¿Cuáles son los principales componentes de la leche? ¿De qué sirve?
La composición y funciones de la leche son las siguientes:
Proteínas
La leche contiene aproximadamente un 3,5% de proteínas (la leche humana es aproximadamente un 1,25%), y se compone principalmente caseína, seguida de lactoalbúmina y lactoglobulina. Todos contienen todos los aminoácidos esenciales, su contenido relativo es similar al de la proteína del huevo y su digestibilidad es alta, del 96,1%. La caseína representa aproximadamente el 86% de la proteína total, la lactoalbúmina representa aproximadamente el 9% de la proteína total, la lactoglobulina representa aproximadamente el 3% de la proteína total y otros incluyen albúmina sérica, inmunoglobulina y enzimas.
Grasa
La leche contiene entre un 3,4 % y un 3,8 % de grasa (la leche humana contiene aproximadamente un 3,7 %), que se presenta en forma de finas partículas de grasa (diámetro de 2 a 5 μm) muy dispersas en Por tanto, la leche es fácil de digerir y absorber, y su digestibilidad alcanza el 97%. La composición de la grasa es principalmente ácido palmítico saturado y ácido esteárico, que representan aproximadamente el 40%, ácidos grasos saturados de cadena corta como el ácido butírico y el ácido caproico que representan aproximadamente el 9,0%, ácido oleico insaturado que representa el 30%, ácido linoleico y linolénico. ácido El ácido solo representa el 3,0% y el resto es ácido láurico, ácido mirístico, etc.
Hidratos de Carbono
Los hidratos de carbono de la leche son principalmente lactosa, cuyo contenido es del 4,6%-4,7%, cantidad inferior a la lactosa de la leche humana (contenido del 7,0%-7,86%). Cuando alimente a los bebés con leche, dilúyala adecuadamente y agregue cantidades adecuadas de sacarosa para garantizar suficiente energía calórica, dulzor y proteínas comparables a las de la leche humana. La lactosa puede regular el ácido gástrico, promover la motilidad gastrointestinal y la secreción de las glándulas digestivas, promover la reproducción de ciertas bacterias del ácido láctico en el intestino e inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas.
Vitaminas
El contenido de vitaminas de la leche está relacionado con la alimentación de las vacas. En verano, las vacas comen más hierba y el contenido de vitamina A de la leche también es mayor. En verano, la luz del sol es más prolongada y el contenido de vitamina D es mayor. Cada 100 g de leche contienen 160 μg de riboflavina y 45 μg de tiamina. La leche no contiene mucha vitamina C y vitamina D, por lo que los bebés que se alimentan de leche deben prestar atención a complementar la vitamina C y la vitamina D o fortificar la leche.
Sales inorgánicas
La leche contiene entre un 0,7% y un 75% de sales inorgánicas, la leche de cabra un 0,9% y es especialmente rica en calcio, fósforo y potasio. 1 litro de leche puede proporcionar 1 g de calcio, y la proporción de calcio y fósforo en la leche es de 1,2: 1, que es cercana a la de la leche humana (la tasa de digestión y absorción de la leche humana es alta, por lo que puede garantizar). la necesidad de calcio del bebé. Hay muy poco hierro en la leche, sólo 0,2 mg/100 g, que es 1/5 de la leche materna. Si los bebés se alimentan con leche como alimento principal, es necesario añadir a tiempo alimentos que contengan hierro y vitamina C, como las yemas de huevo. , puré de hígado de cerdo, puré de verduras verdes, etc. Además, la leche también contiene cobre, zinc, manganeso y yodo