¿Cómo hacer bagre maling?
Condimentos
Debe elegir bagre de canal salvaje de aproximadamente 0,5 ~ 1,5 kg, preferiblemente bagre nacido en ríos o embalses no contaminados. De hecho, el bagre salvaje rara vez se encuentra y la mayoría de los bagres gordos y grandes se crían en cautiverio. Cómo identificar el bagre salvaje: el bagre nativo salvaje tiene dos barbillas debajo de la boca, mientras que el bagre híbrido de piscifactoría tiene cuatro u ocho barbillas de color amarillo oscuro y negro que son salvajes, y los de color amarillo claro y verde son los de piscifactoría. Debido a que los bagres de piscifactoría a menudo flotan hacia la superficie para alimentarse, no se oscurecen mucho cuando se exponen a más luz solar. En comparación con el bagre de piscifactoría, el bagre salvaje no sólo tiene un precio muy diferente, sino también una mayor diferencia en el sabor. El ingrediente auxiliar es el tofu de agua, que equivale al bagre. Salsa de soja para condimentar, glutamato monosódico, almidón, anís estrellado en polvo, vino de arroz, pasta de frijoles, salsa de chile, etc.
Proceso de elaboración
Para cocinar auténtico bagre Maling, corta el bagre fresco en trozos, añade suficiente sal, marina en salsa de ostras durante 5-10 minutos y corta el tofu en trozos. Cortar en trozos pequeños y reservar. Fríe el tofu en aceite a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados, retira y reserva. Saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de tomate y saltee hasta que esté listo para servir. Pon suficiente aceite de maní en una olla grande de hierro y caliéntalo al 70% de temperatura (la estrella de aceite se detiene), luego agrega rápidamente los filetes de bagre sin darles la vuelta durante unos dos minutos y fríe hasta que ambos lados estén dorados. Agregue el tofu, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el almidón, el anís estrellado en polvo, el vino de arroz, la pasta de frijoles, la salsa de chile y otros ingredientes preparados, y viértalo uniformemente sobre los trozos de pescado y el tofu. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos. Una vez que esté sabroso, abre la tapa y dale la vuelta al pescado. Agregue un poco de caldo, cocine hasta que la sopa espese, agregue un poco de vinagre viejo y vierta unas gotas de aceite de sésamo, continúe cocinando a fuego lento para espesar el jugo, espolvoree con cebolla y cilantro, luego déle la vuelta con cuidado y sirva.
Características
El tofu es fresco y tierno, el bagre es tierno y refrescante, graso pero no grasoso, suave pero no derretido, y el color, sabor y sabor son fascinantes.
Explicación
1. Al matar un bagre, no cortes el vientre, sino arráncalo de la conexión triangular entre la mandíbula y las branquias, y separa el vientre de la parte superior. De esta manera puedes mantener intacta la barriga de bagre. Saque los órganos internos. No deseche la panza del bagre. En el caso del bagre grande, conviene conservar incluso los intestinos. Las tripas de bagre son las más deliciosas. 2. Al cortar bagre, se debe utilizar un cuchillo oblicuo para cortarlo, es decir, la hoja del cuchillo y el cuerpo del pescado están en un ángulo de 45 grados. Sostenga la cabeza del pescado con una mano y "córtelo" en filetes. aproximadamente 1 cm de espesor con la otra mano. Los filetes de pescado cortados son uniformemente largos y no se deshacen. Si lo "corta", no se cortará y, como el pescado tiene moco, es fácil que se resbale y se lastime las manos. 3. El tofu debe estar hecho de soja pura, el aceite debe ser aceite de maní puro prensado, la cabeza de la olla debe ser una olla grande de hierro y el mejor combustible es la madera de pino. 4. Las semillas de bagre son venenosas y no se deben comer. La ingestión puede provocar vómitos, dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar. Los casos graves pueden causar parálisis. Pero también hay personas que no temen a la muerte debido a su gran apetito. Por ejemplo, los que comen pez globo se atreven a comer huevas de bagre, las fríen y las cocinan con bagre Maling. Nadie murió después del incidente y dijeron que las huevas de bagre son las más deliciosas del mundo. El hombre simplemente estaba sonrojado y mareado. Se desconoce si se trata del veneno de las huevas de bagre o del alcohol de Moutai. A excepción de los huevos de bagre, que no son aptos para su uso, todo el cuerpo es un tesoro. El bagre es un producto nutricional muy valioso que ha quedado registrado en los libros de historia y puede compararse con las aletas de tiburón y las tortugas salvajes. Su valor terapéutico y medicinal no está disponible en otros peces, y su función única de fortalecer los huesos y prolongar la vida es su punto culminante único. El bagre es muy nutritivo. Cada 100 g de pescado contienen 64,1 g de agua, 14,4 g de proteínas y una variedad de minerales y oligoelementos. Comer bagre con grasa de res y cordero, hígado de res, venado o con la medicina tradicional china Nepeta puede ser perjudicial para la salud. Las personas con tumores y llagas deben consumirlo con precaución y lo mejor es no consumirlo. Este tipo de dieta medicinal se ha extendido en el sur de China desde la antigüedad. En términos generales, comer peces flor (pez cabeza de serpiente), peces de estanque, bagres, peces de siete estrellas, etc. puede promover la cicatrización de heridas. Hoy en día, si tienes un paciente operado en casa, comerás sopa de bagre poco después de la cirugía. Mientras estudiaban la vida marina en el Golfo Arábigo, algunos científicos de Estados Unidos y Kuwait descubrieron que el moco gelatinoso secretado por el bagre de agua salada local tiene un efecto especial en la cicatrización de heridas.
Cómo pescar
Al bagre le encanta la baba de corteza de olmo. Los pescadores de bagre experimentados aprovecharon este "hobby" del bagre e idearon una forma extraña de pescar bagre.
Quitaron la corteza de los olmos y los ataron con alambre para formar un tubo. Cuando oscureció, bajaron tubos de corteza de olmo al agua poco profunda del río y seleccionaron un "nido" para el bagre. A los bagres les gusta alimentarse en aguas poco profundas por la noche y se arrojan a la red cuando huelen el dulce olor del moco de la corteza del olmo. Temprano a la mañana siguiente, pescadores experimentados de bagre, trabajando en parejas, bloquearon ambos extremos de la corteza del olmo y la levantaron. El resbaladizo bagre entró fácilmente en sus cestas de pesca. La gente puede preguntarse, si el tubo de corteza de olmo utilizado para pescar bagre está abierto por ambos lados, ¿por qué el bagre no se escapa? Resulta que a los bagres sólo les importa comer bien, pero no saben que la mucosidad de la corteza de olmo tiene un efecto somnífero. Después de comer mucho, empiezan a sentir somnolencia. Los pasatiempos, una vez obsesionados, pueden ser explotados por otros y constituir una trampa de desastre. Esta lección se aplica no sólo al bagre, sino también a las personas.
Edita esta historia.
En Lingmaweitou, condado de Wuming, región autónoma de Guangxi Zhuang, vive una familia pobre llamada Zhu. Sus antepasados han trabajado duro durante generaciones y se han enriquecido gracias al trabajo duro. Un día, mi padre pescó un bagre salvaje en el campo y se preparó para cocinar una cena suntuosa para su familia después de un duro día de trabajo. Sin embargo, al mirar a los siete niños frente a él, el padre no pudo evitar fruncir el ceño. Un bagre no es suficiente para alimentar a toda la familia. Sucedió que mi madre trajo un plato de tofu de la casa de un vecino y mi padre tuvo una idea y preparó bagre guisado con tofu. El bagre tiene menos espinas y más carne, y la textura es fresca y tierna, y el tofu también es tierno. Mi padre pensó que el tofu mezclado con pescado podría hacer que pareciera real. Como resultado, tan pronto como llegó el plato, el tofu se volvió extremadamente delicioso y dulce porque absorbió el delicioso sabor del bagre. El tofu estofado con bagre no solo fue criticado por todos por no ser suficiente, sino que también fue elogiado por miembros de la familia, incluido mi padre. Por lo tanto, el tofu estofado con bagre se ha convertido en un plato delicioso para que las familias entretengan a los invitados. A principios de la década de 1980, tres hijos casados abrieron el primer restaurante Maling Catfish en la carretera de Nanning a Baise. Los hijos innovaron los métodos de producción originales de su padre, mejoraron el sabor del bagre y, combinados con las condiciones locales, continuaron innovando y creando una serie de delicias especiales de los agricultores de Maling. Lo que realmente hace famoso a Maling Catfish es una historia sobre el uso de la lealtad para salvar a la gente. En una noche fría y ventosa, un camionero de otra provincia que pasaba por allí volcó su coche en la sinuosa carretera de Maling. Resultó gravemente herido y se arrastró hasta el costado de la carretera a la espera de ser rescatado. Muchos conductores que pasaban lo vieron tirado de pie al costado de la carretera. Quizás pensaron que estaba muerto y abandonado. El clima era interminable y el hermano mayor Zhu pasaba por allí después de regresar de otros lugares. Esa noche, Ge Zhu, quien rescató al conductor herido a casa, hizo todo lo posible por preparar una cena de bagre para los heridos. Ese conductor viajó por todo el país y comió innumerables comidas deliciosas, tal vez fue el ambiente, el estado de ánimo y la función. En ese momento, estaba herido, somnoliento, cansado, hambriento y frío. Después de comer bagre Maling, se sorprendió. Desde entonces, cada vez que paso por Maling, me detengo para visitar al salvador y comer bagre de Maling. Todo el mundo habla de la lealtad de la gente de Maling y del delicioso bagre. Por lo tanto, el conductor debe probarlo él mismo y sentir que es digno de ese nombre después de comerlo. Uno se multiplica por diez y diez se multiplica por cien. Gracias a la publicidad de muchos conductores, el bagre Maling se ha convertido en un plato famoso en la autopista Nanbai y muchos comensales vienen aquí a comerlo. Maling Street es muy animada y Maling Street se ha convertido en una calle para Maling Catfish. El nombre de "Bagre Maling" se extiende por todas partes y es aún más famoso en Bagui.