¿Cuándo es el mejor momento para guardar comidas calientes en el frigorífico cuando están frías?
Se ha difundido ampliamente que las comidas deben enfriarse antes de colocarlas en el refrigerador, de lo contrario, el refrigerador se dañará fácilmente. Sin embargo, el Sr. Tadpole vio un artículo hace unos días que decía que esto está mal por las siguientes dos razones:
Primero, las bacterias en los alimentos se reproducen muy rápidamente a temperatura ambiente. La velocidad específica es la siguiente:<. /p>
Después de freír la comida, la temperatura bajará gradualmente desde aproximadamente 100 ℃:
. Cuando la temperatura de los alimentos baja a 60°C, las bacterias comienzan a crecer;
. Cuando la temperatura baja a 40-30°C, las bacterias estarán felices y se multiplicarán vigorosamente;
. Cuando la temperatura baja a 7°C, la mayoría de las bacterias se detienen y entran en un estado latente.
En segundo lugar, incluso las comidas calientes hirviendo no supondrán demasiada carga para el frigorífico siempre que estén correctamente selladas y se reduzcan las fugas de vapor de agua.
Por lo tanto, no es necesario enfriar los alimentos antes de meterlos en el frigorífico. Lo mejor es sellarlos y meterlos en el frigorífico mientras los alimentos aún están calientes para minimizar las bacterias en los alimentos. .
¿Cuáles son los hechos?
◆ ◆ ◆
En primer lugar, el deterioro de los alimentos se debe a la reproducción de microorganismos (bacterias, hongos). Sobre esto no hay duda. Estos microorganismos pueden ser transportados por el propio alimento o provenir de contaminación externa. La reproducción de los microorganismos también se ve afectada por el entorno que los rodea.
Específicamente en los alimentos, un calentamiento suficiente puede matar la mayoría de los microorganismos. Por lo tanto, la principal razón del deterioro de las comidas nocturnas es que las bacterias del exterior entran en los alimentos y se reproducen en grandes cantidades en condiciones adecuadas.
Entonces, ¿cuáles son las condiciones adecuadas?
En circunstancias ideales, las bacterias pueden dividirse una vez cada 20 minutos; si se cultiva deliberadamente una sola bacteria, se pueden obtener mil millones de ellas después de 10 horas. El problema es que, la mayoría de las veces, la situación no es tan ideal.
El crecimiento y reproducción de las bacterias se ven afectados principalmente por cinco factores: temperatura, gas, presión osmótica, nutrientes y concentración de iones de hidrógeno. [1] Destruir cualquiera de estas condiciones puede prevenir eficazmente el crecimiento de bacterias.
Por ejemplo, los refrigeradores dependen de la baja temperatura, las frutas confitadas y la salazón usan alta presión osmótica, el secado del arroz, el secado del trigo, los cañones de uva para hacer pasas, etc., reducen la humedad y extienden la vida útil.
Además de los cinco factores anteriores, lo más importante es evitar la entrada de bacterias externas y solucionar el problema desde su origen. Si accidentalmente prepara demasiada comida, puede servirla con anticipación y sellarla con una envoltura de plástico o un cajón para verduras para aislar las bacterias.
Mientras se aísle la influencia del ambiente externo sobre el alimento, estará bien incluso si se deja enfriar a temperatura ambiente. En realidad, esto es una repetición del experimento de la botella con cuello de cisne de Pasteur.
▲? El caldo cocido permanece en la botella con cuello de cisne y no se echa a perder durante mucho tiempo porque las bacterias básicamente no pueden entrar.
Si En realidad, los restos de comida se han enfriado a temperatura ambiente en una comida. No es necesario continuar "enfriándolos" solo con cuidado de no contaminar otros alimentos en el refrigerador por segunda vez.
▲? Un refrigerador de este tipo es limpio e higiénico.
En segundo lugar, ¿poner comidas calientes en el refrigerador tendrá algún impacto en el refrigerador?
¡Sí! Sin embargo, el foco de nuestra discusión no es la carga del refrigerador, sino el entorno del mismo.
Como mencionamos anteriormente, existen cinco factores que afectan la reproducción bacteriana. Las bacterias se pueden dividir en muchos tipos según las condiciones de las que depende su crecimiento. Una de ellas, que puede sobrevivir en condiciones de frío extremo, se llama bacteria psicrófila.
Las bacterias psicrófilas son una de las fuentes de contaminación más comunes y peligrosas en los frigoríficos domésticos modernos. Tales como Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes, en lo sucesivo denominada Lm).
▲? Listeria
Por un lado, encuestas nacionales y extranjeras han demostrado que Lm está ampliamente presente en los refrigeradores domésticos, [2] por el otro. mano Su temperatura óptima de crecimiento es de 2 ℃ a 8 ℃, mientras que la temperatura de refrigeración de los refrigeradores domésticos es generalmente de 4 ℃.
Esta temperatura en sí misma no es suficiente para inhibir el crecimiento de Lm. Si coloca alimentos calientes en el refrigerador y hace que la temperatura general del refrigerador aumente, puede darle la oportunidad de multiplicarse y contaminar el refrigerador. alimentos, provocando cáncer gástrico Enteritis, meningitis, sepsis, gastroenteritis febril y otras enfermedades malignas.
Además de las bacterias psicrófilas, el calentamiento también puede beneficiar a las bacterias y mohos comunes en las cámaras frigoríficas. Por lo tanto, guardar comidas calientes en el frigorífico puede no ser una buena idea.
La refrigeración y la conservación son una ciencia, y se deben utilizar diferentes métodos para diferentes alimentos. Por ejemplo, la propia carne contiene una gran cantidad de bacterias. No sólo debemos evitar una mayor proliferación bacteriana, sino también evitar que contamine otros alimentos. El sabor de las frutas está estrechamente relacionado con el etanol, y el contenido de etanol está determinado por el contenido de oxígeno. en el medio ambiente Al final, debe ser delicioso ¿O debería durar? [3]
Para las comidas, es necesario prestar atención a los dos aspectos mencionados anteriormente:
Uno es minimizar el contenido bacteriano de los alimentos en sí. Lo mejor es lavarlos. antes de guardarlo en el frigorífico, asegúrese de calentar completamente los alimentos al cocinarlos;
El segundo es hacer un buen trabajo de esterilización del frigorífico, no acumular demasiada comida en el frigorífico. Almacenar los alimentos durante mucho tiempo. El uso regular de un esterilizador o la compra de un frigorífico con función de esterilización son buenas soluciones.
La verdad
El crecimiento bacteriano de las sobras se ve afectado por muchos factores y puede controlarse por medios distintos a la temperatura. No es necesario meter platos calientes en el frigorífico para este fin. . Hacerlo puede provocar la proliferación de bacterias psicrotróficas en el frigorífico, algo que no merece la pena.
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Referencias
1Li Fan, Liu Jingxing, Xu Zhikai, et al. Microbiología médica [J] Beijing: People's Medical Publishing House, 2008. , 67.
2 Zhu Meijuan, Shao Zhantao, Li Ying, etc. Detección y análisis de bacterias psicrófilas en refrigeradores domésticos en el distrito de Shunyi, Beijing [J], 2016, 23(2). : 173-174.
3 Li Jiazheng, Bi Dapeng. Efectos de diferentes envases de plástico sobre el efecto de refrigeración y la calidad del pomelo en los estantes [J]. : 315-315.
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Autor: Zhao Yanchang