Hornea una olla con una buena papilla para calentar tu estómago.

Desde pequeños, en cada hogar se ha cocinado una cazuela de gachas. ¿Realmente sabemos cocinarlo a la perfección?

Después de estar enfermo durante una semana y ser un "tonto" durante toda una semana, era natural decir adiós a los días sin calidez ni alegría. Bebí gachas de arroz con agua durante toda una semana, lo que realmente nutrió mi estómago y me hizo perder peso. Además de cocinar todo tipo de comida deliciosa en los días de enfermedad, lo más reconfortante son unas buenas gachas para nutrir a la gente. Ahora es el momento de cumplir mi deseo de hace un año y compartir mi experiencia de cocinar gachas con todos.

El alimento básico más común, pero no existe una buena receta de papilla.

Hace aproximadamente un año, en la primavera, conocí a un grupo de expertos en alimentación en Yami. En aquel entonces siempre hablaba de todo tipo de comida y menaje de cocina. Todos me pidieron que escribiera una guía de utensilios de cocina. Dije que mis calificaciones todavía son relativamente bajas, pero todavía tengo algo de experiencia cocinando gachas todos los días. También podría compartirlo. Entonces empezamos a discutir cómo cocinar bien una olla de gachas y todos expresaron sus opiniones. Algunos dijeron que se cocinara lentamente a fuego lento, algunos dijeron que se remojara el arroz, otros dijeron que se encurtiera el arroz con aceite y sal... Al observar las diversas opiniones de todos, no hubo una conclusión consistente, así que busqué recetas de gachas. Resulta que hay muchos tipos de recetas de gachas, pero básicamente son recetas de gachas con ingredientes que preservan la salud, y hay poca experiencia en cocinar gachas.

Casi todos los miembros de esta familia han cocinado la mayor parte del alimento básico diario, pero no existe una receta de papilla decente.

El maestro Zhihu analizó el método de cocción de las gachas.

En ese momento, había un dios de la comida Zhihu en el grupo. Él demostró el valor de un plato de arroz durante la noche en miles de palabras y también analizó la estructura del almidón del arroz. de un gran estudiante entusiasta.

La Sra. Xia heredó la experiencia de su madre en cocinar gachas, que consiste en cocinarlas lentamente a fuego lento. Antes de cocinarlo, marina el arroz en aceite y sal. No existe un estudio específico sobre el tiempo de salmuera, pero ella cree que cocinar la papilla con aceite y sal durante un tiempo la hará más suave y fragante.

Zhihu Ge Dashenyi cree que el aceite será absorbido por el arroz y formará una estructura más estable. En teoría, se volverá duro, pero es difícil para la gente sentirlo. En cuanto a la sal, en teoría puede dificultar la reticulación de las cadenas de almidón, lo que permite que la papilla se almacene por más tiempo sin envejecer y precipitar el agua rápidamente, similar al efecto del aceite. En cuanto a cuando está caliente, al estar en estado amorfo del almidón, la consistencia no debería verse afectada.

Teóricamente, el fuego alto y el fuego bajo dependen de la velocidad de liberación de las cadenas de almidón. En teoría, el resultado debería ser el mismo, pero la diferencia puede ser la reacción del azúcar y la proteína, la caramelización y el arroz quemado. fondo y el sabor de la olla. La diferencia se debe a efectos psicológicos. Pero los ingredientes tienen un impacto mucho mayor que los métodos de cocción normales.

Mi comunicación con el gran maestro Yi Ge verificó algunos de mis tres años de experiencia en la cocina de gachas. En este caso me atrevo a compartir mi experiencia cocinando papillas durante tres años.

Tres años cocinando gachas como gourmet

No me gustan las gachas desde que era niña, y también aprendí de la experiencia de mi madre cocinando gachas: hervir a fuego alto y cocine lentamente a fuego alto.

La primera vez que me levanté temprano para cocinar gachas para un gourmet, todavía usé arroz importado de Japón. Después de esto, apagué el fuego y tapé la olla. Después de lavarme, traje un plato de platos fríos, pensando que era un desayuno caliente. Como resultado, los gourmets tomaron un sorbo y me pidieron que tirara toda la olla. Se dice que el arroz estaba podrido y blando, insípido y aromático, lo que me dejó petrificado al instante.

Al día siguiente me pidió que cocinara la papilla con las manos, la llevara a ebullición a fuego alto y revolviera continuamente durante 5 a 7 minutos hasta que el arroz se ablande y se pueda abrir con las manos. . Sin embargo, en ese momento estaba prohibido guisar con la olla tapada, porque el calor residual en la olla haría que la papilla y el arroz siguieran ablandándose. Para ser precisos, debería llamarse papilla enrollada y debe hacerse de una sola vez. No agregue agua en el medio. La papilla enrollada de esta manera no solo resulta fragante, sino también espesa y deliciosa. En los siguientes tres años, a excepción del pleno verano y la primavera y el verano, las gachas de arroz, las gachas de mijo y las gachas multicereales han sido clientes frecuentes en mi casa por las mañanas. Han pasado tres años y ya puedo cocinar gachas mientras hojeo libros sin demora.

Por cierto, la papilla a alta temperatura queda gelatinizada y deliciosa. Esta es la famosa reacción de Maillard en química. Esto explica la base científica de que las gachas asadas al fuego son más fragantes, jaja.

Cómo cocinar arroz en una olla

Una buena olla es muy importante para cocinar las gachas. Las ollas que se usaban para cocinar gachas en nuestra familia han evolucionado y no fue hasta que conocí la olla de barro japonesa que encontré mi verdadero amor. Hasta ahora, la papilla siempre le ha pertenecido. Esta vasija de barro es resistente a altas temperaturas y tiene excelentes propiedades de conservación del calor.

La papilla no sólo retiene firmemente el aroma del arroz, sino que también tiene un sabor que las cocinas modernas no pueden producir. Se parece un poco a la comida cocinada en el fuego de carbón y en la estufa cuando era niño, con un sabor natural original e inolvidable. Por supuesto, esta maceta se puede utilizar para mucho más que eso. Queda estupendo en todo tipo de guisos y estofados y es muy versátil.

Al principio usábamos arroz japonés Yueguang para hacer gachas, pero desde que descubrimos un pequeño arroz aceitoso y fragante en Taishan, cambiamos y básicamente lo preferimos desde que empezamos a hacer gachas. Debido a su pequeño tamaño de partícula y bajo rendimiento por mu, muchos agricultores lo cultivan en casa para el consumo y, por lo general, no está disponible en el mercado. Conducía solo durante el fin de semana y me agaché en la tienda de arroz Huche y encontré este tipo de arroz. El aroma de la cocción llenaba la habitación, la textura era elástica y masticable, la sopa de arroz con gachas era espesa y el arroz fragante. . El gourmet que hay en mí lo compraba todas las mañanas y todas las noches.

Por supuesto, elegir arroz así es una forma de jugar sumamente particular. De la misma forma, también puedes utilizar el arroz nordestino más común, que es fácil de cocinar y tiene buen sabor. Además del arroz blanco, puedes probar varias combinaciones como mijo, sémola de maíz, frijoles mungo, semillas de loto Penghu, mijo, ñame y dátiles rojos. Así elabora nuestra familia papilla para nutrir el estómago en primavera y verano. También se puede adaptar según las distintas estaciones y necesidades.

Me encanta tu cocina, cómo comer gachas.

Método 1:

1. Si tienes prisa por la mañana, puedes utilizar 1 taza de arroz (2~3 porciones) directamente en la olla y lavarlo suavemente. (para evitar lavarlo, hay demasiado aceite de arroz en la superficie, por lo que la papilla no quedará tan espesa), cocínela a fuego alto en la proporción de 1 taza de arroz por 11 tazas de agua (mi familia suele cocinar directamente)

2. Después de que el agua hierva, cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente para evitar que la sopa de arroz se escurra y espese.

3. Cuando el arroz comience a ablandarse, puedes pellizcarlo con las manos para apagar el fuego, luego tapa la olla y deja que se enfríe de forma natural.

Método 2:

1. Lavar el arroz suavemente, dejarlo en remojo durante media hora, hervir el agua y echarlo a la olla. Llevar a ebullición a fuego alto, revolver y cocinar a fuego lento hasta que el arroz reviente, luego apagar el fuego. El arroz remojado es relativamente suave y el tiempo de ebullición se acortará en consecuencia. Usar agua hirviendo directamente para las gachas y el arroz puede evitar que se pegue al fondo de la olla. Se dice que los expertos utilizan este método de enrollar gachas, pero yo rara vez lo uso en casa. Siento que el arroz no es lo suficientemente fragante, pero el sabor es diferente, cada uno tiene sus preferencias.

Probamos esta papilla. Siempre que se levante 15 minutos temprano por la mañana, la familia puede tomar un plato de buena papilla, que no solo calienta el estómago, sino que también hace que la familia sienta una profunda felicidad y calidez en la fría mañana de invierno.

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