¿Cuáles son los orígenes de algunos snacks especiales en Chaoshan?
Chaoshan ha sido una zona con una grave deficiencia alimentaria, con mucha gente y poca tierra desde la antigüedad. Para llenar sus estómagos, la gente de Chaoshan hace todo lo posible. Las ingeniosas mujeres Chaoshan son aún más diversas. "Sin pastel de arroz" es una cocina sin arroz transformada por mujeres.
La piel sin cáscara de arroz se elabora a partir de harina de boniato. Después de que la familia Chen introdujera en secreto las batatas desde Filipinas en Fujian durante el período Wanli de la dinastía Ming, entraron en Guangdong con el pueblo Hokkien y rápidamente se extendieron por todo Chaoshan, convirtiéndose en otro alimento básico del pueblo Chaozhou. Muele las batatas si no puedes terminarlas. Las cabezas de papa se pueden usar para criar cerdos y la harina de papa se puede usar como alimento y condimento no básico. El famoso asado de ostras de Chaozhou, la sopa dulce de verano "Qing Xin Wan" y el pastel de harina de patata utilizan harina de patata como materia prima. La corteza sin cáscara de arroz se elabora con harina de patata.
El primer paso en la cocina Chaoshan es "hervir acero", lo que significa flexibilidad. Debido a que siempre tiene que estar relleno con rellenos, la piel fina hará que el relleno sea más delicioso, pero la piel fina se romperá fácilmente y el relleno se saldrá. Para que la piel quede más fina, intacta y hermosa, es necesario "hervir acero". Primero, muele la harina de papa hasta obtener un polvo fino sin dejar partículas duras. Coge un poquito y cocínala en una olla. Revuélvela con los palillos como si fuera una pasta, luego viértela en un balde y agrega. Amasar la harina de patata hasta que esté uniformemente mezclada, con dureza y elasticidad moderada, y extenderla una a una como si fueran envoltorios de bola de masa. En los últimos años, la gente no necesita hervir acero, sino que utiliza cubos de batata hervida con jugo, los pone en un balde y los amasa hasta obtener la piel con harina de patata.
Los rellenos sin arroz crujiente son mayoritariamente vegetales y cereales. Cortar las patatas saladas, los brotes de taro o bambú en trozos pequeños y sofreírlos con té o curry, sal y glutamato monosódico. O cocinar la soja, añadir sal y pimienta y molerla. El relleno dulce puede ser pasta de taro o pasta de frijoles. Al igual que hacer bollos al vapor, puedes comerlos después de cocinarlos al vapor. Envueltos con frijoles mungo, pasta de taro y pasta de frijoles, se los conoce comúnmente como bolas de masa de huevas de cangrejo. A menudo se sirven como refrigerio en banquetes y se pueden comer después de calentarlos. Poner el aceite y llevar a fuego lento a fuego lento. Bellamente tallado, comúnmente conocido como bollos de cristal, es un refrigerio famoso. Ese tipo de repollo relleno es un bocadillo común. Se fríe en aceite en una sartén para que quede transparente y rojizo. Es muy delicioso y es un manjar famoso de Chaoshan.