Métodos y pasos detallados para hacer nido de pájaro y ginseng Liao

En el espumado de nido de pájaro se utiliza agua como disolvente auxiliar para remojar los ingredientes secos hasta que estén hinchados, suaves y tiernos, listos para la cocción formal. Una vez que las materias primas secas vuelven a absorber agua, pueden restaurar al máximo su ternura y suavidad originales. Según la temperatura del agua, el agua se puede dividir en:

1. Agua fría

Tomar una cantidad adecuada de agua purificada a temperatura normal, poner el nido del pájaro en el agua y agregar. una cantidad adecuada de cubitos de hielo, taparlo y meterlo en el frigorífico (el olor es más fuerte Pequeño). El tiempo de remojo para el trago blanco es de 8 a 10 horas y el tiempo de remojo para el trago de sangre es de 10 a 12 horas. Recomendamos este método ya que se retiene la mayor cantidad de nutrientes. La proporción entre nido de pájaro y agua es de 1:30.

2. Agua templada

Temperatura normal en verano y agua templada en invierno. Coloque todo el nido del pájaro en una cantidad adecuada de agua tibia a 40-50 grados, cúbralo y remójelo. El tiempo de remojo de la golondrina blanca es de 3 a 5 horas y el tiempo de remojo de la golondrina blanca es de 6 a 8 horas. Durante el remojo, cambie el agua tibia 2 o 3 veces y trate de mantener la temperatura de remojo entre 40 y 50 grados durante todo el proceso. La proporción entre el nido de pájaro y el agua es de 1:30. Si aún no se ha ablandado, remójalo en agua hirviendo durante otros 30 minutos. Debido a que hay un proceso de cocción a fuego lento durante el proceso de cocción, no se debe llenar demasiado para evitar que se erosione y pierda la forma de la tira y la textura suave. Cuando corresponda, sáquelo y sumérjalo en agua fría para su uso posterior. Póngalo en una olla con agua hirviendo y cocínelo durante unos 2 minutos antes de usarlo. Este método es adecuado para platos hondos.

3. Agua caliente

Se recomienda utilizar este método en caso de emergencia. Coloque todo el nido del pájaro en una cantidad adecuada de agua caliente a 60-80 grados, cúbralo y remójelo hasta que el nido del pájaro esté completamente empapado. Generalmente, el tiempo de remojo de la golondrina blanca es de 0,5 a 1 hora, y el tiempo de remojo de la golondrina blanca es de 1 a 2 horas. La proporción entre nido de pájaro y agua es de 1:40.

4. Agua hirviendo

Al aumentar la temperatura y calentar, se puede aumentar la tasa de penetración de las moléculas de agua, permitiendo que el material seco del nido de pájaro se expanda por completo, logrando así un efecto que Es difícil de lograr a temperatura normal cuando el agua sube. Este es el método más rápido, pero sufre la mayor pérdida de nutrientes. Tome una cantidad adecuada de agua hirviendo, ponga el nido de pájaro seco en el agua hirviendo, cubra y remoje hasta que el nido de pájaro esté completamente empapado. Cuando el nido de pájaro pesa menos de 40 gramos, la proporción entre nido de pájaro y agua es 1:40.

Al hacer nidos de pájaros, la temperatura del agua y el tiempo para hacer los nidos de pájaros deben ajustarse adecuadamente según la temporada y la ternura del nido de pájaro. Se debe revisar y ajustar con frecuencia para evitar que el cabello deje un núcleo duro o provoque su disolución. El nido de pájaro preparado se remoja en agua fría para su uso posterior, pero no debe almacenarse por mucho tiempo y debe usarse lo antes posible. El agua y las herramientas utilizadas para hidratar el cabello del nido de pájaro deben estar limpias y no grasosas, de lo contrario afectará la calidad del cabello.

5. Evaporación

Primero remoje el nido del pájaro en agua a 50 ℃, luego sumérjalo en agua a 70 ℃ hasta que se hinche, sáquelo, protéjalo para que no se rompa. y ponerlo en el agua Enjuagar dos veces, escaldar en agua a 80°C, lavar, poner en un bol, cocinar al vapor a fuego lento hasta que esté suave.

6. Cabello alcalino (método de cabello viejo, no recomendado)

Remoje el nido del pájaro en agua caliente, enjuáguelo con agua limpia dos o tres veces (preste atención a mantener la forma). puro), y luego remójelo en agua fría; vierta el agua antes de usarlo y mezcle el nido de pájaro con fideos alcalinos. Generalmente, para 50 gramos de nido de pájaro, use 1,5 gramos de harina alcalina (si el nido de pájaro es viejo, puede usar 2,5 gramos), agregue agua hirviendo para extraerla cuando el nido de pájaro se hinche, vierta la mitad del agua alcalina, y luego use agua hirviendo para extraerlo tres o cuatro veces hasta que se hinche hasta tres veces el tamaño del producto original, se sienta suave y astringente y se rompa en pedazos al pellizcarlo, luego enjuague la superficie alcalina y sumérjalo en agua fría. para uso posterior. Seque con un paño seco antes de cocinar.

Remojar los pepinos de mar:

Paso uno: Remojo

1 (Remojar durante dos días): Limpiar el polvo de la superficie de los pepinos de mar y poner. Colóquelos en un recipiente limpio, agregue agua purificada o agua mineral, sumerja completamente el pepino de mar en el agua (el agua es 5 veces mayor que la del pepino de mar), póngalo en la capa de conservación fresca del refrigerador y déjelo en remojo durante 48 horas, cambiando el agua dos veces a la mitad.

Puntos clave: Cambie el agua con frecuencia durante el proceso de remojo de la capa fresca del refrigerador.

2. Después de 48 horas de remojo, vierta el agua. En este momento, la cabeza del pepino de mar ha crecido significativamente. El siguiente paso es limpiar el pepino de mar.

3. Hay una abertura en el abdomen del pepino de mar, que es la abertura de las vísceras antes de que se procese el pepino de mar. Corta a lo largo de esta abertura hasta la cabeza del pepino de mar y luego corta 1/3 de la cola.

4. Corta la cabeza del pepino de mar y verás el asador con forma de coliflor y los dientes blancos del pepino de mar. Limpia el asador y los dientes.

Puntos clave: corte de arena.

5. Corta el tendón del pepino de mar por la mitad, lo que ayudará a que el pepino de mar absorba el agua. Empecemos a cocinar.

Cocción

1. Poner el pepino de mar lavado en una arrocera lavada, agregar agua purificada, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos. Cuando acabe el tiempo dejar enfriar de forma natural.

Verifique cada pieza una por una para ver si se puede pellizcar (suave y elástica). Si no se puede pellizcar, póngala en la olla y cocine por otros 15 minutos.

Puntos clave: Cocine hasta que se pueda pellizcar.

Remojo

1. Coloque el pepino de mar cocido en agua purificada (el agua es 5 veces mayor que la del pepino de mar), guárdelo en el refrigerador y déjelo en remojo a 0-4 ℃. durante 48 horas (24 horas Cambia el agua) y disfruta.

Puntos clave: Cambie el agua con frecuencia durante el proceso de remojo de la capa fresca del refrigerador.