¿Cómo puede el bizcocho de azúcar frito quedar crujiente y suave al mismo tiempo?

El agua para escaldar los fideos debe ser solo agua hirviendo, y luego con unos palillos revolvemos la masa continuamente y amasamos la masa mientras está caliente, para que la torta de azúcar frita quede crujiente y suave. El método específico es el siguiente:

Materiales de preparación: 220 gramos de harina común, agua: 340 gramos, aceite de cocina: cantidad adecuada, azúcar blanca: 115 gramos.

1. Echar agua en una olla pequeña, añadir el azúcar, llevar a ebullición y luego apagar el fuego.

2. Vierta la harina en un recipiente grande, vierta lentamente el agua recién hervida en la harina y revuelva en el sentido de las agujas del reloj con los palillos mientras vierte.

3. Después de verter el agua azucarada hirviendo, remueve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos hasta que no queden más fideos secos.

4. Sácalo y déjalo enfriar sobre la tabla de cortar. Aplica un poco de aceite en tus manos y luego amasa hasta obtener una masa (debe ser agua hirviendo para asegurar la textura suave del frito). bizcocho Cuanto más blanda esté la masa, más rica quedará el bizcocho frito, quedará muy pegajoso al trabajar con la masa, basta con engrasarte las manos con aceite).

5. Poner la masa amasada en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar la masa durante 30 minutos.

6. Poner el azúcar en un bol, añadir la harina y mezclar bien hasta formar el relleno de azúcar.

7. Sacar la masa reposada. No volver a amasar para evitar que se forme gluten. La torta de arroz quedará muy dura. Arrancar la mitad de la masa y amasarla suavemente hasta formar una tira larga.

8. Dividir en porciones iguales.

9. Toma una pequeña cantidad de masa y aplánala con las palmas, luego pellizca suavemente los bordes hasta formar un bizcocho redondo y luego ponle una cucharada de relleno de azúcar.

10. Después de envolver, moja un poco de aceite en la tabla de cortar y presiona suavemente la masa para darle forma de pastel pequeño.

11. No lo aprietes demasiado. Si queda demasiado fino, el azúcar se escapará fácilmente.

12. Vierte suficiente aceite en la olla y calienta hasta que al introducir un palillo salgan muchas burbujas pequeñas, baja a fuego medio-bajo y baja la masa.

13. Freír hasta que ambos lados estén dorados.

14. Retirar, escurrir y disfrutar.