La historia de la cocina Huai'an
Durante la dinastía Han Occidental, Mei Cheng, originaria de Huai'an, escribió un famoso poema "Qimao". Hay una sección en el poema en la que Wu Ke persuadió al rey de Chu para que lo intentara todo. las delicias de todo el mundo, como brotes de bambú, callos y sopa de carne de perro, pata de oso guisada, salsa de cinco sabores, lomos de animal asados, carpa, faisán, feto de leopardo, verduras de otoño, etc. En las dinastías Tang y Song, "Huai" se hizo cada vez más famoso y los poetas lo cantaban repetidamente. Por ejemplo, "Yang Gongyi agrada a los jóvenes al dividir el trabajo y guardar el dinero en Yang" de Mei: "Lo primero que hice fue guardármelo para mí. Sabía que no me olvidaba de la justicia, así que lo dejé en manos de nuestra fiesta ". Porque el dinero se dividió entre amigos. La sopa de escudo de agua también se puede utilizar como un mal plato, los cuales son hermosos y refrescantes. También están los poemas de Mei: "¿Por qué deberíamos comer pescado cuando comemos pez globo? Hay poetas más largos que Xing. Las escamas heladas de Huaipu son más hermosas, y el poeta usa escamas de vino para ampollar a las ovejas". Se puede comparar con platos de cordero y es muy popular como aperitivo. Su Dongpo también tenía un significado similar: "Beijing ha odiado a Artemisia truncatula durante tres años y ha admirado a Huaiyu durante mucho tiempo para reprimir la maldad de Chu" ("Wei Sun Xinlao"), y tiene un anhelo inmutable por la delicia de Huaibaiyu.
Además de Mei y Su, Yang Wanli también escribió varios poemas sobre el pescado Huaibai. Por ejemplo, "Comer pescado Huaibai por primera vez" dice: "La barba de Huaibai cocina agua de Huaibai, la de Jiangnan. Frost. Soplando todas las hojas de sauce, el pez come copos de nieve. No está mal quedarse borracho en la montaña. La salsa de sal y soja sabe mal, pero venden cuchillos de plata por dos pies. Es tan famoso que se venden muchos tipos de platos de pescado Huaibai en Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur. El "pescado Huaibai cocinado con vino" se ha convertido en un plato famoso en el palacio de la dinastía Song del Sur (piel de esposa Song). Durante las dinastías Ming y Qing, la industria de la sal en el río Huaihe (al sur del río Huaihe y al norte del río Huaihe) estaba bastante desarrollada y era la zona de sal más grande de China. En el proceso de funcionamiento de la industria de la sal, los comerciantes de sal obtuvieron enormes sumas de dinero de todos los ámbitos de la vida debido a la necesidad de interactuar con el gobierno y el entretenimiento empresarial, y se volvieron "tan ricos como el enemigo". mostraron su riqueza y tuvieron comida, bebida y diversión a tiempo “La ropa no cubre el cuerpo, y la habitación no cubre el cuerpo” los utensilios deben estar preparados con artesanías serás feliz, podrás bailar, tú; sabe cantar; casi no habrá tiempo para banquetes y juegos... arrogante y licencioso, es una costumbre. Los comerciantes de sal estaban por todas partes, especialmente en Huaiyang. "
Vale la pena señalar que debido a la mejora de los niveles de consumo, la competencia empresarial y la creatividad de los chefs, el famoso "banquete de oveja entera" y el "banquete de anguila entera" aparecieron en Huai'an en la región Qing. Dinastía Se puede ver que los chefs de Huai'an a finales de la dinastía Qing. El nivel es realmente muy alto. No solo son buenos cocinando con varios métodos de cocción, sino que también tienen condimentos flexibles, lo que hace que la anguila de Huai'an. y la almohadilla entera de cordero de Qingjiang, famosa en la historia de la comida.
El desarrollo del banquete de Huai'an ha alcanzado un nuevo nivel. La "Prefectura de Huai'an" registrada en el período Wanli de los Ming. Registros de la dinastía: "Huai'an tiene comida lujosa, sistemas sofisticados, llenos de productos en el mercado y alaba la mesa del río. Este "sistema" incluye las normas y reglas de restauración. "Prefectura de Huai'an" registrada en los registros del emperador Kangxi de la dinastía Qing: "Al norte del río Shejiang, los banquetes están llenos de delicias y Huai'an es el más popular. Invitados folclóricos o extendidos, exhibición del abad, palabras musicales mixtas , sabor único y costo del banquete "Durante los años de Qianlong y Jiaqing, hay muchos registros sobre los banquetes de Huaiyang.
Los cangrejos salados y borrachos de Huaian también eran famosos en la dinastía Qing. Según la "Lista de suplementos alimenticios de Suiyuan", "Huai Shang es el mejor cangrejo en escabeche, de ahí el nombre de cangrejo Huai. O los cangrejos borrachos con buen vino y chile son cangrejos borrachos, que se vuelven de amarillo a morado y tienen un sabor a aceite ligero y fresco. , muy superior a los cangrejos Huai. "El Fat Sister producido en Huaihe se hizo famoso a más tardar en la dinastía Song y se vendió a Yangzhou y Lin'an. Los registros del uso de cangrejos Huai para hacer cangrejos en escabeche y cangrejos borrachos son relativamente tardíos. Un poco tarde, pero precioso.
En la dinastía Qing, también había algunos platos no vegetarianos y no vegetarianos en la zona de Huai'an, que también eran muy famosos. Como "Bolas de carne de Qin Gong", "Pezuña de hierro con gancho alto", "Pescado blanco ahumado", "Pescado blanco al viento", "Sopa de carpa con rábano rallado", "Faisán nevado", "Colmillo de cerdo a la parrilla", "Hongze Shao " "Ganso", "Cordero guisado Huangji", "Cordero del muelle", "Carpa cruciana crujiente a la parrilla", "Huevo de rosa Wenlou", etc.
También hay platos famosos de Huai'an en la dinastía Qing. Por ejemplo, el "Pu Cai estofado Kaiyang" y el "Pu Cai estofado con aceite de pollo" elaborados con Pu Cai son famosos por su delicioso aroma.
La repostería huaiana también tenía muchos productos famosos en la dinastía Qing.
Según "Yangzhou Original Boat", ya en el período Qianlong, "Huaijiao" se había convertido en un producto famoso en el mercado de Yangzhou. Además, los pasteles de té de Huai'an y las albóndigas de sopa Wenlou de Huai'an también son productos exquisitos con una producción extremadamente fina y un sabor excelente.
En resumen, la antigua cocina de Huai'an tiene una larga historia, ricos ingredientes, una producción exquisita, diversos gustos y muchos productos famosos. Por lo tanto, a finales de la dinastía Qing, estaba escrito en los billetes de la dinastía Qing: "Los platos distintivos incluyen la cocina Shijing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangning, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhenjiang, la cocina de Yangzhou. , y la cocina de Huai'an ". Huai'an se ha convertido en un lugar importante para la cocina china en ese momento. Uno de los géneros. En cuanto al futuro intercambio y fusión de la cocina de Huaiyang y la cocina de Yangzhou para formar una escuela de sabores, ese es otro asunto.