Cómo hacer fideos estofados

El método de mezcla de masa para fideos estofados es el siguiente:

Ingredientes principales: 350 g de harina de trigo común, 350 g de harina con alto contenido de gluten, 400 g de agua tibia, 1,5 g de fideos alcalinos y una cantidad apropiada. cantidad de aceite de cocina.

1. Después de disolver la sal con agua tibia, viértala en el recipiente de harina y álcali en tandas.

2. Usa palillos para revolver hasta obtener una consistencia esponjosa.

3. Amasar directamente con las manos repetidamente hasta que no quede polvo seco.

4. Gira hacia el tapete de amasado y continúa hasta que se enciendan las tres luces: luz de superficie, luz de mano y luz de almohadilla.

5. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar los fideos durante 15 minutos.

6. Una vez lista la masa, amasar un rato y luego cubrir con masa húmeda durante 15 minutos.

7. En este momento, la masa ha quedado muy suave después de la segunda masa. Continuar amasando hasta que quede muy suave tapar con un paño húmedo y hornear durante 15 minutos.

8. Después de hornear la masa tres veces, dividir la masa en 90 g/porción, exactamente 1080 g, y formar bolitas.

9. Tapar con un paño húmedo y hornear durante 30 minutos.

10. Toma un pequeño trozo de masa, enróllalo hasta darle forma ovalada y presiona un pliegue en el medio con el temperamento. Un trozo de fideos ramen está listo.

11. Utilice un cepillo pequeño para untar uniformemente ambos lados de la base de fideos con aceite de canola.

12. Haz los otros 11 trozos de fideos ramen en secuencia.

13. Cubrir con film transparente y refrigerar los fideos durante más de 2 horas antes de sacarlos.