Cocina la carne con los condimentos y especias que has visto antes.
Por supuesto, lo más importante a la hora de cocinar carne de cerdo es la elección de los condimentos y especias. Para que la carne quede deliciosa es necesario controlar el tipo y cantidad de estos ingredientes. Quizás sea necesario que algún “foodie” práctico no profesional de la familia sepa más sobre este aspecto. El siguiente breve artículo es simplemente una "condimento" en la vida para el entretenimiento de todos.
Me gustaría presentarles las especias y condimentos necesarios para cocinar la carne. Conté 10 tipos de especias y condimentos que mi padre usó esta vez, incluyendo granos de pimienta, anís estrellado, angélica dahurica, hierba, cardamomo, clavo, canela, amomum villosum, pimienta larga (bωbá) y ramitas.
Zanthoxylum bungeanum, también conocida como: pimienta Qin, pimienta Qin, pimienta Shu, pimienta de Sichuan o pimienta de montaña. Su cáscara se puede utilizar como condimento, se puede extraer aceite aromático, se puede utilizar como medicina, sus semillas se pueden comer y también se pueden transformar en jabón.
Zanthoxylum bungeanum puede eliminar el olor a pescado de varias carnes; promover la secreción de saliva, aumentar el apetito; expandir los vasos sanguíneos, reduciendo así la presión arterial. La población general puede comerlo, pero las mujeres embarazadas y las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego no deben comerlo. El fruto es redondo, del tamaño de un frijol mungo, y la cáscara es una especia común. Cuando la fruta madura, la cáscara es roja o morada, lo que se llama jiaohong, y las semillas se llaman jiaomen. Ambos son materiales medicinales tradicionales chinos y se usan comúnmente en los hogares.
La ilustración, también conocida como hinojo, anís estrellado, hinojo y anís (en algunos lugares, anís no hace referencia al anís estrellado), es una planta del género Illicium. El fruto seco del mismo nombre es un alimento básico en la cocina china y del sudeste asiático.
Cao Guo, fruto de Amomum villosum, una planta de la familia Zingiberaceae, también se conoce como Cao Guo Keren y Cao Guo Keren. La cápsula es densa, roja cuando está madura y marrón cuando está seca. El fruto seco es ovalado, con tres lados romos, de 2 a 4 cm de largo y de 1 a 2,5 cm de diámetro. No agrietado, rectangular. Las semillas son poligonales y tienen un aroma fuerte.
Yunnan, China es la principal zona productora de frutos de hierba con una historia de más de 200 años. El fruto de la hierba tiene un aroma especial, especiado y ligeramente amargo. Es un condimento con un aroma especiado particularmente fuerte. Sus frutos secos se utilizan como condimento de la comida china y como medicina herbaria.
Corteza de canela, nombre científico: Chai Gui, también conocida como canela, canela o canela, es el nombre general de la corteza de las plantas Lauraceae y Cinnamomum como Twelve Gui, Yinxiang, canela, canela o canela. Este producto es una medicina tradicional china, una especia alimentaria o un condimento para cocinar de uso común. La planta original de canela comercial es compleja, con unas diez especies, todas ellas plantas del género Lauraceae. Hay 8 especies comúnmente utilizadas en varios lugares, entre las cuales las principales son el árbol de osmanthus, Osmanthus obtusa, Yinxiang y osmanthus del sur de China. La mayoría son para uso local. En los antiguos países occidentales se utilizaban diversas variedades como especias. Se utiliza en la cocina china para dar sabor a guisos y es ingrediente de la pimienta de Jamaica. Es una de las primeras especias utilizadas por los humanos. La canela se menciona en registros históricos del año 2800 a.C.; su nombre también se menciona en las Biblias occidentales y en textos del antiguo Egipto. Antes de la dinastía Qin, China ya utilizaba la canela como condimento para la carne y era tan famosa como el jengibre. La canela, conocida como "impresa" en Guangdong, pertenece al género Cinnamomum de la familia Lauraceae. Utilizado como condimentos aromáticos, el aceite de canela también se puede extraer. El aceite de canela es una especia importante en la industria alimentaria y también puede utilizarse como medicamento. La corteza de canela, también conocida como canela, canela o canela, es una de las primeras especias utilizadas por el ser humano.
Planta herbácea perenne de hoja perenne, producida en Lingnan. Alto, con forma de plátano, con hojas grandes, flores lanceoladas, de color amarillo claro, fuerte sabor afrutado en otoño, frutos achatados con semillas de granada, que pueden usarse como medicina y tienen fragancia. Puede usarse para eliminar la humedad y reducir la hinchazón, calentar y reponer el aire, aumentar el apetito y promover la digestión. Se utiliza para el bloqueo por humedad y turbidez, pérdida de apetito, aparición de humedad y calor, opresión en el pecho y hambre, vómitos fríos y húmedos, distensión y dolor torácico y abdominal e indigestión.
Existen varios tipos de cardamomo, como el cardamomo de hierba, el cardamomo y el cardamomo. Amomum villosum, también conocido como Yangchunsha, Amomum villosum y Lianzi, tiene una naturaleza y un sabor picante, fragante y ligero. Amomum villosum y cardamomo también se conocen como hueso (Compendio de Materia Médica), cáscara de cardamomo (Ben Feng Jingyuan), Amomum villosum (Compendio de Materia Médica), de piel amarilla y blanca, aceitosa, especiada, suave y fragante. El cardamomo también se conoce como frijol rojo, cardamomo ("Compendio de Materia Médica·Gouyuan") y galanga ("Medicina Tradicional China de Guangxi"). Es de color rojo intenso, de sabor especiado y rico en aroma.
Además, la nuez moscada, también conocida como Jiazhile (Compendio de Materia Médica), cardamomo (letra continua) y clavel (Compendio de Materia Médica), es el fruto de la planta arbórea de hoja perenne de la familia Myristicaceae. Tiene propiedades similares. a menudo clasificado como cardamomo, de hecho, se ha diferenciado.
Este producto es el capullo floral seco de las lilas de la familia Myrtaceae. Cuando los cogollos cambian de verde a rojo, se recogen y se secan. Este producto tiene forma ligeramente de varilla, de 1 a 2 cm de largo. La corola es esférica, de 0,3 a 0,5 cm de diámetro, imbricada, de color marrón a tostado. Hay estambres y estilos dentro de los pétalos, y después de aplastarlos se pueden ver muchas anteras amarillas con rayas finas. El tubo del cáliz es cilíndrico, ligeramente plano, ligeramente curvado, de 0,7 ~ 1,4 cm de largo, 0,3 ~ 0,6 cm de diámetro, de color marrón rojizo o marrón, con cuatro sépalos triangulares en la parte superior, separados en forma de cruz. Sólido y aceitoso. El aroma es fuerte, el sabor picante y la lengua entumecida.
Angelica dahurica es una planta herbácea perenne alta, de 1-2,5 metros de altura, con raíces cilíndricas y un diámetro de 2-5 cm en la base del tallo. Las hojas basales son pinnadas divididas, las umbelas compuestas son terminales o laterales y los frutos son oblongos a ovalados.
Las raíces se utilizan como medicina para disipar enfermedades y eliminar la humedad, expulsar el pus y favorecer el crecimiento muscular, activar la circulación sanguínea y aliviar el dolor. Indicaciones: resfriados, dolores de cabeza, rinitis y dolor de muelas. Secreción vaginal roja y blanca, dolor, forúnculos, etc. , también se puede utilizar como especia. Generalmente crece en bosques, bordes de bosques, arroyos, arbustos y pastizales de valles. Se puede utilizar como condimento para especias.
Zhizi, también conocida como Gardenia, es el nombre de la medicina china. Trata principalmente: fiebre y malestar, ardor en el hígado y ojos rojos, dolor de cabeza, ictericia por calor húmedo, síndrome de estranguria, disentería sanguínea y hematuria. , llagas en la boca y la lengua, hinchazón y llagas venenosas, Esguince, hinchazón y dolor.
Piper longum, cuyo nombre real es Piper longum, también conocido como Piper longum, Arhheta y ginseng, pertenece al género Piper longum de la familia Piper longum. Cilíndrico, ligeramente curvado, compuesto por muchas bayas pequeñas, de 1,5 a 3,5 cm de largo, de 0,3 a 0,5 cm de diámetro, de color marrón oscuro o marrón en la superficie, con pequeñas protuberancias dispuestas en diagonal y tallos de frutos que permanecen o se caen en la base. Duro y quebradizo, fácil de romper, de sección transversal irregular, granular. Las bayas pequeñas son esféricas, de aproximadamente 0,1 cm de diámetro. Tiene un aroma especial y un sabor picante.
Amomum villosum, también conocida como Yangchun Amomum villosum, Changtai (Fujian) Amomum villosum, también conocida como cardamomo, es una planta herbácea perenne. Es el fruto o semilla de las plantas tropicales y subtropicales Zingiberaceae y es una medicina aromática de uso común en la medicina tradicional china. La altura de la planta es de 1,5 a 3 m, con tallos dispersos; los rizomas se arrastran por el suelo y los nudos están cubiertos de escamas membranosas de color marrón. Rizoma espeso, de color marrón rojizo. La bola de semillas se divide en 3 válvulas, con 5-9 semillas en cada válvula. Las semillas son fragantes y se usan como especias. Son ligeramente picantes y saben a alcanfor. En Oriente se utiliza como condimento en platos, especialmente en platos de curry. En Escandinavia, se utiliza a menudo para dar sabor a la pasta y también es una medicina aromática de uso común en la medicina tradicional china.
Los frutos maduros o semillas medicinales de Amomum villosum se utilizan como medicina. Amomum villosum es una hierba suave. Ubicación: países del Sudeste Asiático. La medicina tradicional china cree que actúa principalmente sobre el estómago, los riñones y el bazo del cuerpo humano, y puede promover el qi y el sabor, calmar el estómago y despertar el bazo. Amomum villosum suele ser compatible con corteza de magnolia, cítricos aurantium, cáscara de mandarina, etc. Es adecuado para tratar la opresión en el pecho, la distensión abdominal y la anorexia.
Me gustaría presentarles algunas especias que no se tratan en esta ocasión:
La hoja de laurel es la dulce hoja de laurel del árbol de hoja perenne de las Lauráceas. Especia popular para encurtir o mojar, también se utiliza en guisos, rellenos y pescados. Tiene un sabor delicioso pero un poco amargo. El contenido de aceite esencial es aproximadamente del 2% y el componente principal es el eucalipto (C10H18O). Las hojas de laurel secas son suaves y brillantes y, a menudo, se usan enteras y se retiran de los platos después de cocinarlas. O vendido como laurel en polvo. El laurel dulce es originario de las zonas costeras de China y se cultiva desde la antigüedad. En la antigua Grecia, las hojas de laurel se utilizaban para hacer guirnaldas y se colocaban en las cabezas de los atletas ganadores. En la Edad Media, las hojas de laurel se utilizaban como medicina.
El laurel es un pequeño árbol de hoja perenne de la familia de las Lauráceas, y sus hojas se utilizan como condimento en la cocina. Aunque las hojas de laurel también se llaman hojas de laurel, son diferentes de las hojas de laurel del laurel y de las hojas de laurel del laurel. Pertenece a los condimentos alimentarios e ingredientes enlatados occidentales, y su valor es mucho mayor que el de las hojas de canela y las hojas de osmanthus.
La hoja de laurel es un arbusto o pequeño árbol de color verde originario de la costa mediterránea del sur de Europa. Las hojas de laurel son todas verdes, rectangulares-lanceoladas, de aproximadamente tres pulgadas de largo, suaves, picantes y amargas. Las hojas de laurel son un condimento y guarnición habitual en las comidas en Europa, como sopas, carnes, verduras, guisos, etc. , se puede decir que nutre el estómago.
Perenne. Las hojas son alternas, coriáceas, rectangulares, con ápice puntiagudo, margen entero y de color verde oscuro. Racimos, axilares, unisexuales, dioicas, corola amarilla y blanca. El fruto tiene forma de pera, de color amarillo claro o naranja. Cuando madura, se divide en dos pétalos, dejando al descubierto el arilo de color rojo oscuro, que se llama "nuez moscada", y contiene 1 semilla, que se llama "nuez moscada". La cubierta de la semilla es de color marrón rojizo y la madera es dura.
Como condimento, puede eliminar olores peculiares y aumentar el picante. Se utiliza para hacer salsa de carne y también es una de las materias primas para hacer jugo. Nota: Este producto contiene éter miristil, que tiene efectos estimulantes y alucinógenos en el cerebro. Si se toma una sobredosis, puede provocar pupilas dilatadas y coma. La ingesta de 7,5 gramos de nuez moscada en polvo puede provocar mareos, incluso delirio y somnolencia. La ingesta en grandes cantidades puede provocar la muerte.
Cáscara de mandarina, nombre de la medicina tradicional china. Es la cáscara seca y madura de los cítricos y sus cultivares de la familia Rutaceae. Los materiales medicinales se dividen en "cáscara de mandarina" y "guangpi". Recoja frutas maduras, pélelas y déjelas secar al sol o a baja temperatura. De naturaleza amarga, picante y cálida. Tiene los efectos de fortalecer el bazo, secar la humedad y resolver la flema. Distensión abdominal, comer menos, vómitos y diarrea, tos y expectoración.
Nota: Las fotografías, el texto y otras partes anteriores provienen de Internet y los derechos de autor pertenecen al autor original.
Editor: Sun Dayang
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