. Lavar y cortar el apio en gajos, soltar los ajetes y trocearlo; en diagonal en trozos pequeños, lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos 3. Triturar la cebolla, el jengibre y el ajo y picar la pasta de frijol con un cuchillo. 4. Poner una pequeña cantidad de aceite en una olla, agregar el frijol; pegar cuando el aceite esté caliente, sofreír con aceite rojo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, agregar una pequeña cantidad de agua, un poco de sal y glutamato monosódico, luego agregar las verduras, cortarlas y ponerlas en un bol. Introducir la carne rebozada en la olla una a una. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, ponerla en el bol junto con la sopa 5. Lavar la olla y calentarla. pimienta en la olla, sofreír y asar hasta que esté crujiente, luego verterla en la tabla de cortar, triturarla y espolvorearla sobre las rodajas de carne cocida 6. Sentarse en la olla, verter una pequeña cantidad de aceite y calentar; Vierta sobre rebanadas de carne. Si no dispones de hojas de lechuga y ajetes, las espinacas también funcionarán.
Receta 2 de ternera hervida: 500 gramos de ternera. 100 gramos de brotes de bambú y 50 gramos de brotes de ajo. 15 g de chiles secos, 10 g de salsa de soja, 20 g de pasta de frijoles Shanxian, 10 g de jugo de arroz fermentado con vino, 2 g de sal, 3 g de granos de pimienta, 75 g de aceite vegetal, 10 g de vino para cocinar, 15 g de soja en polvo, 50 g de sopa fresca. Cortar la carne en trozos de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añadir la sal, la harina de soja y la salsa de soja y mezclar bien. Cortar las puntas de la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 4,5 cm de largo y picar los berros Danxian. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta, sofríe los pimientos hasta que estén rojo oscuro, retira y pica. Los brotes de soja en la olla son geniales. Sofreír los pimientos picados y los brotes de artemisa unas cuantas veces, agregar la sopa fresca, el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo y cocinar hasta que los brotes de ajo se rompan. Saque los brotes de bambú y los brotes de ajo y colóquelos en la bandeja nido. Agite la carne cortada en rodajas en la olla, saltee cuando hierva, sáquela sobre las verduras, espolvoree con pimienta en polvo y fideos con pimienta y luego vierta el aceite hervido.
Método de la cecina de ternera picante
La elaboración generalmente implica seleccionar la carne, cortarla, ingredientes, encurtir, hervir, secar al sol, hornear y otros procesos.
1. Elija carne magra de ganado viejo y gordo. Las rodajas cortadas miden 1 cm de grosor, 3 cm de largo y 5 cm de largo. Los ingredientes incluyen aceite de maní, salsa de soja, especias, ajo, azúcar, vino, chile, etc.
2. Pon la carne cruda en la olla y hierve la sangre (el tiempo de cocción no es largo, pero sientes que la sangre está a punto de salir.
3. Cocina durante unos minutos, luego recoge la carne.
4. Corta la carne sanguinolenta en tiras gruesas. La mitad de la carne aún está cruda, no importa. hacerlo "madurar".
5, verter un poco más de aceite en la olla.
6 Cuando el aceite esté cocido, bajar el fuego, añadir las tiras de carne cortadas. y sofreír continuamente.
7. Después de freír, el aceite de la olla se aclara.
8.
Sofríe hasta que la carne adquiera un color marrón oscuro. Si sientes que la carne está seca, puedes verter el exceso de aceite en la olla.
9. En este momento es necesario preparar fideos con chile, fideos con pimienta, semillas de sésamo y sal. Esta es una mezcla de fideos con chile, fideos con chile y semillas de sésamo que sobraron del segundo lote de salchichas que hice hace unos días.
10. Primero ponga la sal en la olla y mezcle bien, luego agregue los fideos de pimienta marina, los fideos de pimienta y las semillas de sésamo y mezcle bien. (En este momento el fuego se ha puesto al mínimo) Ternera al curry
Ingredientes: Ternera, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas.
Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de chiles, un trocito pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar. aparte;
2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve.
3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y Salteado. Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.
4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; a fuego lento, removiendo de vez en cuando, según preferencia personal. Intenta decidir si añades sal según el gusto;
Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y ponlas en un plato.
Estofado de zanahoria y ternera
Características básicas: Esta sopa tiene el efecto de fortalecer el cuerpo y agrandar los senos. Puede consumirse durante el desarrollo puberal de las niñas y puede sentar una buena base. base para el desarrollo. La carne de res tiene el efecto de reponer la sangre y es apta para el consumo durante la menstruación o la anemia.
Materiales
200 gramos de zanahorias, 200 gramos de tendón autógeno, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 1500 ml de agua.
Condimentos
Un poco de vino y un poco de sal.
Cómo hacer las cosas
1 Lavar los tendones de res y cortarlos en tiras y reservar.
2 Lavar las zanahorias, cortarlas en trozos y reservar;
3 Blanquear los tendones de res, retirarlos y reservarlos;
4 Después de que el agua esté hervida, agregar los tendones de res, las zanahorias, los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, cocinar a fuego lento. durante 1,5 horas y luego agregue los condimentos al gusto.
Función
Especie de carne de vacuno hervida de Sichuan utilizada para favorecer la circulación sanguínea, fortalecer el cuerpo y mejorar la vista.
Materia prima de preparación: carne de vacuno (o cerdo)
Dos raíces de ajo verde, vegetales verdes, chiles y granos de pimienta de Sichuan
Procesamiento de materias primas: corte los vegetales verdes en secciones, corte los ajos verdes en orejas de caballo (dos vegetales verdes)
Cortar la carne en rodajas. No es necesario cortar la carne demasiado fina para disfrutarla. Agrega agua, almidón, una cucharada de sal y vino de cocción a las rodajas de carne cortadas, y también puedes agregar un poco de salsa de soja (para darle color). Se necesita un poco más de almidón para que las rodajas de carne queden tiernas y suaves en la boca. Revuelve la pulpa durante 15 minutos.
Saltear los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. Poner la olla al fuego, llevar a ebullición, bajar el fuego, añadir los granos de pimienta y los chiles y sofreír. Asegúrese de usar fuego lento, de lo contrario se convertirá fácilmente en la cara de Guan Gong, no podrá participar en el concurso de belleza y la pimienta se triturará. Saque los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos, corte los pimientos en trozos pequeños y triture el jengibre, un trozo pequeño de cebolla verde y cuatro dientes de ajo de un lado a otro con un cuchillo para granos de pimienta. Como se muestra en la imagen, corta el jengibre, la cebolla y el ajo en rodajas, agrega una cucharada y media de pasta de frijoles. Me gusta usar Pixian Douban, que es picante. Ingredientes para carne estofada Green Forest: 1 libra de carne sin fascia, espolvorear con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de almidón y mezclar bien.
Freímos en la sartén de aceite durante un minuto y retiramos para controlar el aceite.
Preparar el adobo: 15 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de hinojo y un trozo de fruta de hierba. Envuélvalo con una gasa y ate bien la abertura. Prepara un poco de ajo, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde.
Pon en una cazuela 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 6 tazas de agua. Agrega la bolsa de adobo, la cebolla, el jengibre y el ajo, deja hervir, luego agrega la carne frita y sofríe a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
Muy bien~ ~¡Sácalo y ponlo en un plato! ! ! Les deseo a todos buena suerte en la vida, el trabajo y el estudio en el nuevo año después de comer carne de res; todo irá genial.
carne cruda desmenuzada [materias primas]
300g de solomillo de ternera, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, soja picante salsa, azúcar blanca, pimienta blanca, ajo picado, cebolla verde rallada y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar el filete de res en tiras, mezclar bien con vinagre, luego lavar el vinagre y la sangre con agua hervida fría, mezclar bien con semillas de sésamo y varios. sazona y reserva; lava el cilantro, escúrrelo y colócalo en el fondo de un plato.
2. Poner en un plato el filete de ternera desmenuzado y la pera blanca y mezclar bien con el cilantro.
[Función]
Picante y delicioso, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Ternera frita con pepino
Ingredientes: 200 gramos de pepino, 150 gramos de ternera.
Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 5 gramos de ajo, 3 gramos de jengibre.
Condimento: 4g de sal refinada, 4g de glutamato monosódico, 30g de sopa, 20g de salsa de soja light, 5g de aceite de sésamo, 1g de pimienta.
Método de elaboración:
1. Cortar el pepino en rodajas, la carne de res en tiras horizontales, triturar las zanahorias, el jengibre en rodajas y picar el ajo.
2. Agrega aceite a la olla, agrega las rodajas de pepino, agrega el vino, un poco de sopa, un poco de sal y glutamato monosódico, sofríe hasta que esté cocido, saca con una pala y reserva.
3. Ponga aceite en el wok, agregue el ajo picado, las rodajas de jengibre y las zanahorias y saltee hasta que esté fragante. Agregue la carne, reserve el vino, agregue el resto de la sopa, agregue los condimentos anteriores y revuelva. Freír la carne hasta que esté cocida, agregar el pepino y sofreír, espesar con maicena húmeda, rociar con aceite de rabo y servir. Carne deshebrada con pimiento verde
Ingredientes: 300 gramos de ternera, 200 gramos de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite. Ingredientes: 300g de ternera, 200g de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite. Condimento: (1) Media cucharada de vino para cocinar, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón y 1 cucharada de agua. (2) 1 cucharada de cebolla verde picada, media cucharada de jengibre picado y media cucharada de ajo picado. (3) 2 cucharadas de agua, la mitad del almidón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de aceite de sésamo y media cucharadita de glutamato monosódico. Pasos: 1. Corte la carne transversalmente en tiras, agregue (1) y mezcle bien. Antes de cocinar, agregue 1 cucharada de aceite tibio y corte el pimiento verde en tiras finas y reserve. 2. Calienta 1 cucharada de aceite, agrega la carne desmenuzada y sofríe hasta que la carne esté casi cocida. Corta el pimiento verde en tiras y ponlo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. 3. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír el condimento (2), agregar la carne, el pimiento verde y el condimento (3), sofreír rápida y uniformemente a fuego alto y servir. Características: El plato terminado es de color verde esmeralda y de sabor tierno.
Estofado de ternera y patatas
Ingredientes: 300 gramos de patatas, 400 gramos de ternera. Complementos: 50 gramos de cebolla, 70 gramos de aceite de soja para ensalada, caldo, vino de cocina, sal refinada. Práctica:
1. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos de cocción; lavar la carne, cortarla en cubos pequeños, escaldar en agua hirviendo, retirar y escurrir y reservar las cebollas en tiras.
2. Pon la olla al fuego, vierte el aceite de ensalada y sofríe los dados de ternera. Después de que la superficie de la carne esté seca, agregue el vino de cocción, el caldo y la sal refinada, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento.
3. Cuando la carne tenga ochenta y nueve años, añadir las patatas y cocinar.
La ternera con tomate parece ser un plato de Wuhan. Lo tuve en Wuhan y quedé muy impresionado.
Ingredientes: unos 500 de ternera (lo mejor es pechuga de ternera), 65.438 tomates + 0,000 gramos de cebolla. Ingredientes: cebolla, jengibre, anís, vino de cocción, 2-3 frutos rojos, un poco (clavo, cardamomo, kaempferol) o según gusto personal. Proceso de elaboración de azúcar y sal (ponerlas cuando estén cocidas): primero. Colóquelo uniformemente en el fondo de la olla. Picar la cebolla y añadir a la sartén. Coloque la carne sobre los tomates y las cebollas. Agregue cebolletas, jengibre, hinojo, vino de cocina, azúcar y especias. Después de que la olla hierva, déjela hervir a fuego lento. Cuando esté casi cocida, agrega sal hasta que la carne esté tierna. Nota: No agregue agua. Simplemente guise la carne en salsa de tomate.
Ternera al Ajillo
Ingredientes: 1 tendón de ternera, 1 cebolla de verdeo, 2 láminas de jengibre, 1 ajo verde, media cucharada de ajo picado. Condimento: 1. 1 olla de adobo; 2. 4 cucharadas de adobo, media cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Método: 1. Primero blanquear los tendones de res en agua para quitarles la sangre, luego blanquear las cebollas y el jengibre en agua limpia durante 40 minutos, luego sacarlos cuando estén suaves 2. Marinarlos en la sopa marinada durante 20 minutos; luego apague el fuego, remoje hasta que la sopa esté ligeramente seca, sáquela y luego córtela en rodajas. 3. Cortar los ajetes en tiras, remojar en agua durante 10 minutos, luego retirar, escurrir y agregar a la carne; 4. Mezcle el condimento (2) y el ajo picado, vierta sobre la carne, mezcle bien y colóquelo en un plato.
Ternera dos veces cocida
Ingredientes: 250 gramos de carne magra de ternera, 45 gramos de fécula de guisantes, 20 gramos de harina, 3 gramos de carne tierna, 1 huevo, 100 gramos de carne lavada hongo, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de jugo de jengibre, 66 gramos de vino para cocinar. Método: 1. Picar la carne magra en trozos finos, agregar almidón, harina, carne tierna y un poco de sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocción, jugo de jengibre, revolver uniformemente para formar trozos y luego enrollarlos en trozos de medio centímetro de grosor sobre el taco. tablero y córtelo en pedazos. Rectángulo reservar. 2. Poner la olla al fuego, agregar el aceite refinado y calentar hasta que esté 60 a 70% caliente, poner las rodajas de carne preparadas en la olla y sofreír hasta que estén de color amarillo claro, retirar y escurrir.
3. Poner una olla limpia al fuego, agregar una cantidad adecuada de aceite base a calentar, sofreír el pimiento silvestre, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, poner el hongo en el agua y sofreír hasta que esté crudo, luego revolver. Freír las rodajas de carne de manera uniforme, agregar el vino de cocción, sazonar con sal refinada, pimienta y glutamato monosódico, retirar de la olla y del plato. Características: sabor delicado, aroma fresco, rico sabor agrio y picante, adecuado para vino y arroz. Clave: No frías los trozos de carne por mucho tiempo o no se pegarán.
300g de filete de ternera crudo, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, esencia de vinagre, vinagre, salsa inglesa, azúcar, pimienta blanca, ajo picado rallado cebolla verde, aceite de sésamo. [Método] 1. Desmenuzar el lomo de res, mezclar bien con el vinagre, luego lavar el vinagre y la sangre con agua fría, mezclar bien con las semillas de sésamo y varios condimentos y reservar lavar el cilantro, escurrir el agua y colocarlo en el fondo del plato; 2. Ponga el filete de ternera desmenuzado y la pera blanca en un plato y mezcle bien con el cilantro. [Características] Picante y delicioso, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único. Carne de res mixta seca [Ingredientes] 150 g de carne de res, 10 g de maní frito, 10 g de aceite de chile cocido, 40 g de salsa de soja, 5 g de cebollas verdes, 1 g de sal, 1 g de azúcar, un poco de pimienta en polvo y un poco de glutamato monosódico. [Método] 1. Lavar la carne, cocinarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos, cortar la cebolla en trozos de 2,5 cm de largo y moler el maní muy finamente; 2. Coloque las rebanadas de carne en un tazón, agregue sal y mezcle bien al gusto, luego agregue aceite de chile, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta de Sichuan en polvo y mezcle bien. Finalmente agrega la cebolla y el maní frito (o las semillas de sésamo fritas), mezcla bien y sirve en un plato. [Características] Picante y delicioso, apto para vino y arroz. Cabeza de res mixta seca [Ingredientes] 1 cabeza de res, cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebollas verdes, jengibre, vino, glutamato monosódico y sal refinada. [Método] 1. Corta los cuernos de la cabeza de la vaca, quema la superficie del cuero con fuego y raspa la superficie quemada con un cuchillo hasta que no queden raíces de pelo. Comience desde arriba al quemar, teniendo cuidado de no quemar la piel. Después de hervir, remojar la piel en agua hasta que esté blanda, rasparla con un cuchillo, lavarla, poner la cabeza de vaca entera en la olla y cocinar hasta quitarle los huesos, luego sacarla y sacarla. Al deshuesar, mantenga la forma de la cabeza y no deje que se deshaga. Vuelva a rasparlo con agua para eliminar los bordes sucios y las partes dañadas, luego enjuáguelo con agua limpia para eliminar el olor a pegamento. 2. Agregue cebollas verdes (enteras), jengibre (picado), vino y agua para cocinar la cabeza de res, remójela en la sopa original, enfríe completamente y luego sáquela para que se seque. 3. Al comer, cortar la cabeza de res en rodajas finas y cortar la cebolla en forma de orejas de caballo. Primero, mezcle la carne de la cabeza de res con sal y glutamato monosódico. Una vez salado, agregue la cebolla, el pimiento y el aceite de chile. [Características] La piel está crujiente y la carne podrida, y el sabor es picante y delicioso. [Nota] Es mejor mezclarlo con sopa blanca estofada después de quitarle los huesos, o comerlo con sopa roja estofada después de quitarle los huesos. Alternativamente, también se puede utilizar cabeza de oveja en este plato. Tendón de ternera salteado [Ingredientes] 250 g, 25 g de pepino, 25 g de brotes de bambú de invierno, salsa de soja, vinagre, mostaza (cocida), glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo. [Método] 1. Cortar los tendones de res en tiras; lavar y triturar los pepinos; cortar en tiras los brotes de bambú de invierno, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos en agua fría, escurrirlos y reservarlos. 2. Poner los ingredientes cortados en un plato y verter encima la salsa con varios condimentos. [Características] Ligero y refrescante, sabor único.
Carne de vacuno picante mixta [Ingredientes]: 750 g de jarrete de ternera, 25 g de vino de arroz, 15 g de cebolla verde, 50 g de salsa de soja, 5 g de sésamo, 1 g de sal refinada, 30 rodajas de pimienta, 5 g de azúcar, 15 g de aceite de sésamo, 2 g MSG, 5 g de chile seco en polvo, 15 g de cebolla verde. [Método] 1. Lavar la carne de la pata trasera de res, cortarla en dos trozos, remojarla en agua fría durante 1 hora, sacarla, ponerla en una olla sopera, agregar la sopa clara, la cebolla verde, el jengibre, la pimienta y el vino de arroz, llevar a ebullición. , quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar 3 horas. Cuando la carne esté podrida en un 90%, sácala y déjala enfriar. 2. Freír las semillas de sésamo y dejar enfriar; lavar la cebolla verde y cortarla en polvo; poner el chile seco en polvo en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para ajustar la humedad, verter un 80% de aceite de sésamo caliente y mezclar bien. . Coloque los granos de pimienta de Sichuan en la olla, áselos a fuego lento hasta que se doren, sáquelos y muélelos hasta convertirlos en polvo. Mézclelos con aceite de chile, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de soja para hacer un picante. salsa. 3. Corte la carne cocida en rodajas finas rectangulares, colóquelas en un plato, cubra con salsa picante, espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada, mezcle bien antes de servir. [Características] La carne es tierna y picante, perfecta para acompañar vino. Jengibre rallado mezclado con persianas venecianas 500 g [materias primas], 15 g de jengibre rallado, cebolla, jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sopa clara. [Método] 1. Blanquear los callos, sacarlos y ponerlos en agua fría, quitarles la película negra y lavarlos con agua limpia. Cuando los callos se pongan blancos, escurrir y reservar. 2. Ponga el wok a fuego medio, agregue agua, deje hervir, agregue la cebolla, el jengibre, las rejillas de carne y el vino de cocción y cocine durante aproximadamente 4 horas. Cuando las rejillas de carne alcancen el octavo punto de madurez, retírelas y escurra la sopa. Después de enfriar, cortar en tiras finas (cuanto más finas, mejor).
3. Calentar el wok a fuego medio, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, agregar las rejillas de carne desmenuzada, blanquear, recoger la sopa, dejar enfriar, poner en un plato, agregar el jengibre rallado, el ajo, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre. , glutamato monosódico, mezcle aceite de sésamo con la salsa y viértalo sobre las rejillas de carne. 【Características】 Sabe bien y se bebe bien. 600 g de solomillo de ternera, 25 g de salsa de soja blanca, 20 g de pimiento rojo rallado, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cilantro, 25 g de aceite de sésamo, 10 g de ajo, 1 g de sal, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 2 trozos de anís estrellado. [Método] 1. Lavar los tendones de res, quitarles la sangre, escaldarlos una vez en agua hirviendo, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitarles la espuma, añadir el vino de arroz, el anís estrellado, el jengibre (batir sueltas), las cebollas verdes y la sal, cubra bien y cocine a fuego lento a fuego alto hasta que estén crujientes y listas para pincharlas con los palillos. 2. Cortar la carne en rodajas y colocarla cuidadosamente en un plato. Mezclar la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo en un bol, verterlo sobre las rodajas de carne, espolvorear con cilantro, pimiento rojo rallado y ajo picado y servir. [Características] La carne es de color gris, auténtica, crujiente y deliciosa. Salchicha de ternera salteada [Ingredientes] 500 g de cabeza de salchicha de ternera, 25 g de sal refinada, 25 g de cebolla verde, 12 g de salsa de soja, 15 g de jengibre en rodajas, 5 g de vinagre balsámico, 2 g de anís estrellado, 5 g de cilantro, 2 g de hinojo, 5 g de pimiento rojo rallado, 2 g de canela , 5 g de azúcar, 2 g de clavo, 5 g de alumbre. [Método] 1. Primero, lavar los intestinos de vaca con agua limpia, ponerlos en una palangana, agregarles alumbre y sal refinada y frotarlos repetidamente para quitarles la mucosidad y el agua amarilla, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo, escaldarlos bien, tomar sáquelos y luego lávelos con agua limpia. 2. Encienda el wok, vierta suficiente agua y agregue la olla con cabezas de res. Envuelva el anís estrellado, la canela, el hinojo, el clavo y el cardamomo con una gasa, átelo bien, póngalo en el wok, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el azúcar blanca, hierva y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Saca la sopa y déjala enfriar. 3. Cortar el intestino de res en tiras finas, ponerlo en un plato, cubrir con salsa de soja ligera, vinagre balsámico y aceite de sésamo y espolvorear con pimiento rojo rallado y cilantro. [Características] Fragante y delicioso, especialmente cuando se combina con vino. Lonchas de pulmón de marido y mujer [Ingredientes] 500 g de ternera, 500 g de despojos de ternera (tripas, hígado, corazón, lengua, callos, cuero cabelludo), 30 g de maní crujiente en polvo, 500 g de salmuera, 30 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 10g de anís estrellado, gasta 10g. [Método] 1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma y sacarla. 2. Poner el wok a fuego medio, agregar 500 g de guiso viejo, agregar la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agregar una cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agregar la carne y los despojos de res, llevar a ebullición. A fuego alto, retire la espuma y cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del calor y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos. 3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa. 4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa, mezclar bien, poner en un plato y espolvorear con maní crujiente y aceite de sésamo. [Características] Hermoso color, tierno, picante y fragante. Cerdo estofado y lechuga desmenuzada [Ingredientes] 150 g de carne magra cruda, 150 g de lechuga limpia, 1 clara de huevo, 40 g de almidón húmedo, 500 g de aceite de soja cocido (dosis real 50 g), sal refinada, glutamato monosódico, granos de pimienta, jengibre rallado y cebolla verde rallada . [Método] 1. Cortar la carne cruda en tiras, mezclar bien con un poco de sal refinada, almidón húmedo y clara de huevo, ponerla en aceite tibio y extenderla rápidamente. Cuando cambie de color la sacamos, la enfriamos con agua fría y la escurrimos; cortamos la lechuga en tiras, la blanqueamos en agua hirviendo, la sacamos, la enfriamos con agua fría, la escurrimos y la ponemos en un plato. 2. Coloque la carne de cerdo desmenuzada, las cebollas verdes y el jengibre sobre los trozos de lechuga, vierta el aceite de pimienta frita, cocine a fuego lento durante un rato, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien. [Características] Delicioso, crujiente y tierno. Carne de res congelada [Ingredientes] 100 g de ternera, 500 g de manitas de ternera, 10 g de vinagre balsámico, 20 g de cebollas verdes, 2 g de jengibre rallado, 10 g de jengibre, 100 g de vino de arroz, cantidad adecuada de sal refinada, 4 anís estrellado. [Método] 1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Quemar con fuego el pelo de la pezuña, rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en trozos a lo largo de las articulaciones con un cuchillo, blanquearlo ligeramente en una olla con agua, retirarlo, ponerlo en una olla sopera con la carne, agregar agua, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de arroz y el anís estrellado, cocine a fuego lento hasta que la pezuña esté crujiente y deshuesada. Cuando la sopa espese, agregue sal refinada al gusto, retire del fuego y vierta la sopa en un plato rectangular de aluminio hasta que se enfríe. 2. Cortar la carne congelada en trozos, ponerla en un plato, añadir el jengibre rallado y verter el vinagre balsámico. Collar de callos mixto seco [Ingredientes] 500 g de collar de callos, 100 g de lima, 1000 g de agua caliente, cantidad adecuada de jengibre limpio, cebollas verdes limpias, pimienta en polvo, aceite de chile, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada. [Método] 1. Revuelva la lima con 1000 gramos de agua caliente, remoje los callos durante 2 horas, raspe la piel negra con un cuchillo y lave el olor a lima con agua, corte la cebolla en orejas de caballo y corte el jengibre en trozos.
2. Hervir los callos lavados con agua, enjuagarlos con agua fría, cortarlos en trozos para quitar el aceite y el gluten, luego cocinarlos con cebolla, jengibre, vino de cocción, sal refinada y agua, remojarlos en la sopa original durante 2 horas. , sácalo y déjalo enfriar. 3. Cortar los callos en rodajas finas y mezclar bien con sal refinada y glutamato monosódico. Después de salar, agregar el aceite de chile, la pimienta en polvo y las cebolletas y mezclar bien. [Características] Picante y tierno, apto para vino y arroz. [Nota] Si no hay cal, se puede utilizar un 70% de agua hirviendo y luego raspar. De acuerdo con este método se pueden mezclar callos venecianos y alveolares, y también se pueden preparar callos de oveja de acuerdo con este método. Lonchas de riñón de ternera con salsa de sésamo [Ingredientes] 400 g de riñón de ternera, 20 g de vino de arroz, 30 g de pasta de sésamo, 40 g de salsa de soja y cebolleta, 5 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 25 g de aceite de sésamo, 5 g de ajo verde rallado. [Método] 1. Arranca la membrana exterior del riñón, córtala en dos secciones con un cuchillo, quita el olor del riñón, lávala, córtala en trozos pequeños, enjuágala con agua, lava el jengibre, pélalo y despégalo; 2. Llevar el wok a ebullición, verter agua hirviendo, agregar el jengibre, las cebolletas y el vino de arroz, cocinar un rato, agregar las rodajas de lomo y sofreír rápidamente. Cuando las rodajas de lomo cambien de color y sangren, escurra inmediatamente el agua en un colador, retire la cebolla y el jengibre, póngalos en un bol, agregue la pasta de sésamo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la pimienta, los ajetes verdes rallados y el aceite de sésamo, mezcle. bien y servir en un plato. [Características] Suave y tierno, no grasoso, delicioso y refrescante. Lonchas de ternera fría [Ingredientes] 300 g de jamón de ternera cocido, 10 g de ajo, 50 g de salsa de tomate, 2 g de vinagre blanco, 200 g de pepino, 100 g de azúcar, 50 g de aceite de sésamo, 3 g de sal refinada. [Método] 1. Cortar el jamón de ternera cocido en rodajas finas y añadir a un bol grande; pelar los ajos, lavarlos, triturarlos y picarlos en polvo fino, lavar los pepinillos, cortarlos en rodajas, marinarlos con sal y exprimir el agua; 2. Mezcle las rodajas de pierna de res cocida y las rodajas de pepino en un tazón grande, agregue el ajo picado, la pasta de tomate, el azúcar blanca, el vinagre blanco y el aceite de sésamo y sirva. [Características] Agridulce, refrescante y delicioso, un plato frío de verano. Mezcle carne de res caliente con 100 g de carne magra cocida dos veces, 100 g de tofu seco, 100 g de corazón de repollo, un poco de cilantro, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja picante y aceite de sésamo. [Método] 1. Desmenuzar la carne cocida y el tofu seco, blanquearlos bien en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos en agua fría y escurrirlos, lavar el repollo y desmenuzarlo, lavar el cilantro, cortarlo en trozos de medio centímetro de largo y; reserve; agregue sal, salsa de soja y glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja picante y aceite de sésamo para hacer una salsa y reserve. 2. Coloque el repollo rallado en un plato, luego agregue el tofu seco, la carne de cerdo desmenuzada y el cilantro en secuencia, y vierta el jugo de varios condimentos encima. [Características] Delicioso y delicioso.
Mezcla 1 pezuña amarilla de res [materia prima], la cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebolletas limpias, jengibre limpio, glutamato monosódico, sal refinada y vino. [Método] 1. Corta parte de la cebolla en gajos y parte en mazorcas; corta el jengibre en rodajas. 2. Lavar la pezuña, hervirla bien con agua, quitarle la piel, cocinarla con cebollas verdes y rodajas de jengibre, quitarle los huesos (mantener la forma limpia), remojar en agua durante 1 hora, sacarla y luego agregar un una pequeña cantidad de cebolla verde, rodajas de jengibre, Remojar en vino y agua, remojar en la sopa original, dejar enfriar, sacar y secar. 3. Cortar las manitas de res y mezclar bien con sal y glutamato monosódico. Después de salar, agregar pimienta en polvo, aceite de chile y cebollino y mezclar bien. [Características] El sabor es picante y fragante, y la carne es crujiente y tierna. [Nota] El amarillo de pezuña de buey se refiere a los dos pétalos de la pezuña de vaca. Generalmente se pueden mezclar otras partes de la pezuña. Además, el tendón de ternera también se puede elaborar de esta forma. Lo mejor es utilizar sopa blanca estofada y mezclarla cuando esté cocida. Las pezuñas de res se pueden comer con sopa de salmuera roja después de deshuesarlas. Lo mismo se puede hacer con las pezuñas de oveja. Callos fritos [Ingredientes] 500 g de callos, un poco de cilantro en polvo, 15 g de salsa de soja light, un poco de aceite de sésamo, un poco de sal y salsa de soja picante, 10 g de pasta de sésamo. [Método] 1. Quitar la piel de los callos, quitar el aceite con un cuchillo y cortar en rodajas gruesas con un cuchillo superior. 2. Pon agua en la olla. Cuando el agua hierva, meter la panza y remover con los palillos. Cuando vi que acababan de enrollar las lonchas de panza, inmediatamente las saqué y las puse en un plato. 3. Ponga la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, la salsa de soja picante, el aceite de sésamo y el cilantro en polvo en un bol y transfiera el jugo al plato que contiene los callos. [Características] Crujiente, picante y exótico. Carne roja estilo Sichuan, carne magra desmenuzada [Ingredientes] 250 g, 75 g de zanahorias, 50 g de apio, 50 g de brotes de ajo, 5 g de jengibre rallado, 125 g de aceite de cocina, 40 g de berros Pixian, 2 g de sal de Sichuan, 5 g de salsa de soja, 3 g de pimienta en polvo, 75 g de almidón húmedo, 15 g de vino de cocina, 2 g de azúcar. [Método] 1. Seleccione el lomo de res, lávelo, córtelo en tiras gruesas de 4 cm de largo según las costillas transversales, póngalo en un bol, mézclelo con agua, sal de Sichuan y almidón húmedo, corte las zanahorias en tiras finas de 4 cm de largo; cortar el apio en rodajas Cortar los brotes de ajo en trozos de 3 cm de largo con un cuchillo diagonal; triturar los berros muy finos, poner la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el almidón húmedo en un bol y mezclar con el jugo.
Carne al vapor
Ingredientes: ternera, 50 gramos de jamón cocido, 60 gramos de rodajas de magnolia hervida (tanto arroz salvaje hervido como brotes de bambú de invierno).
Ingredientes: 25 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 10 g de glutamato monosódico, 40 g de cebolla verde rallada, 20 g de jengibre rallado. Modo de preparación: 1) Cortar la carne en rodajas, escaldarla en agua hirviendo y lavarla; cortar el jamón y la corteza de magnolia en trozos pequeños y reservar.
2) Coloque la carne en platos respectivamente, luego agregue lonchas de jamón, lonchas de magnolia, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, glutamato monosódico, vino de cocción y sal refinada, y cocine al vapor en una jaula durante 20 minutos. Características: La sopa es deliciosa y nutritiva. Rosbif
Ingredientes: 600 gramos de solomillo de ternera, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de zanahoria y 25 gramos de apio.
Condimento: 75g de aceite de cocina, 1 hoja de laurel, 25g de brandy, un poco de pimienta. Método de preparación: Lave la carne; lave y pique las cebollas, las zanahorias y el apio; Mezcle la carne, la sal, la pimienta, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y las zanahorias y deje marinar durante aproximadamente 4 horas. Calienta una sartén y agrega aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, agrega la carne y sofríe hasta que alcance su color máximo. ¿Colocar en una fuente para asar y usar el aceite restante para freír otros productos marinados? /ca>
Hay muchas formas de cocinar carne de res. Creo que puedo hacer ambas cosas. Ja ja.