Si las verduras cocidas se congelan en el refrigerador, ¿aumentarán los nitritos al comerlas?

Algunos estudios han descubierto que si se guardan alimentos recién cocinados en el frigorífico sin darles la vuelta, el contenido de nitritos sólo aumentará de 3 mg/kg a 7 mg/kg al día siguiente, lo que es mucho menos que El contenido de nitrito en las salchichas de jamón listas para comer es popular entre muchas personas (la cantidad residual permitida de nitrito en salchichas de jamón calificadas es de 30 mg/kg).

Conservar las sobras y enfriar la carne rápidamente es clave.

No importa qué tipo de alimento sea, cuanto más tiempo se almacene a temperatura ambiente y más tarde se meta en el frigorífico, mayor será la "base" de microorganismos y menos seguro será. ser después del almacenamiento. Al entrar al frigorífico, la velocidad de enfriamiento también es importante. Si el frigorífico está demasiado lleno y el efecto de enfriamiento es insuficiente, o los platos son demasiado grandes y el aire frío entra lentamente, será difícil bajar la temperatura de los platos durante mucho tiempo, lo que también provocará riesgos de seguridad.

En general, el pescado, la carne y los productos de soja sólo tienen problemas de reproducción microbiana, mientras que los productos de soja son más susceptibles al deterioro. El problema es que pueden albergar bacterias patógenas peligrosas, como el temido botulismo. Las toxinas se pueden destruir calentando a más de 100 grados durante unos minutos, pero es muy peligroso si el calentamiento no es suficiente.

Durante el proceso de almacenamiento de los vegetales, debido a la actividad de las bacterias, poco a poco se irán produciendo nitritos tóxicos. Sin embargo, si lo dejas en el frigorífico durante la noche, el aumento de nitrito está lejos de envenenarte. Pero en cualquier caso no se recomienda dejar las verduras más de 24 horas, y se debe tener más cuidado con los platos fríos.

Datos ampliados:

En la vida, siempre que las sobras se gestionen adecuadamente y se tenga una nutrición equilibrada, comer sobras puede ser realmente saludable. Consejos para comer las sobras de forma segura:

1. Preenvasado

Si sabes que no podrás terminar la comida, colócala en un plato diferente cuando la saques. La olla y espera que se enfríe un poco y luego mete uno de ellos en el frigorífico. De esta forma la "base" bacteriana del plato será muy baja y podrás comerlo al día siguiente o incluso al tercer día. sin ningún problema.

Si se deja afuera durante dos o tres horas y todos usan palillos para darle la vuelta, la vida útil se acortará. En este momento hay que prestar atención a aplanarlo un poco y colocarlo en el estante inferior del frigorífico.

2. Calentar bien

Las sobras se pueden añadir a la segunda comida, pero hay que calentarlas bien. El llamado calentamiento total significa calentar todo el plato a 100°C y mantenerlo hirviendo durante más de 3 minutos. En comparación con la carne, los productos de soja son más perecederos, así que tenga cuidado al calentarlos. No es una pena cocinarlo unos minutos más, ya que el tofu es bajo en vitaminas. Las verduras no son aptas para un calentamiento prolongado.

3. Recordatorio especial

Cabe señalar que las sobras no deben recalentarse repetidamente. Si sabes que no podrás terminar el pescado para la segunda comida, recalienta la mitad y vuelve a guardar el resto en el refrigerador. Incluso algunos alimentos cocidos y productos de soja se pueden envasar directamente en cajas pequeñas y congelar en el congelador.

People's Daily Online - ¿Comer las sobras suele provocar cáncer? Deja de culpar a los nitritos.

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