Receta de palitos de masa frita palitos de masa frita

Palitos de masa frita sin alumbre

Ingredientes A: 500 gramos de harina, 7 gramos de sal, 2,5 gramos de bicarbonato y 1 huevo.

Ingredientes B: 500 gramos de harina, 7 gramos de sal, 10 gramos de levadura en polvo, 10 gramos de azúcar, 300 gramos de agua Método: Igual que el método 1 para palitos de masa frita. B se puede cortar sobre la mesa de masa y remojar en agua. Los palitos de masa fritos se pueden freír dos veces.

Nota: Identificación de la temperatura del aceite

10% 0 grados, 20% 30°C, 30% 60°C, 40% 90°C, 50% 120°C, 60% 150°C, 7 es 180 grados, el 80 por ciento es 210 grados, el 90 por ciento es 240 grados y el 100 por ciento está maduro hasta el punto de quemarse.

La temperatura del aceite entre 10% y 100% no tiene valor, 3-5 se convierte en aceite tibio, 5-7 se convierte en aceite caliente y 7-9 se convierte en aceite caliente.

Palitos de masa frita

Ingredientes: 10 kilogramos de harina, 2,7 taeles de alumbre, 3,2 taeles de álcali, 1 tael de sal, unos 6 kilogramos de agua fría y 2,5 kilogramos de aceite para freír.

Funcionamiento práctico: 1000 gramos de harina, 27 gramos de alumbre, 32 gramos de álcali, 10 gramos de sal y 600 gramos de agua fría.

Método:

1. Poner la sal de alumbre-álcali en un recipiente, añadir una pequeña cantidad de agua fría y triturar las partículas con un martillo de madera. Después de triturar, añadir el resto. agua fría, revuelva bien y vierta. Mezcle la harina en una lanzadera de masa, use las manos con un poco de agua fría para formar una masa fuerte, cubra con hule y deje reposar de 30 minutos a 1 hora.

2. Hacer puños con ambas manos, pinchar la masa uniformemente una vez, luego doblar la masa por todos lados y cubrir con hule para que repose 1 hora.

3. Repite el paso 2, despierta dos veces durante 6-9 horas (13 horas en invierno).

4. Colocar la masa sobre la mesa y extenderla formando un cuadrado de 5 cm de grosor. Cortar la masa en tiras de 9 cm de ancho y estirarla en tiras de 9 cm de grosor con un bastón o un palo de botella de cerveza. Corta las tiras en fideos de 3 cm de ancho, apila los dos fideos y presiona la mitad de la masa con los palillos o con el dedo índice. Sujeta ambos extremos con ambas manos y estíralos en longitudes de 40 cm. Fríelos Úsalo mientras fríes. Gira los palitos de masa frita con los palillos para expandirlos y fríelos hasta que estén dorados y rojos, con líneas por todos lados y los dos extremos se vuelvan cuadrados.

Nota: 1 libra de harina son alrededor de 10 a 12 grupos, y la cantidad de álcali se reduce ligeramente en invierno.

Palitos fritos de State Banquet

Los palitos fritos son un refrigerio popular para el desayuno. A todos les encanta su textura crujiente y su color dorado. Muchos amigos a los que les gusta cocinar suelen preparar palitos fritos. En casa, hoy les voy a enseñar cómo hacer los estrictos palitos de masa fritos para el banquete estatal.

Materia prima: harina

Accesorios: huevos, leche, mantequilla, levadura en polvo

Preparación:

Amasado:

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Agrega 500 gramos de harina, un huevo, 4 gramos de sal, 11 gramos de levadura en polvo (disponible en los supermercados), 50 gramos de mantequilla, 11 gramos de leche (unas dos cucharadas pequeñas ), y 275 gramos de agua en un recipiente (El agua debe agregarse en tandas) Amasar los fideos.

2. Cocción temprana:

Colocar los fideos mixtos boca abajo en un bol y cocinar durante diez minutos.

3. Masa frita:

Extender la masa recién congelada formando una tira de unos 5 cm de ancho sobre la mesa de trabajo, envolverla en film transparente y colocarla en el horno. refrigerador durante 8 horas.

4. Preparación:

Espolvoreamos harina por ambos lados de la masa para evitar que se pegue a la tabla, y luego cortamos la masa en tiras de unos 2 cm. ingredientes, apile cada dos ingredientes y presione el medio con palillos