El tiempo de cocción es importante. ¿Es más nutritivo cuanto más tiempo se cocina?

Agrega ingredientes ricos a la sopa que primero se calienta a fuego alto y luego a fuego lento, lo cual es beneficioso para la digestión y la absorción. Sin embargo, cocinar durante demasiado tiempo provocará la pérdida de proteínas, grasas y otros nutrientes de los alimentos. Por lo tanto, se recomienda beber sopa con carne, porque las proteínas de los alimentos no se pueden hervir ni disolver en la sopa. El tiempo de ebullición de las hierbas medicinales chinas no debe exceder una hora. A excepción de la carne de la sopa, la carne no se puede cocinar durante mucho tiempo, entonces, ¿qué pasa con las hierbas medicinales chinas auxiliares? Los expertos creen que, dependiendo del tiempo de decocción de la medicina tradicional china, la medicina tradicional china tonificante del Qi, como el astrágalo y la Codonopsis pilosula, se pueden decocción a fuego lento durante 40 a 0 minutos. Si se deja demasiado tiempo, los ingredientes activos de la hierba se destruirán en la solución.

La selección adecuada de los ingredientes es la clave para elaborar una sopa fresca. Las materias primas utilizadas para la elaboración de sopa suelen ser materias primas animales, como pollo, pato, carne magra, codillo de cerdo, hueso de cerdo, jamón, pato salado, pescado, etc. Al comprar, preste atención al sabor pleno, al bajo olor y a las pocas manchas de sangre. Este alimento es rico en proteínas, nucleótidos, etc. Los extractos de aves de corral que contienen nitrógeno solubles en agua son la principal fuente de sabor de la sopa. La comida debe ser fresca y fresca, no la moda tradicional de "matar la carne y saltar el pescado". Hoy en día, fresco se refiere a entre tres y cinco horas después del sacrificio del pescado, el ganado y las aves de corral. En este momento, varias enzimas del pescado, el ganado o las aves de corral descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos y ácidos grasos que el cuerpo absorbe fácilmente, lo que proporciona el mejor sabor. Para la sopa fresca se deben elegir utensilios de cocina. El mejor efecto es utilizar una cacerola de barro vieja para cocinar a fuego lento. Las vasijas de barro están hechas de arcilla, que está hecha de cuarzo, feldespato, arcilla y otras materias primas que no son fáciles de conducir el calor. Tiene buena transpirabilidad, buena adsorción, transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta.

Al cocinar sopa fresca a fuego lento, la cazuela de barro puede transferir el calor externo a los ingredientes internos de forma equilibrada y duradera. Una temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más se mantiene el tiempo de interpenetración, más ingredientes frescos se disuelven, el sabor de la sopa es fresco y suave y la textura de la comida es crujiente. El fuego debe cocinarse a fuego lento de forma adecuada. La clave para cocinar a fuego lento es dejar que el fuego hierva y el fuego hierva a fuego lento. Esto puede disolver al máximo los extractos de proteínas alimentarias y otras sustancias deliciosas, haciendo que los extractos sean más disueltos, más claros y más alcohólicos. La distribución debe ser razonable. El agua no es sólo un disolvente para los alimentos, sino también un medio para la transferencia de calor.

Los cambios en la temperatura y dosis del agua en mi país afectan directamente el sabor de la sopa. Al mismo tiempo, la comida debe calentarse con agua fría, es decir, la sopa no se debe cocinar a fuego lento directamente con agua hirviendo y no agregar agua fría en el medio, para que los nutrientes de la comida se filtren lentamente. y la sopa quedará clara al final. El molido y la combinación deben ser adecuados para los patrones de combinación fijos de muchos alimentos, de modo que los nutrientes se complementen entre sí, que es la combinación dorada en la mesa. Por ejemplo, el guiso de algas, el efecto combinado de la carne agria y las algas alcalinas, generalmente no necesita guisarse con diversos alimentos de origen animal. Presta atención al orden de los condimentos, especialmente al hacer sopa, no es recomendable añadir sal primero. Debido a que la sal drena la humedad de los ingredientes, las proteínas se coagularán y perderán sabor.