¿Cuáles son las costumbres del pueblo Chaoshan?
Vestir: la gente urbana y rural presta atención a vestirse pulcramente cuando sale a hacer negocios o para ser invitados. Si eres un nuevo invitado o asistes a un festival, debes usar la ropa más bonita, oportuna y de mejor calidad. La gente del campo lo llama "hacer ropa y pantalones de cuero". Antes de la década de 1960, la mayoría de los agricultores iban al mercado a hacer negocios descalzos. Después de la década de 1980, cada vez más personas trajeron zapatos y calcetines al mercado para hacer negocios. Los hombres, mujeres y niños jóvenes suelen llevar ropa nueva cuando salen a visitar a sus familiares.
Antiguamente la gente siempre traía consigo cestas y cestas de verduras cuando iba al mercado. Trayendo cestas de flores y cestas de mimbre enviadas por familiares. Por ejemplo, cuando viajan, los civiles usan bolsas, algunos usan telas de agua como bolsas y los ricos usan vainas de vid y maletas. Después de la liberación, la gente utilizó como moda mochilas y carteras militares, bolsos de mujer con flores y bolsos de cuero plástico. Después de la década de 1980, se hicieron populares varios bolsos, mochilas y maletas.
Transporte - Antes de la liberación, la gente caminaba o tomaba barcos de larga distancia. Para calcular la distancia, si una tienda está a 10 millas, normalmente se tarda una hora en caminar. Los coches son el medio de transporte de las familias adineradas. En las ciudades hay muchas tiendas de coches a disposición de la gente. Los funcionarios y nobles se sentaron en sillas de manos para cuatro personas. Generalmente, las personas ricas se sientan en sedanes de bambú para dos personas y la novia viaja en el sedán cuando se casa. Después de la liberación, la silla de manos fue abandonada. En esta zona hay pocas carretas de bueyes y ningún carruaje tirado por caballos. Después de la liberación, la guarnición contaba con carruajes tirados por caballos, que luego fueron sustituidos por coches.
Antes del siglo XX, el transporte fluvial interior y mar adentro dependía de veleros de madera y botes tipo tienda de campaña, y los viajes a Suzhou, Hangzhou, Hainan y mar adentro se hacían en botes pelirrojos de dos mástiles. Después de que Shantou se abrió como puerto, la puerta se abrió de par en par y los barcos extranjeros llegaron en masa. Hay muchas compañías navieras extranjeras, chinas de ultramar y nacionales, y también se utilizan embarcaciones pequeñas en los ríos interiores. En la década de 1930, se desarrolló el transporte acuático y la gente se fue al extranjero para hacer negocios en el norte y el sur. Había más barcos y el barco pelirrojo abdicó. El ferrocarril Chaoshan comenzó a construirse en 1904 y se completó y abrió al tráfico en 1906, convirtiéndose en la principal arteria de transporte entre Shantou y Chaozhou. Desde finales de la década de 1920 hasta la de 1930, las ciudades y condados de Chaoshan generalmente construyeron automóviles y carreteras, y el aeropuerto de Shantou se construyó en 1933. En ese momento, el transporte marítimo, terrestre y aéreo estaba completamente libre de obstáculos, y los ricos y empresarios lo utilizaban como medio de transporte. Los rickshaws (rickshaws) se convirtieron en un importante medio de transporte en las vías urbanas a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Pero ya sea que estés en una ciudad o en una zona rural, caminar sigue siendo necesario para distancias cortas. Después de la liberación, aparecieron una gran cantidad de bicicletas y muchos triciclos de pedales en las zonas urbanas. En las décadas de 1960 y 1970, Shantou se había convertido en una zona con mayor densidad de bicicletas. Después de la década de 1980, el transporte terrestre y marítimo de Shantou se desarrolló de manera integral y las motocicletas se convirtieron en el área con mayor densidad del país. Poco a poco también se desarrollaron el transporte por carretera y los autobuses urbanos. Ya sean distancias cortas o largas, viajar en coche, barco o avión se ha convertido en un hábito para la gente. En el pasado, los transbordadores se utilizaban para cruzar los ríos en las zonas llanas. La construcción de puentes comenzó después de la liberación. En las zonas rurales hay muy pocos transbordadores pequeños.
Despedida - Todos los familiares y amigos deben despedirse cuando viajan lejos. Muchas personas de moda van al extranjero para ganarse la vida y están lejos de su tierra natal. Cuando están a punto de regresar, a menudo se muestran sentimentales, se regalan recuerdos, se envían dinero para los gastos de viaje o se regalan huevos duros. pastillas dulces para recordarles que todo lo que piden, los favores mundanos son los mejores. En el pasado, existía el concepto de "si tus padres están aquí, no tendrás que viajar muy lejos". Hoy en día, el transporte es conveniente, todos dan prioridad a su carrera y sus conceptos están cambiando gradualmente.
Evítelo - En el pasado, los viajeros tenían un viaje difícil y peligroso, y muchos de ellos buscaban el consejo de Dios para elegir un día auspicioso. Al salir, diga palabras auspiciosas y evite palabras como dejarse caer, hundirse, girar y caer. Los accidentes de tránsito han ocurrido con frecuencia en los últimos años, involucrando a conductores y pasajeros, así como a personas que oraban pidiendo la bendición de Dios y pacientes con depresión.
■La costumbre del pueblo Chaoshan de entretener a los invitados y despedirlos
Entretener invitados
Bienvenidos invitados. Cuando lleguen los invitados, el anfitrión se acercará a recibirlos. Si el invitado es un extraño, el anfitrión debe presentar la identidad y el título del invitado a su familia y saludarlo para que se siente en una posición adecuada. Los huéspedes que vienen de lejos también reciben toallas para la cara.
Honra el té de roca. Ofrecer cigarrillos y té es la costumbre más común entre la gente elegante, y también es indispensable para entretener a los invitados en casa. Cuando llegan los invitados, los no fumadores se apresurarán a comprar cigarrillos. La gente que está a la moda tiene caras bonitas. Utilice cigarrillos de alta gama al ofrecer cigarrillos. Si no tienes cigarrillos de alta gama, sueles pedir perdón a tus invitados. Antiguamente, en las zonas rurales, los agricultores utilizaban chimeneas para fumar. Cuando llegaban los invitados, los llenaban de cigarrillos y los encendían. Al pasar por la chimenea, a menudo se limpia la boca de la chimenea con la palma y se la entrega al huésped. Más tarde, los cigarrillos estuvieron disponibles y los liaron para los clientes. En la dinastía Qing, el pueblo Chaozhou también tenía la costumbre de adorar las nueces de betel. La "Crónica del condado de Chaozhou" de Qianlong registra: "Siempre se colocan hojas de betel y los familiares y amigos no toman vino ni té. No crea que colocar hojas de betel es demasiado simple y lento.
"Más tarde, cuando las hojas de betel escasearon y el tabaco seco se hizo popular, la costumbre de respetar la nuez de betel fue sustituida por el respeto al té de roca.
Despedir invitados
Despedir invitados en las zonas rurales Es más entusiasta. Siempre que un invitado viene con un regalo, el anfitrión solo acepta una parte y da obsequios a cambio. Respetan el viejo dicho: "Es una falta de respeto volver y no corresponder". "La gente de Fujian también será enviada a los callejones y fuera de la aldea. Esta costumbre también existe en las ciudades, pero no es tan particular como en las zonas rurales.
■Observando las costumbres alimentarias de la gente de Chaozhou de Proverbios de Chaoshan
Crayón
Los proverbios de Chaoshan son una forma de comunicación oral diaria entre la gente de Chaozhou. Son un resumen y un resumen de alto nivel de las experiencias y experiencias de vida de la gente de Chaozhou, y contienen a Chaozhou. La filosofía de vida del pueblo y los principios para hacer las cosas. La máxima prioridad de la vida diaria se refleja ampliamente en los proverbios de Chaoshan, que incluyen bocadillos de Chaoshan, delicias especiales, preferencias dietéticas del pueblo de Chaozhou, tabúes dietéticos, técnicas de cocina, etc. reflejado en los proverbios humorísticos de Chaoshan. Es más específico, vívido e interesante. Se puede decir que los proverbios de Chaoshan también son una forma poco común e importante de explorar los hábitos alimentarios y la cultura del pueblo de Chaozhou. en los proverbios de Chaoshan para referencia de Fang.
1. Los bocadillos y especialidades de Chaoshan se pueden encontrar en los proverbios de Chaoshan.
Los bocadillos de Chaoshan son una parte maravillosa de la cultura gastronómica de Chaoshan. Los maestros de las dinastías pasadas han aprendido de lo mejor de los demás. Las especialidades de varios lugares se producen cuidadosamente y se acumulan gradualmente para formar obras de arte gastronómicas coloridas y únicas. También son famosos por su amplia variedad, materiales exquisitos, producción fina e ingredientes únicos. y delicioso sabor Entre ellas, las marcas famosas están representadas en Chaoshan en el proverbio:
1. El Zongqiu del Palacio Malao: comida imprescindible
Las bolas de arroz glutinoso. El Palacio Malao se refiere al Palacio Mazu en Shengping Road en la ciudad de Shantou (es decir, el Palacio Mazu bolas de arroz glutinoso cerca de Laogong. Debido a que las bolas de masa de arroz están envueltas en hojas de bambú, solo se puede conocer el sabor después de abrirlas, de ahí esta metáfora). Ya ha penetrado en los corazones de la gente porque la gente de Chaozhou come bolas de masa de arroz y compite con botes dragón el quinto día de mayo. Y después del Festival del Barco Dragón en el sur, el clima comienza a calentarse, por lo que también hay un dicho que dice "si". Si no comes bolas de arroz en mayo, no las comerás".
2. Panqueques Sunan: dulces y suaves.
Los panqueques Sunan son un refrigerio famoso en el distrito de Chenghai , Ciudad de Shantou Se derrite en la boca, es crujiente y delicioso, lo que significa que alguien es bueno para hablar y alardear
3. >Jinghai es un bocadillo famoso en el condado de Huilai, ciudad de Jieyang. Es dulce y delicioso, pero debido a su textura suave, las personas con mala dentadura tienden a quedarse en los espacios entre los dientes.
4. Pastel italiano: grande y grueso
El pastel Yixi es un producto famoso en la ciudad de Yixi, ciudad de Chaozhou, y es un pastel crujiente de Chaozhou. Los pasteles de luna son más grandes y gruesos que los producidos en otros lugares. lugares Esta es una metáfora de mejores oportunidades o mayores ingresos.
5. Mianhu halva - sin arroz
Mianhu Crispy Candy es ahora una marca famosa de Mianhu en el condado de Jiexi, ciudad de Jieyang. Se derrite en la boca y no deja residuos. Esta es una metáfora infundada.
6. Dongping Road, Chaozhou está podrido. La textura es dura y dura, y hay que masticarla lenta y cuidadosamente.
Inserción grande de camarones Haishan
Haishan Dried. Gambas de Sanbaimen, condado de Raoping, ciudad de Jieyang. Esto crea una gran fuente de ingresos.
8. Ganso con cabeza de león: grande y elegante
El ganso con cabeza de león es muy famoso en el distrito de Chenghai, ciudad de Shantou. Es de tamaño grande, de cuerpo elegante y delicioso. carne. Como dice el refrán, esta es una metáfora de una persona alta y fuerte.
9. Cubo de naranjas de Chaozhou
Las naranjas de Chaozhou son muy famosas en Chaoshan. Son grandes, jugosas y deliciosas. Se exporta desde hace mucho tiempo.
10. Las tierras de Pipa, Caqui y Pato Rojo
Las tierras de Chini y Thuja pertenecen a la ciudad de Guihu, condado de Chaoan, ciudad de Chaozhou. Ambos son pueblos frutícolas famosos, uno es rico en pipa y el otro en caquis.
11. La abuela de Chen Qiao se sorprendió de que el anciano Guaxi le tuviera miedo al trigo.
Chen Qiao y Dong Xi pertenecen al dialecto de Chaozhou. Uno es rico en pepinos y el otro en trigo. Después de comerlos durante mucho tiempo, cansarán a la gente.
12. Nanpanzhou Caitou - Cueva del Dolor
Nanpanzhou Caitou, un rábano de alta calidad que abunda en el distrito de Chenghai, ciudad de Shantou, es grande. Cuenta la leyenda que un granjero fue al campo una mañana y descubrió que le habían robado el rábano, dejando sólo un gran agujero en el campo. Ante tal escena, el viejo granjero sólo pudo sentir pena por el rábano robado en el hoyo.
Esto significa pérdidas importantes.
13. Los intestinos de arroz glutinoso están hinchados
Los intestinos grasos están hinchados con arroz glutinoso, es decir, intestinos de arroz glutinoso, un bocadillo famoso en Chaoshan. Está elaborado con tripas de cerdo rellenas de arroz glutinoso y varios rellenos. Tiene una piel fina y suficientes rellenos para que quede abultado. Como dice el refrán, juzgar un libro por su apariencia significa que la ropa de alguien es demasiado ajustada para atar sus extremidades.
14. Tofu seco Mianhu, un solo lado caliente
El tofu seco Mianhu es un producto famoso de la ciudad de Mianhu, condado de Jiexi, ciudad de Jieyang. Al comer, poner el tofu seco en una sartén y freír solo un lado, de modo que la mitad esté dorada y crujiente, y la otra mitad todavía tenga un color blanco lechoso y tierno, lo que le da un sabor único. Los proverbios usan homófonos para describir el amor no correspondido.
15. No se puede hacer nada.
Tarta de arroz glutinoso, dulce y de moda, cocinada al vapor con arroz glutinoso y azúcar moreno. Debido a que no se deteriora fácilmente, es fácil de almacenar, es resistente a la digestión y puede llenar el estómago. Era un alimento imprescindible para los trabajadores inmigrantes que solían tomar barcos pelirrojos para ir al extranjero. Por eso suspiro porque es una impotencia cruzar el océano para trabajar.
En segundo lugar, las preferencias dietéticas de la gente de Chaozhou se reflejan en los proverbios de Chaoshan.
Como dice el refrán, "A todos les gusta el rábano y el repollo" y "La tierra y el agua sustentan a cada persona". Las elecciones alimentarias de las personas dependen no sólo de sus características físicas, las condiciones de su época y el entorno natural que las rodea, sino también de sus características culturales. Diferentes culturas tienen diferentes estándares y patrones de consumo de alimentos. El pueblo Chaoshan, que se encuentra junto al mar, tiene sus propios puntos de vista y preferencias en cuanto a la comida.
1. Dajian Dongjiehei
Jianjian: un pez en la intersección del río y el mar. Wu: Salmonete, un tipo de pez de agua dulce. Festival de Invierno: Solsticio de Invierno. Desde la fiesta de invierno hasta fin de año, estos dos peces son los más gordos. El salmonete es un pescado de agua dulce que a la gente de Chaoshan le gusta comer y también es muy valioso. Esto se refleja ampliamente en los proverbios de Chaoshan. Los proverbios relacionados incluyen "lubina fría, negra y caliente" (el salmonete en invierno y la lubina negra en verano son los más regordetes) y "las branquias del salmonete no están dispuestas a compartir" (el salmonete es tan delicioso que ni siquiera las branquias no comestibles se comparten con los demás). . El salmonete de junio estaba malo, pero la calabaza amarga y el salmonete empezaron a estar frescos en el mercado, por lo que hubo otro "salmonete de junio que deja la boca".
2. La garganta de la carpa golpea la cabeza de la carpa herbívora.
La gente de moda dice que la parte entre la cabeza y el estómago de la carpa es la más deliciosa, y es más deliciosa que la cabeza. de carpa herbívora. La carpa es el pescado más gordo de junio y es un buen producto si está disponible. Por eso, también hay un dicho que dice "Lluvia de cereales en junio".
3. El comienzo de la enfermedad por comer caña de azúcar en invierno
La caña de azúcar a principios del invierno está madura y no te enojarás después de comerla.
4. Al anochecer en el este, durmiendo en el norte, peces de melena roja y finas conchas frescas.
El viento del este sopla tarde y el viento del norte sopla temprano, es el temporada de pescado de melena roja y almeja de dientes cortos. La fina cáscara es una especialidad de Chaoshan y crece en el estuario. El crecimiento es más abundante en junio, por eso hay un dicho que dice que "la cáscara delgada en junio es una cabeza grande falsa".
5. Larvas de almejas de gusano de seda que comen ácido
Los caracoles y los mejillones son dos tipos de mariscos. Tienen poca carne y son incómodos para comer. comer.
6. Tres o cuatro vendedores de ciruelas, cinco o seis raspadores de pasto.
Cada año, en marzo y abril, hay arándanos en el mercado y la gente comienza a vender arándanos en el mercado. Pero "un arándano, tres fuegos", el arándano tiene calor y es fácil enojarse, así que no comas demasiado. Debido a que el arándano es difícil de conservar, después del Dragon Boat Festival, no habrá arándano en el mercado. Es decir, "las flores del ciruelo de agua no tienen más de cuatro u ocho años, y los arándanos rojos no tienen más de cinco meses".
Cuando hace calor en mayo y junio de cada año, la gente comienza a vender pasto (comida fría) en las calles. La hierba es un bocadillo para eliminar el calor que venden los comerciantes populares en Chaoshan durante los días caninos del verano. Generalmente se envasa en frascos grandes. Cuando alguien los compra, usa una cuchara para sacarlos del frasco uno por uno y ponerlos en un bol. Al mismo tiempo, lo cortaron varias veces en un bol, lo espolvorearon con azúcar y se lo comieron. Una comida de verano similar es el tofu. Estas son pequeñas empresas. Por eso se le llama "flor de frijol, cortada con ginseng" (es pequeña pero rentable). Los proverbios relacionados incluyen "La hierba de otras personas, el azúcar de otras personas" (las cosas de otras personas se pueden desperdiciar libremente), "Cuando la hierba está madura, el clima ha cambiado" (El clima en verano es cambiante), "Cuando las nubes se desplazan hacia el sur, la hierba se vende" (Está lloviendo) Llueve, la hierba no se puede vender) y así sucesivamente.
7. Tres o cuatro melocotones y ciruelas, siete u ocho caquis dulces
Los melocotones, las ciruelas y los caquis maduran en marzo y abril, especialmente los dulces y caquis se comercializan en julio. y agosto.
8. Primera helada, las aceitunas caen en la urna.
En la primera helada, las aceitunas se pueden recolectar cuando estén maduras. La razón por la que las aceitunas se colocan en urnas es porque se arrugan cuando se exponen al viento y necesitan permanecer selladas en la urna durante mucho tiempo.
9. A los que comen pescado les gusta comer jurel y palometa, y a los que van al teatro les gusta ver Su Liu Niang.
Se dice que la caballa y la palometa son buenas, y la ópera de Teochew "Su Liu Niang" es un buen espectáculo. A la gente moderna le gusta especialmente la deliciosa cabeza de palometa.
¿Cuánto les gusta comer? Hay un dicho que dice "vender tierras para comprar cabezas de palometa", que exagera la delicadeza de las cabezas de palometa.
10. Identidad de las pruebas de gérmenes alimentarios
El pulpo, una especie de cangrejo, tiene conchas cónicas en ambos extremos y patas largas. A la gente de moda le gusta marinar el pulpo crudo y comerlo crudo. Aunque está delicioso, no es bueno para el estómago y puede provocar diarrea.
En tercer lugar, veamos el estilo de cocina de la gente de Chaoshan a partir de los proverbios de Chaoshan.
Las habilidades culinarias de la gente de Chaozhou prestan atención al color, el aroma y el sabor. Su larga cultura culinaria ha sido famosa durante mucho tiempo en el país y en el extranjero a través de los grandes y pequeños restaurantes de Chaozhou repartidos en el país y en el extranjero. La cocina de Chaozhou, en particular, es famosa por los mariscos, los coloridos materiales de cocina, las aletas de tiburón, los nidos de pájaros, los despojos de ganado y algunas verduras, que rara vez se utilizan en el mundo.
1. Cómo hacer cocina Chaozhou
Los tres principales métodos de sofrito de la cocina Chaozhou. Los platos salteados prestan atención al "fuego alto y la salsa de pescado fuerte y fragante". Preparación de cuatro sopas claras de la cocina Teochew. Es simplemente remojar pescado y verduras crudos en sopa caliente, como ahora comer estofado. Entre los platos de Teochew, las sopas y las burbujas son las más distintivas. Se caracteriza por su dulzura y delicia, y puede mantener el sabor original.
2. El arte de la "paleta de colores" de la cocina de Chaozhou
Cuando se sirve la cocina de Chaozhou, el chef utiliza brotes de bambú, rábanos, patatas, etc. Talla varias flores y pájaros o coloca verduras en el plato para decorar. Por eso, hay un dicho que dice que "la hermana Wan está abarrotada". Lu Guan, un cilantro exclusivo de la zona de Chaoshan, se utiliza como cabeza vegetal. La palabra "hermana" es puramente un honorífico personificado y no significa que sea una mujer. Este proverbio es una metáfora de las personas y las cosas que avanzan.
3. Preste atención a los ingredientes para cocinar en la cocina de Chaozhou.
Hay dichos sobre "jengibre tierno y vinagre maduro" y "cebollas crudas y ajo cocido". El jengibre utilizado para condimentar debe ser joven y el vinagre añejo. Cuando se usan cebollas, solo es necesario picarlas sin freírlas; cuando se usan ajos, solo es necesario freírlos. Estas son las experiencias muy resumidas por los chefs de Chaoshan. La cocina Teochew también concede gran importancia a los condimentos. Todos los platos principales se sirven con un "pepinillo", a veces salsa dulce, a veces salsa de ciruela, a veces jugo de naranja, etc. Todo depende del plato que se sirva. Sumérjalo en varias "salsas" para obtener un sabor más exclusivo.
4. Presta atención a los platos del banquete de Chaozhou
Los platos del banquete de Chaozhou prestan atención a la diversificación de la dieta y a la combinación de carne y verduras. Por eso, hay un proverbio que dice que "come pescado y carne, pero también verduras".
Bibliografía:
Obras seleccionadas de Wang Hong sobre la esencia de la cocina china
Una colección de modismos Chaoshan editada por Cai.
"Diccionario de modismos del dialecto Chaoshan" editado por Lin Lunlun
Cai "Colección de refranes comunes de Chaoshan"