¿Qué es la maicena? ¿Cuáles son las diferencias entre la maicena y la harina?
Qué es la maicena:
La maicena se usa principalmente para espesar. La maicena que se usa es la harina de papa. En la cocina china, la maicena no solo espesa los alimentos, sino que también los suaviza. su sabor, también se utiliza comúnmente como adobo para ablandar la carne.
Qué es la harina:
En pocas palabras, el componente principal de la maicena es el almidón. Además del almidón, la harina también tiene gluten si se extrae el gluten de la harina. lo que queda es almidón, que es almidón de trigo.
La diferencia entre la maicena y la harina:
(1) Propiedades
El cuatro es un polvo que se obtiene moliendo directamente el trigo u otros granos después de pelarlos. Polisacárido que se obtiene separando proteínas y otras sustancias de la harina. Es insoluble en agua, absorbe agua y se hincha en agua caliente para convertirse en una solución coloidal viscosa y translúcida.
(2) Ingredientes
La harina es rica en proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética. Es de naturaleza dulce y fresca y tiene las funciones de nutrir el corazón y los riñones, fortaleciendo. el bazo y espesa los intestinos, eliminando el calor y aliviando el efecto de la sed. El almidón es parte de la harina y sus componentes principales son más del 80% de carbohidratos y más del diez por ciento de humedad.
(3) Apariencia
En comparación con el almidón, la harina es ligeramente más amarilla; el almidón es muy blanco y de color más puro.
(4) Sentir
Mojar un poco de harina con los dedos y amasar nuevamente, quedará muy suave mientras que el almidón tendrá una sensación astringente, la sensación de amasar almidón con; Las manos son lo mismo que amasar almidón de raíz de loto. Los dedos se sienten muy similares. Cuando lo frotas, se siente como un salto mortal.
(5) Cocina
Cuatro se usa principalmente para hacer bollos al vapor y palitos de masa fritos, lomo, alitas fritas KFC, etc., el almidón se usa generalmente para hacer sopas, con sopas; Los productos elaborados con almidón, como la sopa de algas y huevo, son claros y pegajosos, con buen sabor y buen aspecto.
(6) Función
El almidón tiene un fuerte efecto gelificante y se queda en la superficie de los alimentos durante la cocción, lo que puede proteger la nutrición y el sabor de los alimentos porque hay proteínas en su interior; en la harina, no puede desempeñar un papel protector.
(7) Uso
El cuatro tiene una gama más amplia de usos. Además de espesar, también se puede utilizar para hacer fideos, bollos al vapor, pan y otros alimentos; , relativamente hablando, el uso es bastante limitado.
(8) Atención especial
La harina blanca refinada carece de fibra dietética y otros nutrientes. El consumo prolongado afectará la función gastrointestinal del cuerpo humano y provocará desnutrición. Pacientes con función gastrointestinal débil o úlcera gástrica o úlcera duodenal, personas con dispepsia funcional que a menudo tienen diarrea y personas en el período de recuperación después de una cirugía gastrointestinal. Es mejor no comer o comer menos bollos, albóndigas y wonton rellenos de puerros y apio, porque estas verduras contienen un alto contenido de fibra dietética, lo que aumentará la carga sobre el tracto gastrointestinal. Harina, además de la harina estándar y la harina Fuqiang. que la gente suele decir: Además, también hay harina para dumplings, harina para pasteles, harina para fideos, harina para pan, especialmente procesada.