Una colección completa de información detallada sobre los despojos
Introducción básica Nombre chino: Despojos de res mbth: Despojos de res Alias: Despojos de res Materias primas principales: pimienta, callos, intestino, pulmón, callos, tendón, rejilla, corazón de res Si contiene conservantes: Ninguno Nutrientes principales : proteínas, vitaminas, hierro, fósforo, calcio. Principales efectos comestibles: nutrir los cinco órganos internos y mejorar la vista. Adecuado para la multitud: jóvenes, ancianos. Método de almacenamiento para personas de mediana edad: Refrigeración y congelación Origen: Guangdong Valor nutricional, leyenda, leyenda 1, leyenda 2, efectos específicos, callos, hígado de res, riñón de res, método, despojos de res en salmuera, olla caliente de despojos de res, despojos de res, Despojos de res, rábanos y despojos de res, despojos de res con valor nutricional Por su alto contenido proteico, rica nutrición y fácil absorción por el tracto gastrointestinal, es un excelente alimento beneficioso para la salud. Una historia legendaria comienza en la Roca Huguang en Zhanjiang. Según la leyenda, allí no hay lago, pero hay dos pueblos, Ninghetuo. Allí viven decenas de familias. Los hombres cultivan y las mujeres tejen. Una noche, una vaca blanca llegó al pueblo de la nada y los ignorantes aldeanos intentaron atraparla y matarla. Una anciana lo vio y aconsejó: Esta es una vaca mágica que cayó del cielo. No puedes dañarlo. ¡Si lo lastimas, lo sufrirás! Los aldeanos no escucharon el consejo, así que mataron a la vaca y la cocinaron. Esa noche, hubo un fuerte trueno y dos pueblos cayeron a un lago, pero la anciana y su hijo estaban sanos y salvos sin comida. La anciana sabía que esto era la retribución de Dios, por lo que tomó los despojos de la vaca, le añadió varios materiales medicinales y algunos ingredientes especiales, y los guisó en una olla de arena para restaurar el espíritu de la vaca blanca, rindiendo homenaje a los aldeanos de angustia y orar por la paz. Finalmente trasladada al cielo, la vaca blanca volvió a la vida y llevó a la anciana al cielo. El agua del lago estaba tan limpia como un espejo desde entonces su nivel de agua se mantuvo estable durante todo el año, no se inundó durante varios meses; la temporada de lluvias, y no se secó durante cientos de días de sequía. Más tarde, un toro blanco y un hada aparecían a menudo entre el lago Kunhu y la cueva Qixing. Su paradero era errático, especialmente para el beneficio de la gente. Entonces la gente construyó una estatua del Hada del Buey Blanco para conmemorar esta triste historia. Más tarde, la receta secreta de los despojos de res guisados finalmente se extendió por todo el mundo y circuló en secreto entre la gente, lo que hace que los despojos de res sean tan populares hoy en día. Se dice que Kou Zhun comió estos despojos cuando fue exiliado a Leizhou. La leyenda de los despojos de vacuno se ha transmitido de generación en generación en la época de mis abuelos. Era pleno invierno y el clima era bastante frío. A veces vienen de visita amigos y familiares, así que cuando cocino, recojo los despojos de res con un cuchillo, pongo los ingredientes en una olla de sopa y preparo despojos para entretener a mis familiares y amigos. De repente, ráfagas de fragancia flotaron desde el callejón, y un anciano del pueblo pasó y entró en la casa. Tan pronto como entré a la casa, vi despojos de res cocinándose en una salsa espesa en una olla de barro, y el aroma llenó la habitación. Todos comieron alegremente despojos de res bañados en salsa. Los ancianos miraron la olla de barro y babearon ruidosamente, diciendo: ¡Es tan delicioso, incluso involuntariamente, la olla está llena de turbulencias, es realmente turbulencia! Luego se acercó a la mesa, recogió los despojos y se los comió, haciendo reír a todos. Como resultado, el turbulento Niuza se extendió por pueblos a quince kilómetros de distancia. La función específica de los callos es que los callos también son tónicos. De naturaleza y sabor dulce y plano, ingresa a los meridianos del estómago y del bazo. El estómago de la vaca contiene proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, vitaminas (B1, B2), ácido nicotínico y otros órganos internos. Puede reponer la energía vital, nutrir el bazo y el estómago y desintoxicar. Puede usarse para tratar la debilidad, la falta de Qi y sangre, la sed y los mareos inducidos por el viento después de una enfermedad. Hígado de res El hígado de res es el hígado de vaca o búfalo. De naturaleza y sabor dulce y plano, entra en el meridiano del hígado. El hígado de res es un alimento integral de alta calidad, contiene 21,8 gramos de proteína por cada 100 gramos, contiene 9 mg de hierro, hasta 18.300 unidades internacionales de vitamina A, 22,3 mg de vitamina B, 16,2 mg de niacina y 18 mg; de vitamina C. , además, contiene calcio, fósforo, cobre, vitaminas B1, D y muchas enzimas. El hígado de res es rico en proteínas de alta calidad, hierro, cobre y vitaminas A, B, C, etc. , por lo que es una herramienta importante para tratar la anemia por desnutrición y tiene excelentes efectos para nutrir el hígado y mejorar la vista. Riñón de res El riñón de res es el riñón de una vaca o de un búfalo. El riñón de res tiene un sabor dulce, un carácter cálido y pertenece al meridiano del riñón. Contiene proteínas, carbohidratos, grasas, fósforo, hierro, vitaminas (B1, B2, C, A), niacina, etc. Puede beneficiar la esencia, el qi de los riñones y la humedad. Cómo hacer despojos de res estofados que se comen originalmente en invierno. Se venden en vendedores ambulantes y en carros independientemente de la temporada.
1500 g de despojos de ternera crudos (pulmón de ternera, callos, chorizo, chorizo, bazo), 15 g de salsa de soja ligera, 15 g de salsa de soja oscura, 15 g de sal refinada, 25 g de azúcar moreno, 35 g de jengibre, salsa de fideos (o salsa Zhuhou ). 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de canela, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de clavo y 30 gramos de aceite vegetal. Haz 1. Lavar los despojos de res, ponerlos en una olla, agregar agua, hervir a fuego medio, quitar las manchas de sangre, sacarlos y lavarlos con agua limpia. 2. Envuelva el anís estrellado, la cáscara de mandarina, la canela, el regaliz, la hierba y los clavos en un trozo de tela blanca y átelos bien. 3. Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite, agregue la masa, el ajo picado, el jengibre viejo (triturado), la cebolla verde hasta que esté fragante, hierva el vino blanco, agregue 2000 gramos de agua, luego agregue los despojos de res y la bolsa de condimento, cocine a fuego alto. Calentar primero, luego cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 750 gramos de despojos de res. 4. Utilice unas tijeras para cortar los despojos de res en trozos y agregue la marinada al bol. Cómelo lo suficientemente caliente, de lo contrario perderás su color único. Se puede utilizar salsa de chile para condimentar. Características: Olla caliente de despojos de res suave, espesa y jugosa La olla caliente de despojos de res Xiguan lleva el nombre de su propósito principal es limpiar los despojos. Popular en varios condados de Sichuan. La forma de comer es pedir un plato caliente y acompañarlo con verduras. Se caracteriza por un sabor picante y delicioso, despojos de res suaves y glutinosos, sin olor a pescado, olla de baja gama, apto para consumo público. Sus perspectivas son adecuadas para diferentes regiones. El tipo de sabor es picante. El método es el siguiente: Despojos de res [materias primas/condimentos] Ingredientes A: 1 libra de despojos de res, 1 pimiento verde, 1 zanahoria y ortiga, 1 guiso Ingredientes B: 1 olla de ingredientes de olla caliente (albóndigas, carne en rodajas y las verduras son opcionales). Condimento de cebolla: 65438 paquetes pequeños de salsa de soja + 65438 paquetes de sal + 0 paquetes de salsa de soja + 0 paquetes de salsa de soja + 3 paquetes de aceite de sésamo + 0 paquetes de pimienta blanca en polvo + 0 paquetes de vino de arroz + caldo 0 + salsa de chile 6. (2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue el ingrediente A y deje hervir. (3) Agregue otros ingredientes de la olla caliente para cocinar, mezcle los ingredientes uniformemente y sirva después de sumergirlos en la salsa. Comer despojos tres veces: rábano + despojos Ingredientes: despojos de rábano, rábano blanco, callos, intestino grueso, pulmón de res. Complementos: puerro, anís estrellado, laurel, canela, jengibre, ajo. Método: 1. Corte la pechuga de res en cubos, bloques o tiras. El tamaño debe ser de 1/3 a 1/4 de la boca de una persona. Después de cortar, colocar en un plato, enjuagar dos veces con agua fría y luego remojar en agua limpia. Lavar y cortar el rábano blanco en cubos, el tamaño puede ser un poco más grande que el anterior. Tenga cuidado de no pelar el rábano. Lavar el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela y ponerlos en un bol pequeño. Cebollas, jengibre y ajo: pelar, lavar y poner en un bol pequeño. Ten cuidado de no pelar las hojas de jengibre. Ate las chalotas en nudos para evitar que se deshagan durante el guisado. 2. Después de completar el trabajo anterior, ponga el rábano en la cacerola, llene la cacerola con 2/3 de agua y comience a cocinar a fuego alto. Vaciar el agua del plato de pechuga de ternera, poner sobre la pechuga de ternera anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre y ajo y dejar hervir en la cazuela. Después de que la cazuela hierva, retira la tapa y continúa cocinando el rábano a fuego alto. En este momento, trae un wok y vierte un poco de aceite para ensalada. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté cocido, agregue la pechuga de res y los ingredientes y saltee. Tenga cuidado de no freír demasiado. En invierno, si la pechuga de res siempre se da la vuelta, no absorberá fácilmente las calorías de los despojos de res 3. Al freír, añade dos cucharadas de salsa de soja para ajustar el color y el sabor. Tengo gustos muy fuertes. Sofreír dos veces más y luego verterlo todo en la sopa de rábano hirviendo. Agrega la cebolla verde (agrega el chile envuelto en el pescado hervido anteayer y agrégalo al mismo tiempo) y cocina a fuego lento. Vuelve a las 2 horas, destapa la olla y añade sal. Coma dos: Sopa de despojos de res + Sopa de tres estrellas de res Sopa de tres estrellas de res La sopa de tres estrellas de res contiene callos de res, corazón de res, callos, lomo de res, pulpa doble de res, que es la parte más gruesa del costado de los callos. La piel negra se debe quitar con anticipación, es muy dura, y luego se debe quitar el aceite. Al cortar, sigue tu propia fibra, para que la carne de tres estrellas quede deliciosa. La base de la sopa es sopa de pechuga de res. La sopa Niu Sanxing también se hierve al comer y luego se agrega a la base de la sopa, incluidos los puerros salados y agrios. La sopa Niu Sanxing contiene callos de res, corazón de res y lomo de res, que se marinan previamente en vino, jugo de jengibre y otros condimentos y luego se cocinan rápidamente en agua hirviendo al comer. Cuanto antes sea el proceso, mejor y no se perderá el sabor de las menudencias. Tres comidas: salsa de ajo + salsa de chile + agridulce son los ingredientes clave, al igual que el cártamo debe estar forrado con hojas verdes. Cuando coma rábanos y despojos de res, asegúrese de mojarlos en algunos ingredientes, que no solo pueden suprimir el olor a pescado, sino que también agregan un sabor personal agrio, dulce y picante. 1. Salsa de ajo: Los ingredientes principales probablemente sean ajo y tomates. La salsa roja y pegajosa se parece un poco a la salsa de ajo y chile de McDonald's. 2. Salsa de chile y salsa de fideos dulces: La salsa de chile sigue siendo la especialidad del Maestro Miaolin. Hay dos formas de disfrutarlo. Pruébalo en boca vacía. Primero es ligeramente dulce en la boca y luego, cuando llega a la garganta, el picante se esparce y es * * * dulce. 3. Agridulce: guarnición cantonesa, parece kimchi pero tiene un sabor completamente diferente, como sugiere el nombre, agridulce. La receta agridulce es la siguiente: Lavar los rábanos rojos y blancos y las hojas de mostaza, cortarlos en trozos pequeños y remojarlos en sal. Lávalo nuevamente y estará listo para usar si deja de gotear. Hervir el vinagre blanco, dejar enfriar y luego añadir el rábano a remojo. Coloque los huesos de las piernas de res frescos, los filetes y la carne de res en la olla de hierro y cocine a fuego lento durante 12 horas para formar caldo.
Agregue callos de res, lengua de res, hígado de res, rejilla de res, corazón de res y otros cinco condimentos, como hierbas medicinales chinas, granos de pimienta y anís estrellado, al caldo para formar finalmente un delicioso "despojos de res". Debido a que los "despojos de res" son deliciosos, no grasosos y son un alimento verde con alto contenido de proteínas, los clientes los prefieren. La forma de conocer una ciudad que tiene rábanos y despojos de res a menudo comienza con comer bocadillos especiales locales. Éste es el encanto del "sabor". Un lado del agua y la tierra pueden nutrir al otro, y un lado de los materiales puede generar el sabor del otro. No se puede trasplantar en absoluto. Así que lo primero que comí en Guangzhou fue un montón de pulmones de res. Mi comprensión del verdadero Guangzhou comenzó con el consumo de despojos de res.