¿Qué es la maicena?
En términos generales, la maicena (es decir, polvo de Taibai), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, es principalmente almidón elaborado a partir de habas o harina de castaña de agua lavadas con agua para eliminar el gluten. Tiene una viscosidad relativamente alta, es muy blanco y no tiene ningún otro olor. La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para platos salteados, gelatinas e incluso panqueques. Se utiliza principalmente para aprestar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas.
La mayor parte de la maicena utilizada actualmente en China continental es fécula de patata, la mayor parte de la maicena utilizada en Hong Kong es maicena y la mayor parte de la maicena utilizada en Taiwán es fécula de maíz (almidón elaborado a partir de patatas o mandioca) .
Consejos para cocinar maicena
1. Los platos salteados generalmente se utilizan para envolver. La salsa en polvo es la más espesa, y el objetivo es que la salsa cubra por completo las materias primas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones fritos, etc., que se envuelven todas en salsa. no queda marinada en el fondo del plato.
2. La pasta se utiliza generalmente para platos preparados mediante sofrito, alisado, guisado y estofado. La salsa en polvo es más fina que la salsa y su propósito es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan mezclar y el sabor quede suave, como por ejemplo: costillas de cerdo agridulces , etc.
3. El jugo de gorgona en polvo líquido es relativamente fino y generalmente se utiliza para platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y el brillo de los platos. Generalmente, después de poner los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para espesarla y luego se vierte sobre los platos. Parte de ella se mancha en los platos y parte queda en estado vidrioso después de comer. , puede quedar parte del jugo en el plato.
4. La salsa de sopa de leche es la más fina de las salsas, también conocida como gordon fina. Generalmente se utiliza para platos estofados, como tofu picante, arroz crujiente con camarones, etc. El propósito es espesar la sopa del plato y lograr los requisitos de delicioso color y frescura.