¿Cuál es el método de producción de la salmuera Chaoshan?

(1) Ingredientes: 5 kg de agua, 50 g de canela, 50 g de galanga, 20 g de piel de mandarina, 50 g de regaliz, 50 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de granos de pimienta de Sichuan, Shaoxing Huadiao 400 gramos de vino, 500 gramos de vino rosado, 200 gramos de sal refinada y 6544 gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación: el método de preparación de las dos fórmulas es básicamente el mismo: primero envuelva los materiales medicinales de salmuera en una bolsa de sopa; luego póngalos en agua hirviendo y déjelos reposar durante unos minutos; y ya está listo para comer.

Agua ordinaria con sal

(1) Ingredientes: 3 kg de agua, 3 kg de salsa de soja ligera, 200 g de vino Shaoxing Huadiao, 300 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de cebolla verde en tiras, 200 g de aceite Mao, 50 g de anís estrellado, 100 g de canela, 65438 regaliz.

Método de preparación: Los métodos de preparación de las dos recetas son básicamente los mismos; sofreír el aceite en un wok hasta que los gajos de jengibre y cebolla verde estén bien fritos y luego verter en la mezcla de agua hirviendo, soja light; Salsa, vino Shaoxing y azúcar de roca, llevar a ebullición a fuego lento; envolver los ingredientes de la salmuera en la bolsa de sopa y envolver el arroz rojo, así como el jengibre y las cebollas verdes. Cuando la salmuera se hierva por primera vez, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Solo se puede usar de izquierda a derecha, para que el aroma de las hierbas de la salmuera y la salsa de soja se libere por completo.

Salmuera refinada

(1) Ingredientes: 3 kg de salsa de soja ligera, 2 kg de azúcar de roca, 300 g de salsa de soja oscura, 200 g de vino Shaoxing Huadiao, 20 g de regaliz, 20 g de canela, 20 g de anís estrellado, 5 g de clavo, granos de pimienta de Sichuan (pimienta de Sichuan) 10 g, hinojo 10 g.

Método de preparación: Primero mezcle la salsa de soja ligera, el azúcar de roca y el vino Shaoxing Huadiao, luego hierva a fuego lento, luego agregue las hierbas en salmuera envueltas en bolsas de sopa y el arroz rojo; envuelto en bolsas de sopa, agregue el jengibre y las cebolletas sofreídas hasta que se desborde la fragancia, luego enróllelas lentamente durante aproximadamente 2 horas y finalmente observe el color de la salmuera y use el color anterior;

Salmuera profesional de Chaozhou

Ingredientes: 15 g de anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 10 g de canela, 8 g de hinojo, 5 g de clavo, 10 g de cáscara de mandarina, 10 g de regaliz, 1 g de gecko, Nanjiang 65438.

Sopa: 1 gallina vieja, 1.500 gramos de huesos de mazorca o costillas, 1,50 gramos de longan desgranado, 250 gramos de grasa de cerdo, 300 gramos de musgo de ajo o ajetes germinados.

Condimentos: 75 g de sal refinada, 50 g de vino de cocina, 10 g de salsa de pescado, 50 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de salsa de soja roja, 300-500 g de salsa de soja ligera, 250 g de salsa de soja ligera.